Cocktail Rossini MARKO

Ingredientes:

1 puñado de fresas o frambuesas

1 chorrito de limón

2 cucharadas de azúcar

Cava

Preparación:

Cortar las fresas.

Batir con el azúcar y un chorrito de limón.

Verter en la copa 1/5 de cava.

Añadir el jugo de las fresas hasta la mitad.

Verter el resto de cava hasta llenar la copa.

Julepe de menta CAMILA

Ingredientes:

8 hojas de menta fresca

1 limón en zumo

3 cucharaditas de azúcar

Hielo

1 taza de agua con gas

Preparación:

Colocar las hojas de menta en un vaso.

Agregar el jugo de limón y el azúcar, y mezclar con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Llenar el vaso con hielo y agregar el agua con gas.

Decorar con una ramita de menta.

Sorbete de limón al txakolí KARLOS

Ingredientes:

750 ml de sorbete de limón

185 ml de txakolí

50 ml de nata

1 limón verde

Hojas de menta

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el sorbete de limón, el txakolí y la nata.

Batir hasta que quede homogéneo.

Repartir en las copas.

Lavar el limón y sacar unas tiras de la cáscara sin llegar a la parte blanca.

Adornar las copas con las tiras y unas hojas de menta.

Turrón casero de almendras enteras BLANCA

Ingredientes:

200 g almendras peladas

1 clara de huevo pequeño

125 g azúcar

125 g miel

Preparación:

Tostar las almendras en el horno a 180º, unos 10 minutos, y reservar.

Mezclar la miel con el azúcar y calientar, de 5 a 8 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea de color caramelo.

Montar la clara de huevo y añadir, poco a poco, a la preparación anterior.

Sin dejar de remover, añadir las almendras tostadas, en 2 o 3 tandas, mezclar bien.

Verter en un molde de silicona, enfríar y conservar en la nevera 24 horas. 

Desmoldar y cortar en barritas.

Entrecot de ternera a la pimienta verde EVA

Ingredientes:

1 entrecot de ternera grande

1/2 vaso de nata

1 vaso de caldo de carne

1 cucharada de pimienta verde en grano

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva 

Sal gorda

Sal 

Perejil picado

Para el caldo de carne:

100 gr. de puntas de carne

2 dientes de ajo

Agua

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Para el caldo de carne:

Rehogar en una cazuela con aceite las puntas de carne y los dientes de ajo sin pelar.

Añadir agua, sazonar y dejar que reduzca.

Para la salsa:

Poner mantequilla en una cazuela y añadir pimienta verde.

Saltear y agregar el caldo y la nata. 

Dejar cocer hasta que reduzca a la mitad o espese. Probar y salar.

Pasar el entrecot por la plancha.

Colocar sobre el plato y cortar en varios trozos. 

Echar sal gorda y servir con la salsa de pimienta verde.

Chuletas de cordero a la menta MINUE

Ingredientes:

Chuletas de cordero

Menta o hierbabuena

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 limón en zumo

Sal

Preparación:

Majar en un mortero unas hojas de menta con 3 cucharadas de aceite, sal y el zumo de limón.

Con una brocha pintar las chuletas con esta salsa.

Dejar una hora macerar y darles la vuelta.

Dejar otra hora.

Ponerlas en una parrilla, plancha o bandeja de horno y asar.

Reservar la salsa para regar cuando se sirven.

Quenelles de brandada CARMEN

Ingredientes:

250 g de migas de bacalao

2 patatas

3 dientes de ajo

200 mililitros de leche

Cebollino o aceitunas negras

Pimienta blanca

Sal

Para el salmorejo:

600 g de tomates cherry

1 diente de ajo

250 g de pan duro

10 ml de vinagre de manzana

35 ml de aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

Cocer el bacalao hasta que comience a hervir.

Picar las patatas en rodajas.

Incorporar las patatas y cocer hasta que estén listas. Escurrir.

Desmenuzar con las manos.

Triturar un poco el bacalao y las patatas en un bol.

Incorporar al bacalao y la patata el aceite de oliva y la leche. Poner a punto de sal.

Para el salmorejo, trocear el pan en una olla y colocar un diente de ajo.

