CAPPONE ARROSTO (receta italiana)

Ingredientes:

1 capón

2 ramas de romero

10 hojas de salvia

2 dientes de ajo

Sal gorda

Pimienta negra en grano

2 tazas de caldo

Manteca de cerdo

4 patatas

2 zanahorias

Coliflor

Alcachofas

Preparación:

Masajear el capón por dentro y por fuera y engrasarlo con manteca de cerdo.

Lavar y cortar en gajos las verduras y ponerlas en una bandeja de horno con sal gorda, pimienta en grano, aceite, ajo, romero y salvia.

Ponerlas al horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos.

Comprobar con un tenedor y retirarlas si están cocidas, manteniéndolas calientes hasta el momento de servir.

Poner en el horno el capón, dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo el caldo a mitad de cocción.

Para saber si está hecho meter un tenedor: si entra con facilidad, significa que está cocido.

Antes de sacar el capón del horno, dejarlo debajo del grill unos diez minutos para que se forme una costra.

Poner en una fuente las verduras y encima el capón.

Berenjena en torre ESTI

Ingredientes:

2 berenjenas

400 g de carne picada mezcla de ternera y de cerdo

1 cebolla pequeña

1 dientes de ajo

400 ml de tomate triturado

1 huevo

Queso tipo mozzarella

Sal

Pimienta negra molida

Orégano al gusto

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Cortar la cebolla fina y pochar en aceite.

Añadir la carne, la sal, la pimienta, el ajo picado hasta que se haga bien.

Añadir el tomate frito y poner a fuego lento para que se vaya haciendo.

Una vez hecho añadir orégano.

Batir un poco en un plato llano la clara del huevo.

Cortar las berenjenas lavadas en láminas, a lo largo.

Rebozar las berenjenas por la clara y freír en poco aceite hasta que se doren.

Ir colocando en una fuente de horno una capa de berenjena, una de carne, una de queso mozzarella, berenjena, carne, queso... hasta 3 capas de todo.

Poner en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos o hasta que se dore.

PAVO TRUFADO EXTREMEÑO

Ingredientes:

1 pechuga de pavo entera con piel

2 botes pequeños de trufa

1/2 k. de magro de ternera picada

1/2 k. de magro de cerdo picado

1/2 k. de jamón serrano en tacos

1/2 k. de jamón york en tacos

Hueso de rodilla de ternera

1 apio

2 huevos duros

Vino blanco

Pimienta negra y blanca

Sal

Preparación:

Separar la piel entera de la pechuga y reservar.

Mezclar en un bol la carne picada de cerdo, ternera, el vino, los huevos, la sal, la pimienta y un bote de trufa.

Extender bien la piel del pavo y colocar encima la pechuga.

Hacer una capa de la masa de carne que hemos mezclado, una capa de jamón serrano, otra de jamón york, otra de masa, otra de jamón serrano y otra de york y al final poner el otro bote de trufa.

Enrollar muy fuerte para hacer un rulo y atar con cuerda de cocina para que quede muy prieto.

Coser o atar bien los extremos.

Meter en una olla con agua hasta tapar y añadir un hueso de rodilla, el apio y sal.

Hervir durante 4 horas (en olla a presión unos 45 minutos, echar menos agua).

Sacar y prensar bien poniendo un peso encima.

Se toma al día siguiente acompañado de una salsa de pimienta, o de pimientos del piquillo, o de manzana.

CONSOMÉ MADRILEÑO

Ingredientes:

1 muslo de pollo

1 puerro

1 zanahoria grande

1/2 cebolla

100 g. de ternera

1 hueso de caña o rodilla de ternera

Perejil en rama

Laurel

2 litros de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Quitar la piel del pollo y en una olla grande dorar el pollo y la ternera con 2 cucharadas de aceite.

Incorporar el puerro y la zanahoria limpios y en varios trozos.

Añadir la cebolla cortada en dos trozos, el hueso, unas ramas de perejil, el laurel, el agua y la sal.

Dejamos hervir un par de horas con la olla tapada a fuego medio. (En olla express será media hora).

Retiramos todo dejando el caldo que colaremos y dejamos enfriar.

Si cuando está frío queda una capa sólida por encima la retiramos, es la grasa.

Se sirve muy caliente.

En unos platitos se puede poner trocitos de huevo duro, picatostes o jamón en taquitos por si alguien quiere echarse.

El toque especial es echar un chorrito de vino de Jerez.

Pavo asado con verduras crujientes (receta inglesa) Roasted turkey with crispy vegetables

Ingredientes:

Pechuga de pavo cortada en filete

Manzanas reineta

Patatas

Zanahorias pequeñas

Chirivías

Mostaza

Miel

Salsa de arándanos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar dos manzanas peladas en trozos pequeños, salpimentar y saltear con 2 cucharadas de aceite.

