Penne gamberetti LUIGI

Ingredientes:

250 g. de pasta penne

200 g. de gambas grandes

Tomates cherry

Pimiento rojo

Tomate frito natural

Ajo

Aceite de oliva virgen

Perejil o albahaca 

Guindilla

Pimienta

Sal

Preparación:

Pelar y limpiar abriendo por la parte de atrás las gambas.

Cocer en agua muy caliente con sal los penne durante 8-10 minutos. Escurrir y retirar.

Mientras se cuecen, hacer un sofrito con el pimiento rojo en tiras, el ajo cortado en láminas y la guindilla.

Añadir los cherry cortados por la mitad.

Añadir un poco de tomate frito y las gambas hasta que cojan color.

Incorporar los penne, con un poco de agua para ligar bien, y la pimienta.  

Presentar con perejil picado o albahaca.

Fajitas de pollo y verdura BLANCA

Ingredientes:

8 tortillas de trigo o maíz grandes

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 pechugas de pollo

2 cucharadas de tomate frito

Tabasco

Sal

Aceite

Preparación:

Cortar la cebolla, los pimientos y el pollo en tiras.

Pochar en aceite la cebolla y los pimientos.

Añadir el pollo con sal hasta que esté hecho.

Añadir el tomate frito y el tabasco al gusto.

Remover bien y reservar.

Calentar, de una en una, las tortillas en una sartén sin aceite y sin nada. 

Sacar la tortilla de la sartén y echar parte de la fritada anterior.

Doblar las tortillas.

Si se quiere, presentar en un plato las tortillas, acompañadas con unos tarritos con guacamole, mayonesa, chimichurri y salsa de yogur.

Ensalada de arroz BLANCA

Ingredientes:

Arroz bomba

Tomates cherry

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pepino (opcional)

Maíz

Aceitunas negras

Pipas de calabaza

Queso feta (opcional)

Hierbabuena

Perejil

Limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Preparación:

Lavar un vasito de arroz varias veces hasta que el agua salga transparente.

Cocer el arroz en dos vasos de agua con sal durante 15 minutos a fuego medio-bajo.

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar en taquitos los pimientos y el pepino. Añadir al arroz.

Añadir las aceitunas cortadas en pequeñito.

Añadir los tomatitos cortados por la mitad.

Añadir el maíz, las pipas de calabaza y el queso feta desmigado.

Añadir hojitas de hierbabuena.

Decorar con perejil y limón.

La sal, el aceite y el vinagre o limón se lo añadirá cada comensal a su gusto. 

Paté de berenjena o Baba ganoush o Mutabbel AYA

Ingredientes:

3 berenjenas medianas

1 diente de ajo

1 zumo de limón

1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón

1/2 cucharadita de comino molido

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar Las berenjenas por la mitad a lo largo, echar sal y dejar sudar media hora.

Hacer cortes en la pulpa y poner tapadas con papel film en el microondas 8 minutos o en el horno, tapadas con papel de horno a 180ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar.

Pelarlas y batir con el ajo, el zumo de limón, el tahini, el pimentón, la pimienta, el comino, la sal, y añadir un hilo de aceite poco a poco hasta que tenga una textura de crema más o menos densa, según el gusto.

Acompañar el paté con pan de pita, crudités de verdura (zanahoria, apio, rabanitos…) o biscottes.

Pimientos rellenos de espinacas y gambas IRENE

Ingredientes:

18 g de gambas

8 pimientos del piquillo

50 g de espinacas

1 cebolla roja

1 diente de ajo

1 puñado de piñones

15 g de harina

200 ml de leche

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

Cabezas y cáscaras de las gambas

4 pimientos del piquillo

1 cebolleta

350 ml de nata

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pelar las gambas, pícalas y reservar las cáscaras y las cabezas.

Picar la cebolla y el ajo.

Pochar en una sartén con poco aceite y sazonar.

Lavar bien las espinacas, picar y añadir a la sartén.

Agrega los piñones y las gambas picadas.

Cuando tomen color verter un chorrito de aceite.

Añadir harina y tostar.

Mezclar bien y echar poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se haga la bechamel.

Retirar del fuego y dejar templar.

Rellenar los pimientos del piquillo con la bechamel de espinacas y gambas. 

Antes de servir, darle un toque de calor en el horno.

La salsa:

Picar la cebolleta, pochar y sazonar.

Añadir los 4 pimientos del piquillo bien picados.

Cuando se doren, agregar las cáscaras y las cabezas de las gambas.

Verter un chorrito de brandy y flambear.

Añadir la nata líquida y dejar cocer.

Cuando hierva, retirar la espuma de la superficie.

Retirar del fuego la mezcla, triturar y colar.

Para emplatar, poner un poco de salsa en la base, colocar encima los pimientos rellenos de la bechamel y servir.