Timbal de patata y bacalao CARLOS A.

Ingredientes:

4 pimientos morrones
3 patatas
500 gr de bacalao desalado
Aceitunas negras sin hueso
2 huevos
Ajo
Pan de ayer
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Asar los pimientos morrones limpios con un poco de aceite y sal media hora a 200ºC. Cortar en tiras una vez pelados cuando se enfríen un poco.
Cocer el bacalao unos minutos y cuando se enfríen separarlo en lascas.
Cocer las patatas y los huevos con una cucharadita de sal. A los 10 minutos sacar los huevos, enfriar y pelar, a la media hora sacar las patatas, pelar y cortar en lonchas de 1 cm, más o menos.
Con la ayuda de un aro de cocina emplatar poniendo una capa de patata, otra de pimiento y otra de bacalao, de nuevo otra de patata, otra de pimiento y otra de bacalao. Desmenuzar el huevo duro y ponerlo por encima.
Quitar el aro y adornar con un chorrito de aceite y unas aceitunas cortadas en disco.
Cortar rebanadas de pan y frotarlas con ajo.





Focaccia andaluza BLANCA

Ingredientes:

1/2 kg de harina
10 g de levadura fresca
400 ml de agua
50 g de aceitunas verdes
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Romero

Preparación:

Mezclar bien en un bol la harina, la sal, la levadura desmigajada y media cucharada de sal. Hacer un hueco en el centro e ir añadiendo el agua tibia poco a poco. Amasar y añadir 2 cucharadas de aceite. Amasar durante 15 minutos y poner en un bol con harina en el fondo. Tapar con un trapo de algodón y esperar 1 hora.
Sacarla y amasar un par de minutos.
Cortar las aceitunas en rodajitas finas o trocitos pequeños y añadir a la masa. Volver a amasar un par de minutos y extender sobre una bandeja de horno aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva y esparcir el romero por encima, según el gusto.
Dejar reposar media hora.
Hornear unos 20 minutos a 230ºC en horno precalentado. Ir vigilando el horno para que no se queme.
Sacar y servir templada.




Humus de piquillo ANA

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos cocidos
250 gr de pimientos del piquillo escurridos y sin líquido
70 gr aceite de oliva virgen extra
1-2 cucharadas de tahini
1 cucharadita pimentón dulce
¼ de cucharadita de pimentón picante
Sal al gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que quede una masa uniforme. Emplatar con con sésamo tostado y un chorrito de aceite de oliva y acompañar con tostaditas de semillas o pasas.



Tostas de foie caliente BARTOLO

Ingredientes:

Pan de chapata o baguette integral
Micuit de pato o foie de pato
Mantequilla
Manzana caramelizada en lonchas

Preparación:

Hacer rebanadas finas del pan y untar con mantequilla. Cortar el micuit o el foie en lonchas de 1 cm de ancho por la mitad. Dorar todo a la plancha. Emplatar el micuit sobre una loncha de manzana caramelizada en la tosta.


Rollitos de mar y monte MAITE

Ingredientes:

12 mejillones
12 lonchas de bacon ibérico
Salsa tártara

Preparación:

Cocer los mejillones y quitar las conchas. Envolver cada mejillón con una loncha de bacon y freír.
Emplatar con una base de salsa tártara.



Manzana caramelizada BLANCA

Ingredientes:

1 manzana golden
3 cucharadas de azúcar
Mantequilla

Preparación:

Poner en una sartén una cucharadita de mantequilla y el azúcar, cuando  se tueste un poco añadir las manzanas peladas, sin pepitas y cortadas en láminas de 1/2 cm, más o menos.
Dejar que se doren bien por ambos lados y retirar.

Salsa tártara BLANCA

Ingredientes:

Mayonesa
4 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1/2 cebolleta
1 huevo duro
1 cucharada de mostaza de Dijon
Perejil


Preparación:

Trocear el huevo duro pelado, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta. Mezclar la mayonesa, la mostaza y el perejil. Unir todo.

Bebida de uva negra MARY ANN

Ingredientes:

1/2 k. de uvas negras
1/2 taza de agua
1/2 limón

Preparación:

Lavar bien las uvas y ponerlas a cocer con el agua y el zumo del limón unos 20 minutos a fuego lento. Pasar por la batidora y colar el puré por el chino. Enfriar en el frigo.