Poner en un papel de cocina para quitar el aceite.

Extender la pechuga de pavo en film de cocina, pintar con mostaza y rellenar con la manzana.

Cerrar muy bien apretada y atar con cordel de cocina.

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.

Cocer en agua con sal a fuego alto durante 15 minutos.

Pelar las chirivías y las zanahorias y cortar en bastones.

En la bandeja del horno poner las zanahorias, chirivías, las patatas y el paquete de pechuga sazonando con sal y pimienta y un chorrito de aceite.

Hornear a 220ºC en horno precalentado y en la parte superior durante 8.

Pasar la bandeja a la parte inferior y dejar unos 30 minutos.

Retirar el pavo.

En un tazón mezclar mostaza y miel.

Rociar el resto de la bandeja con el glaseado de mostaza y miel.

Hornear otros 10 minutos o hasta que queden crujientes.

Presentar la pechuga en rodajas con las verduras asadas y salsa de arándanos.

 

 

Ternera Wellington (receta inglesa) Beef Wellington

Ingredientes:

Lomo de ternera

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Mostaza (Coleman)

Champiñones

Jamón serrano

Lámina de hojaldre congelado

Huevos

Sal en escamas

Preparación:

Sazonar el lomo con sal y pimienta.

Sellar por todos los lados en dos cucharadas de aceite a fuego alto.

Dejar enfriar.

Con un pincel pintarla por todos lados con la mostaza.

Picar los champiñones limpios.

Poner en una sartén los champiñones y cocinar hasta que pierdan todo el agua.

En un trozo grande de film de cocina, colocar las lonchas de jamón para que formen una capa (montando una encima de otra).

Extender encima los champiñones ya fríos.

Poner en el medio el lomo.

Envolver todo para hacer un paquete muy prieto ayudándose del plástico.

Meter 20 minutos en la nevera.

Extender la lámina de hojaldre.

Pintarla con yema de huevo.

Colocar la carne en el medio.

Doblar el hojaldre alrededor de la carne cortando todo lo que sobre (si se superpone la carne no se hace y se queda cruda).

Pintar con yema de huevo y dejar reposar 5 minutos.

Poner en la bandeja del horno y volver a pintar con yema de huevo.

Marcar la parte de arriba con rayas (sin traspasar todo el hojaldre).

Espolvorear sal gorda.

Poner al horno precalentado a 220ºC durante al menos 35 minutos.

Se puede servir acompañado con alguna salsa. VER RECETAS DE SALSAS. 

Cerditos en manta (receta inglesa) Pigs in blankets

Ingredientes:

Salchichas de carnicería o salchichas pequeñas de bote

Tiras de bacon, pueden ser ahumadas

Preparación:

Cortar las salchichas por la mitad.

Envolver con una tira de bacon.

Sujetar con un palillo.

Poner en una bandeja de horno.

Asar a 190ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén doraditos.

Se pueden comer como aperitivo o como guarnición de otros platos.

Fajitas de pollo BLANCA

Ingredientes:

8 fajitas

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 pechugas de pollo

Tomillo

Orégano

Tomate frito casero

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal 

Pimienta

Preparación:

Poner el tomate frito a calentar y añadir un poco de orégano y un poco de tomillo.

Dejar reposar después de 5 minutos.

Cortar el pollo en tiras, freír y añadir pimienta. 

Retirar de la sartén y añadir sal.

Cortar la cebolleta en juliana (tiras) y freír en el mismo aceite del pollo hasta que esté transparente.

Añadir los pimientos cortados en juliana, salpimentar y freír (no deben quedar muy blandos).

Añadir el pollo, orégano y tomillo al gusto.

Calentar las fajitas, de una en una, en una sartén sin aceite, un minuto por cada lado.

**Se puede acompañar con diferentes salsas (de yogur, guacamole...)

Rellenar cada fajita con el pollo y los pimientos sobre una base del tomate frito reservado.

Cerrar por debajo, luego por los lados y sujetar con un palillo.

Khuushuur mongol MANOOK

Ingredientes:

1 kg de carne de cordero picada

1 cebolla

2 ajos

Sal

Agua

Para la masa:

4 1/2 tazas de harina

Sal

Agua

Preparación:

Mezclar la carne con la cebolla picada y los ajos machacados.

Salar y añadir un poco de agua y mezclar bien.

Mezclar en un bol la harina, una cucharadita de sal y agua.

Amasar bien, hacer un rulo y cortar rodajas de 3 cm.

Cada trozo de masa convertirlo en un círculo.

Poner una cucharada de la mezcla de carne dejando espacio por los bordes para cerrar con los dedos.

Freír en aceite.

