Cocktail Rossini MARKO

Ingredientes:

1 puñado de fresas o frambuesas

1 chorrito de limón

2 cucharadas de azúcar

Cava

Preparación:

Cortar las fresas.

Batir con el azúcar y un chorrito de limón.

Verter en la copa 1/5 de cava.

Añadir el jugo de las fresas hasta la mitad.

Verter el resto de cava hasta llenar la copa.

Julepe de menta CAMILA

Ingredientes:

8 hojas de menta fresca

1 limón en zumo

3 cucharaditas de azúcar

Hielo

1 taza de agua con gas

Preparación:

Colocar las hojas de menta en un vaso.

Agregar el jugo de limón y el azúcar, y mezclar con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Llenar el vaso con hielo y agregar el agua con gas.

Decorar con una ramita de menta.

Sorbete de limón al txakolí KARLOS

Ingredientes:

750 ml de sorbete de limón

185 ml de txakolí

50 ml de nata

1 limón verde

Hojas de menta

Preparación:

Poner en el vaso de la batidora el sorbete de limón, el txakolí y la nata.

Batir hasta que quede homogéneo.

Repartir en las copas.

Lavar el limón y sacar unas tiras de la cáscara sin llegar a la parte blanca.

Adornar las copas con las tiras y unas hojas de menta.

Turrón casero de almendras enteras BLANCA

Ingredientes:

200 g almendras peladas

1 clara de huevo pequeño

125 g azúcar

125 g miel

Preparación:

Tostar las almendras en el horno a 180º, unos 10 minutos, y reservar.

Mezclar la miel con el azúcar y calientar, de 5 a 8 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea de color caramelo.

Montar la clara de huevo y añadir, poco a poco, a la preparación anterior.

Sin dejar de remover, añadir las almendras tostadas, en 2 o 3 tandas, mezclar bien.

Verter en un molde de silicona, enfríar y conservar en la nevera 24 horas. 

Desmoldar y cortar en barritas.

Entrecot de ternera a la pimienta verde EVA

Ingredientes:

1 entrecot de ternera grande

1/2 vaso de nata

1 vaso de caldo de carne

1 cucharada de pimienta verde en grano

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva 

Sal gorda

Sal 

Perejil picado

Para el caldo de carne:

100 gr. de puntas de carne

2 dientes de ajo

Agua

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Para el caldo de carne:

Rehogar en una cazuela con aceite las puntas de carne y los dientes de ajo sin pelar.

Añadir agua, sazonar y dejar que reduzca.

Para la salsa:

Poner mantequilla en una cazuela y añadir pimienta verde.

Saltear y agregar el caldo y la nata. 

Dejar cocer hasta que reduzca a la mitad o espese. Probar y salar.

Pasar el entrecot por la plancha.

Colocar sobre el plato y cortar en varios trozos. 

Echar sal gorda y servir con la salsa de pimienta verde.

Chuletas de cordero a la menta MINUE

Ingredientes:

Chuletas de cordero

Menta o hierbabuena

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 limón en zumo

Sal

Preparación:

Majar en un mortero unas hojas de menta con 3 cucharadas de aceite, sal y el zumo de limón.

Con una brocha pintar las chuletas con esta salsa.

Dejar una hora macerar y darles la vuelta.

Dejar otra hora.

Ponerlas en una parrilla, plancha o bandeja de horno y asar.

Reservar la salsa para regar cuando se sirven.

Quenelles de brandada CARMEN

Ingredientes:

250 g de migas de bacalao

2 patatas

3 dientes de ajo

200 mililitros de leche

Cebollino o aceitunas negras

Pimienta blanca

Sal

Para el salmorejo:

600 g de tomates cherry

1 diente de ajo

250 g de pan duro

10 ml de vinagre de manzana

35 ml de aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

Cocer el bacalao hasta que comience a hervir.

Picar las patatas en rodajas.

Incorporar las patatas y cocer hasta que estén listas. Escurrir.

Desmenuzar con las manos.

Triturar un poco el bacalao y las patatas en un bol.

Incorporar al bacalao y la patata el aceite de oliva y la leche. Poner a punto de sal.

Para el salmorejo, trocear el pan en una olla y colocar un diente de ajo.

Añadir dos cucharadas de vinagre, aceite de oliva y sal.

Añadir el tomate picado en trozos.

Triturar todo y colar.

Rectificar el punto de sal y poner en un bol.

Tapar con papel film y refrigerar unos 20 minutos.

Servir la crema e incorporar dos cucharadas de brandada con cuidado.

Adornar con aceitunas negras troceadas o unas ramitas de cebollino.

