Quenelles de brandada CARMEN

Ingredientes:

250 g de migas de bacalao

2 patatas

3 dientes de ajo

200 mililitros de leche

Cebollino o aceitunas negras

Pimienta blanca

Sal

Para el salmorejo:

600 g de tomates cherry

1 diente de ajo

250 g de pan duro

10 ml de vinagre de manzana

35 ml de aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

Cocer el bacalao hasta que comience a hervir.

Picar las patatas en rodajas.

Incorporar las patatas y cocer hasta que estén listas. Escurrir.

Desmenuzar con las manos.

Triturar un poco el bacalao y las patatas en un bol.

Incorporar al bacalao y la patata el aceite de oliva y la leche. Poner a punto de sal.

Para el salmorejo, trocear el pan en una olla y colocar un diente de ajo.

Añadir dos cucharadas de vinagre, aceite de oliva y sal.

Añadir el tomate picado en trozos.

Triturar todo y colar.

Rectificar el punto de sal y poner en un bol.

Tapar con papel film y refrigerar unos 20 minutos.

Servir la crema e incorporar dos cucharadas de brandada con cuidado.

Adornar con aceitunas negras troceadas o unas ramitas de cebollino.