Se puede servir con salsa de soja, salsa de tomate u otro tipo de salsa al gusto.

Entrecot de ternera a la pimienta verde EVA

Ingredientes:

1 entrecot de ternera grande

1/2 vaso de nata

1 vaso de caldo de carne

1 cucharada de pimienta verde en grano

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva 

Sal gorda

Sal 

Perejil picado

Para el caldo de carne:

100 gr. de puntas de carne

2 dientes de ajo

Agua

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Para el caldo de carne:

Rehogar en una cazuela con aceite las puntas de carne y los dientes de ajo sin pelar.

Añadir agua, sazonar y dejar que reduzca.

Para la salsa:

Poner mantequilla en una cazuela y añadir pimienta verde.

Saltear y agregar el caldo y la nata. 

Dejar cocer hasta que reduzca a la mitad o espese. Probar y salar.

Pasar el entrecot por la plancha.

Colocar sobre el plato y cortar en varios trozos. 

Echar sal gorda y servir con la salsa de pimienta verde.

Chuletas de cordero a la menta MINUE

Ingredientes:

Chuletas de cordero

Menta o hierbabuena

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 limón en zumo

Sal

Preparación:

Majar en un mortero unas hojas de menta con 3 cucharadas de aceite, sal y el zumo de limón.

Con una brocha pintar las chuletas con esta salsa.

Dejar una hora macerar y darles la vuelta.

Dejar otra hora.

Ponerlas en una parrilla, plancha o bandeja de horno y asar.

Reservar la salsa para regar cuando se sirven.

Terrina de paté de campaña MAITE

Ingredientes:

500 g carne de cerdo picada

250 g tocino picado

250 g hígado de cerdo picado

5 cucharadas de brandy

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharada de hierbas provenzales

2 dientes de ajo

1 huevo

70 g pan rallado

2 cucharada de leche

2 cucharadita de sal

2 cucharada de pimienta en grano

Preparación:

Colocar la carne, el hígado y el tocino en un bol, agregar las especias, el brandy, las hierbas y el ajo picado.

Salpimentar y remover.

Tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.

Poner el pan rallado en un bol, agregar la leche y dejar que se empape durante 10 minutos. 

Incorporar el huevo batido y triturar. 

Añadir la mezcla de carnes y remover bien.

Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Forrar con film transparente el interior de un molde o de una terrina refractaria, dejando que sobresalga por los lados.

Verter la preparación y presionar para que no queden espacios vacíos.

Alisar la superficie con el dorso de una cuchara.

Precalentar el horno a 170°.

Colocar la terrina en el centro de una fuente de horno.

Verter agua templada hasta unos 2/3 de altura de la terrina. 

Cocer durante 1 hora y media.

Retirar y dejar enfriar con un peso encima.

Dejar reposar 24 horas en la nevera antes de servir.

Pavo con costra de bacon MARI

Ingredientes:

1 pechuga de pavo
250 g de carne picada de cerdo
12 lonchas finas de bacon
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
100 ml de vinagre
8 orejones
6 ciruelas pasas
4 cucharadas de piñones
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

Preparación:

Poner los orejones y las ciruelas en remojo con agua templada durante media hora.
Rehogar en la mantequilla la cebolla cortada en rodajas.
Agregar el vinagre y reducir unos 3 minutos.
Añadir los orejones y las ciruelas escurridos y cocer 5 minutos.
Echar la carne y los piñones y cocer unos 20 minutos.
Cortar la pechuga de pavo por la parte más ancha y salpimentar por los dos lados.
Poner las lonchas de bacon limpias (sin ternilla ni corteza) seguidas, montando un poquito una encima de otra para formar un rectángulo.
Colocar encima la pechuga extendida y echar el relleno.
Enrollar la pechuga y atar con hilo de cocina.
Dorar en una sartén con aceite el rollo de pechuga por ambos lados.
Poner al horno precalentado a 200º unos 50 minutos.
Regar con un poquito de aceite.
Retirar y reposar unos minutos antes de quitarle el hilo y servir.

Solomillo de vacuno con reducción de Pedro Ximénez NH

Ingredientes:

1/2 solomillo de ternera
1 cebolla
2 ajos
500 ml. de caldo de carne
Vino Pedro Ximénez
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar el solomillos en medallones de un dedo de anchos.
Salpimentar y sellar en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Reservar en un plato.
Pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados en el aceite anterior.
Cuando la cebolla cristalice añadir los medallones y un vaso de Pedro Ximénez.
Cocer a fuego fuerte 2 minutos y añadir el caldo de carne.
Tapar y dejar hervir a fuego medio 25 minutos.
Remover la cazuela de vez en cuando.
Destapar y dejar reducir 5 minutos más o hasta que la salsa espese.