Para servir añadir agua, el jarabe de uvas, unos cubitos de hielo y unas hojitas de menta.



Crema inglesa de naranja BLANCA

Ingredientes:

6 yemas de huevo
3 huevos enteros
300 gr. de azúcar
220 gr. de zumo de naranja
120 gr. de mantequilla

Preparación:

Batir los 3 huevos enteros, añadir las 6 yemas y volver a batir. Poner a calentar un cazo con agua a la mitad. Cuando hierva el agua poner un bol encima con el azúcar, la mantequilla derretida y el batido de los huevos. Mover hasta que coja espesor. Añadir el zumo de naranja y volver a batir hasta que espese (una media hora). Distribuirla en las copas y meter al frigo.

Servir adornada con un poco de nata montada o con merengue (claras que sobraron batidas a punto de nieve y mezcladas con azúcar).

Carrilleras de cerdo con salsa de paté NANI

Ingredientes:

Carrilleras de cerdo (2 o 3 por persona)
1 tarro de paté a la pimienta (125 gr.)
1 bote de nata líquida para cocinar (200 ml.) o leche evaporada IDEAL
½ cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén sellar las carrilleras y ponerlas en la olla. En el aceite sobrante dorar la cebolla y los ajos bien picados y, cuando estén pochados, añadirlo todo a las carrilleras. Limpiar bien la sartén con un dedo de agua y añadirlo a la olla para poner las carrilleras a cocer. Cocerlas durante 40 minutos y esperar a que la válvula baje sola. Sacar las carrilleras a una cazuela ancha. Guardar el caldo.

SALSA: en otra cazuela poner un dedo de caldo, ¼ del tarro de paté (según el gusto), ½ bote de nata (o algo más) y dejar que hierva unos 2 ó 3 minutos. Añadir más caldo si queda muy espeso. Pasar la salsa por la batidora.

Añadir la salsa a las carrilleras y dejar hervir un par de minutos antes de servir.


Ensalada de mango y aguacate NANI

Ingredientes:

1 mango
2 aguacates
250 gr. de langostinos o gambas
1/2 cebolleta
1 limón
2 ramas de perejil
4 hojas de menta
Aceite de oliva

Preparación:

Cocer los langostinos y pelarlos. Trocear el mango y los aguacates y mezclarlos con los langostinos. Añadir la cebolleta, la menta y el perejil bien picados. Exprimir el limón y añadir el zumo. Rociar con el aceite de oliva y servir.

Ensalada de piña NANI

Ingredientes:

1 piña
2 ó 3 huevos cocidos
8 barritas de surimi
2 hojas de lechuga
1 tarro mediano de mayonesa

Preparación:

Picar la piña al tamaño que se desee. Añadir los huevos cocidos, el surimi y la lechuga muy picados. Mezclar la mayonesa con el jugo que ha salido de la piña al cortarla. Juntar y mezclar con el resto de ingredientes.

Si hemos guardado las mitades externas de la piña se pueden rellenar con esta pasta para presentar en la mesa.

Montaditos ahumados CARLOS A.

Ingredientes:

1 baguette
100 g de salmón ahumado
1 aguacate
4 pimientos del piquillo
100 g de bacalao ahumado
50 g de gulas
1 pera
100 g de queso brie
100 g de atún ahumado
1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar la baguette en rebanadas un poco gruesas y tostarlas en el horno.

Montadito de salmón: cortar el queso fresco en lonchas finas y poner en las rebanadas de pan. Pelar y cortar el aguacate en láminas y ponerlo encima del queso fresco. Añadir una loncha de salmón ahumado encima del aguacate.

Montadito de bacalao: colocar un pimiento del piquillo encima del pan, luego una loncha de bacalao y por último unas gulas por encima.

Montadito de atún ahumado: poner sobre la tostada de pan una rodaja de pera pelada. Encima poner un trocito de queso brie y una lámina de atún ahumado.

Regar todos los montaditos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Todas las imágenes que aparecen en este blog las he capturado o las he bajado de Internet. Como se puede observar no se ha hecho con intención de lucro. Si alguien considera que no son de libre distribución, les ruego que me lo indiquen para retirarlas y respetar los derechos de autor. Muchas gracias.