Añadir dos cucharadas de vinagre, aceite de oliva y sal.

Añadir el tomate picado en trozos.

Triturar todo y colar.

Rectificar el punto de sal y poner en un bol.

Tapar con papel film y refrigerar unos 20 minutos.

Servir la crema e incorporar dos cucharadas de brandada con cuidado.

Adornar con aceitunas negras troceadas o unas ramitas de cebollino.

Pastel de rape y gambas al vermut MAITE

Ingredientes:

500 g cola de rape limpia

4 huevos

500 g gamba

3 cucharada de salsa de tomate

Mantequilla

1 dl de nata líquida

50 ml vermut rojo

1 taza de mayonesa

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Cebollino

Sal

Preparación:

Lavar el rape y ponerlo en una fuente refractaria con 1 vasito de agua. 

Salpimentarlo y hornear 15 minutos. 

Retirar, dejar enfriar y desmenuzarlo.

Lavar las gambas, salpimentar y saltear 1 minuto por cada lado en una sartén con 1 cucharada de aceite. 

Dejarlas enfriar, pelarlas, reservando las cabezas, y trocear las colas. 

Pasar las cabezas de las gambas por el chino, para obtener todo el jugo, y mezclarlo con la mahonesa.

Batir los huevos y agregar el rape desmenuzado y las gambas. 

Añadir la nata, el vermut y la salsa de tomate, salpimentar y remover.

Verter la preparación anterior en un molde rectangular forrado con papel sulfurizado engrasado con mantequilla.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos al baño María.

Retirar el pastel del horno, dejar enfriar y desmoldar. 

Espolvorearlo con el cebollino lavado y picado

Acompañado de la mayonesa de marisco.

Crudités con salsa tzatziki griego BELÉN

Ingredientes:

Calabacín

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Pepino

Zanahoria

Apio

Salsa tzatziki (ver receta)

Preparación:

Cortar todas las verduras en tiras.

Presentar en vasitos de cristal poniendo la salsa en la parte baja o en un cuenco en el centro de una bandeja con las crudités alrededor.

Terrina de paté de campaña MAITE

Ingredientes:

500 g carne de cerdo picada

250 g tocino picado

250 g hígado de cerdo picado

5 cucharadas de brandy

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharada de hierbas provenzales

2 dientes de ajo

1 huevo

70 g pan rallado

2 cucharada de leche

2 cucharadita de sal

2 cucharada de pimienta en grano

Preparación:

Colocar la carne, el hígado y el tocino en un bol, agregar las especias, el brandy, las hierbas y el ajo picado.

Salpimentar y remover.

Tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.

Poner el pan rallado en un bol, agregar la leche y dejar que se empape durante 10 minutos. 

Incorporar el huevo batido y triturar. 

Añadir la mezcla de carnes y remover bien.

Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Forrar con film transparente el interior de un molde o de una terrina refractaria, dejando que sobresalga por los lados.

Verter la preparación y presionar para que no queden espacios vacíos.

Alisar la superficie con el dorso de una cuchara.

Precalentar el horno a 170°.

Colocar la terrina en el centro de una fuente de horno.

Verter agua templada hasta unos 2/3 de altura de la terrina. 

Cocer durante 1 hora y media.

Retirar y dejar enfriar con un peso encima.

Dejar reposar 24 horas en la nevera antes de servir.

Salsa tzatziki griega RAQUEL

Ingredientes:

1 pepino

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

4 yogures griegos naturales

1/2 limón en zumo

Aceite de oliva

1 rama de perejil

Hierbabuena

Preparación:

Quitar las pepitas del pepino y picar muy fino.

Echar sal y dejar reposar media hora.

Majar en un mortero el ajos y la sal.

Mezclar con el yogur, las hierbas y el aceite de oliva.

Aplastar con un tenedor.

Si se quiere más fino pasar por un pasapurés o chino.

+++ RECETAS NAVIDEÑAS 2020 +++

EN ESTE AÑO TAN ESPECIAL POR TODO...

AQUÍ OS PRESENTO LAS

SENCILLAS RECETAS

PARA HACER ESTAS

NAVIDADES