Pollo a la vasca MAITE

Ingredientes:

1 pollo grande (unos 2 kilos)
5 pimientos choriceros
2 cebollas rojas
8 dientes de ajo
Salsa de tomate
Sal
Pimienta
Tomillo
Perejil
Romero en rama
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer 15 minutos los pimientos choriceros. Quitarles la pulpa y reservar.
Pochar los ajos y la cebolla picaditos. Añadir el pollo salpimentado y sofreír 5 minutos. Añadir la pulpa de los choriceros y sofreír. Añadir medio litro de salsa de tomate, un poco de agua y el tomillo. Tapar y dejar hervir una media hora.
Emplatar espolvoreado de perejil y con una ramita de romero.

Solomillo oriental ELENA

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 frasco de brotes de soja
1 frasco de salsa de ostras
1 trozo de yuca
Sal
Pimienta
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino

Preparación:

En un tarro  mezclar una pizca de sal, 1 cucharadita de salsa de ostras, un chorro de vinagre de manzana y un chorro de aceite de oliva. Tapar, remover y reservar.
Poner a freír con poco aceite, estilo plancha, el solomillo salpimentado y cortado en rodajas de unos 3 cm de ancho. Cuidando que el centro quede tierno, pero con costrita por fuera.
Freír los brotes de soja y la yuca cortada en láminas.
Emplatar el solomillo con la vinagreta de ostras por encima, los brotes y yuca fritos y unas ramitas de cebollino.

Solomillo de ternera con foie CIOCCIA

Ingredientes:

6 medallones de solomillo de ternera
6 lonchas de foie
6 manzanas Gran Smith
Canela en rama
1 trufa negra
Tabasco
Azúcar
5 chalotas
1 l de oporto
½ l de caldo de carne
150 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Sal maldon (cristales de sal marina)
Cebollino

Preparación:

Pochar en aceite las chalotas picadas muy finas. Añadir el vino oporto y dejar reducir a la mitad. Agregar el caldo de carne y dejar reducir. Rectificar de sal y pimienta y añadir la mantequilla en trocitos, remover hasta ligar bien. Quitar del fuego y reservar.

Cortar en tres láminas verticales las manzanas lavadas y sin pelar. Coger la parte central. Espolvorear con azúcar, poner encima una rama de canela y hornear 15 minutos a 180ºC. Dejar las manzanas dentro del horno para que mantengan la temperatura.

Pintar los medallones de solomillo con aceite de oliva mezclado con unas gotas de Tabasco. Freír vuelta y vuelta en una sartén con aceite muy caliente. Poner al horno unos 10 minutos. En la misma sartén freír ligeramente, vuelta y vuelta el foie.

Servir en platos individuales la manzana, el medallón de solomillo de ternera encima, a continuación el foie, una lámina de trufa cortada muy fina y la sal maldon. Calentar la salsa removiendo bien y añadir a la torre que hemos hecho.

Adornar con la canela en rama.

Con el resto de las manzana podemos hacer una salsa de manzana que puede acompañar otros platos.

Champiñones rellenos MIKEL

Ingredientes:

1/2 k. de champiñones grandes

150 g. de carne picada

Queso mozarella rallado

Pan rallado

1 limón

Ajo

Pimienta

Perejil

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

Limpiar los champiñones con agua y limón, cortar los pies y reservarlos. Pochar la cebolla picada y los pies de los champiñones. Añadir la carne picada. Salpimentar y mover hasta que se haga. Rellenar los sombreros de los champiñones y ponerlos en una fuente aceitada. En un cuenco mezclar el ajo y el perejil bien picados, el pan rallado y un chorro de aceite. Echarlo por encima de cada champiñón y ponerlos al horno fuerte (unos 220ºC) unos 10 minutos, luego poner un poco de queso por encima y gratinarlos unos minutos más.

Barritas de pollo tropical BLANCA

Ingredientes:

2 pechugas grandes de pollo

1 huevo

1 taza de coco rallado

Media taza de pan rallado

Sal

Aceite de girasol

Preparación:

Cortar las pechugas en trozos con forma de barrita. Rebozar en el huevo batido con un poco de sal y después pasar por una mezcla del pan rallado y el coco rallado. Freír en aceite bien caliente.

Para acompañarlo se puede hacer una salsa de plátano ( ver receta). 

Solomillo al whisky MARTA

Ingredientes:

1 kg. de solomillo

4 dientes de ajo

2 pastillas de caldo de pollo

1/2 vasito de whisky de calidad

Aceite de oliva

Preparación:

Saltear los ajos en aceite y añadir los solomillos cortados hasta que se doren. Añadir las pastillas de caldo desmenuzadas y el vasito de whisky. Añadir un poquito de agua y dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento.