Carpaccio de calabacín y nueces MARY

Ingredientes:

4 calabacines 

30 g de nueces 

100 g de queso fresco 

3 cucharadas de aceite de oliva 

1/2 ramillete de perifollo 

Sal 

Pimienta negra molida

Preparación:

Lavar los calabacines con agua y secarlos con un paño de cocina limpio.

Retirar los extremos y cortar los calabacines en láminas, lo más finas posibles.

Extenderlas en un plato formando una capa fina y verter un chorrito de aceite.

Trocear el queso fresco y las nueces y esparcirlos por encima.

Por último, salpimentar al gusto y repartir por encima unas hojitas de perifollo previamente lavado y secado.

Ensalada de fruta BLANCA

Ingredientes:

Brotes de lechuga

Brotes de espinaca

Canónigos

Manzana smith

Arándanos

Uvas blancas

Fresas

Salsa de yogur

Salsa vinagreta

Salsa de soja

Preparación:

Lavar bien todas las frutas y lechugas.

Cortar la manzana y las fresas en trocitos pequeños.

Mezclar en un bol todo.

En cuencos aparte y separadas se pondrán las salsas para que cada comensal añada la que más le guste.

Zimtplätzchen (galletas de canela) (receta alemana)

Ingredientes:

500 g de almendra molidos

5 claras de huevo

450 g de azúcar glas

2 cucharaditas de canela

20 ml de kirsch

Azúcar para la superficie de trabajo

Preparación:

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y luego agregar el azúcar glas.

Reservar 1 taza de merengue para el glaseado.

Añadir las almendras, la canela y el kirsch al merengue.

Amasar todo rápidamente. Tapar y refrigerar 1 hora aproximadamente.

Espolvorear la superficie de trabajo con azúcar. 

Extender la masa sobre ella con unos 4 mm de espesor.

Cortar con cortadores de galletas de diferentes tamaños.

Cubrir con el glaseado.

Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejar secar durante toda la noche a temperatura ambiente.

Hornear las galletas en horno precalentado a 160°C durante unos 8 minutos.

Christstollen (pan dulce de navidad) (receta alemana)

Ingredientes:

50 g de almendras fileteadas

100 g de pasas sultanas

100 g de cáscara de naranja confitada

2 cucharadas de ron

150 g de leche entera

370 g de harina de fuerza

75 g de azúcar

Sal

5 g de levadura de panadería o 15 g de levadura fresca

2 huevos

1 cucharadita de cardamomo molido (1)

1/4 cucharadita de clavo de olor

1/4 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

125 g de mantequilla ablandada

Mantequilla derretida para pincelar

Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Poner en un bol las pasas y la fruta confitada, y agregar el ron. Remover y dejar macerar toda la noche.

Poner 25 g de la harina y la leche en un cazo. Calentar suavemente sin parar de remover con varillas.

Cuando se haga una papilla, tapar con un plástico y dejar enfriar.

Moler las especias y reservar.

Mezclar en un cuenco el resto de la harina de fuerza, el azúcar, la sal, las especias y la levadura.

Agregar los huevos y la papilla cuando esté frío. 

Mezclar y dejar reposar 10 minutos.

Amasar brevemente y añadir la mantequilla ablandada, amasando hasta que se integre.

Amasar unos 45 segundos, dejar reposar 10 minutos y volver a amasar y a reposar. Amasar y reposar.

Hacer una bola con la masa, meter en un bol engrasado, tapar y dejar que doble el tamaño. Suele ser una hora aproximadamente.

Sacar y meter los dedos para que pierda el gas que se ha formado.

Poner los tropezones de fruta escurrida encima y amasar.

Amasar muy bien para distribuir los tropezones de fruta.

Hacer una barra rectangular como de unos 30 cm de largo. Aplastar con un rodillo y coger la mitad longitudinal para ponerla sobre la otra mitad. Quedará una parte más alta y otra más baja.

Poner en una bandeja de horno forrada de aluminio y después con papel de horno. Tapar con un trapo y dejar reposar media hora.

Meter en el horno precalentado a 160ºC durante unos 50 minutos o hasta que esté bien dorado.

Sacar del horno y pincelar con mantequilla fundida. Dejar enfriar.

Volver a pincelar y espolvorear mucho azúcar glas. Dejarlo enfriar totalmente.

NOTA: se recomienda dejarlo como mínimo un par de días, pero si lo envolvemos en aluminio y está en lugar seco puede durar hasta un mes o más.

Gänsebrust (pavo con lombarda) (receta alemana)

Ingredientes:

700 g de pechuga de ganso con hueso

Sal

Pimienta

500 g de lombarda

1 cebolla

150 ml de caldo de verduras

150 ml de jugo de cereza ácida

15 g de jengibre (1 pieza)

400 ml de caldo de ganso (o de pollo)

Preparación:

Limpiar bien la pechuga y frotar con sal y pimienta.

Poner la pechuga en la bandeja del horno o fuente baja y asar tapada durante 50 minutos a 150ºC.

Retirar la tapa y asar 30 minutos, echando por encima el jugo del propio asado.

Picar la lombarda en tiras, sin el corazón, y la cebolla.

Sazonar con sal y pimienta.

Tapar y cocer a fuego lento con el caldo de verduras y el jugo de cereza durante 20 minutos.

Pelar y rallar muy fino el jengibre y mezclarlo con la lombarda.

Dejar cocer 10 minutos. Escurrir.

Sacar el pavo del horno y retirar el jugo.

Quitar la grasa del jugo y desechar.

Mezclar el jugo y el caldo de ganso o pollo, hervir hasta reducir a 1/3.

Cortar en filetes finos la pechuga y acompañar con la lombarda, rociando con el jugo.