Pastel de rape y gambas al vermut MAITE

Ingredientes:

500 g cola de rape limpia

4 huevos

500 g gamba

3 cucharada de salsa de tomate

Mantequilla

1 dl de nata líquida

50 ml vermut rojo

1 taza de mayonesa

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Cebollino

Sal

Preparación:

Lavar el rape y ponerlo en una fuente refractaria con 1 vasito de agua. 

Salpimentarlo y hornear 15 minutos. 

Retirar, dejar enfriar y desmenuzarlo.

Lavar las gambas, salpimentar y saltear 1 minuto por cada lado en una sartén con 1 cucharada de aceite. 

Dejarlas enfriar, pelarlas, reservando las cabezas, y trocear las colas. 

Pasar las cabezas de las gambas por el chino, para obtener todo el jugo, y mezclarlo con la mahonesa.

Batir los huevos y agregar el rape desmenuzado y las gambas. 

Añadir la nata, el vermut y la salsa de tomate, salpimentar y remover.

Verter la preparación anterior en un molde rectangular forrado con papel sulfurizado engrasado con mantequilla.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos al baño María.

Retirar el pastel del horno, dejar enfriar y desmoldar. 

Espolvorearlo con el cebollino lavado y picado

Acompañado de la mayonesa de marisco.

Crudités con salsa tzatziki griego BELÉN

Ingredientes:

Calabacín

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Pepino

Zanahoria

Apio

Salsa tzatziki (ver receta)

Preparación:

Cortar todas las verduras en tiras.

Presentar en vasitos de cristal poniendo la salsa en la parte baja o en un cuenco en el centro de una bandeja con las crudités alrededor.

Terrina de paté de campaña MAITE

Ingredientes:

500 g carne de cerdo picada

250 g tocino picado

250 g hígado de cerdo picado

5 cucharadas de brandy

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharada de hierbas provenzales

2 dientes de ajo

1 huevo

70 g pan rallado

2 cucharada de leche

2 cucharadita de sal

2 cucharada de pimienta en grano

Preparación:

Colocar la carne, el hígado y el tocino en un bol, agregar las especias, el brandy, las hierbas y el ajo picado.

Salpimentar y remover.

Tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.

Poner el pan rallado en un bol, agregar la leche y dejar que se empape durante 10 minutos. 

Incorporar el huevo batido y triturar. 

Añadir la mezcla de carnes y remover bien.

Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Forrar con film transparente el interior de un molde o de una terrina refractaria, dejando que sobresalga por los lados.

Verter la preparación y presionar para que no queden espacios vacíos.

Alisar la superficie con el dorso de una cuchara.

Precalentar el horno a 170°.

Colocar la terrina en el centro de una fuente de horno.

Verter agua templada hasta unos 2/3 de altura de la terrina. 

Cocer durante 1 hora y media.

Retirar y dejar enfriar con un peso encima.

Dejar reposar 24 horas en la nevera antes de servir.

Salsa tzatziki griega RAQUEL

Ingredientes:

1 pepino

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

4 yogures griegos naturales

1/2 limón en zumo

Aceite de oliva

1 rama de perejil

Hierbabuena

Preparación:

Quitar las pepitas del pepino y picar muy fino.

Echar sal y dejar reposar media hora.

Majar en un mortero el ajos y la sal.

Mezclar con el yogur, las hierbas y el aceite de oliva.

Aplastar con un tenedor.

Si se quiere más fino pasar por un pasapurés o chino.

+++ RECETAS NAVIDEÑAS 2020 +++

EN ESTE AÑO TAN ESPECIAL POR TODO...

AQUÍ OS PRESENTO LAS

SENCILLAS RECETAS

PARA HACER ESTAS

NAVIDADES

Cocktail Arnold Palmer

Ingredientes:

Té negro

Limones

Agua

Azúcar

Preparación:

Exprimir los limones y añadir azúcar.

Hacer una infusión de té negro y añadir azúcar al gusto.

En un vaso alto verter la limonada.

Después echar el té cuando esté frío.

Se puede adornar con una hojita de menta o rodajitas de limón.

Crema de coco y piña MARINA

Ingredientes:

20 yogures de coco

30 g. de coco rallado

150 g. de piña

80 g. de leche condensada

Preparación:

Triturar la piña con la leche condensada.

Verter en una copa.

Mezclar los yogures con el coco rallado.

Echar por encima de la crema de piña.

Adornar con unos trocitos de piña o con topic de chocolate.

Pollo al curry ARMANDO

Ingredientes:

Pechugas de pollo

Cebolla

Manzana

Zanahoria

Vino blanco

Agua

Leche

Caldo de carne

Curry

Aceite

Sal

Pimienta

Cayena

Preparación:

Cortar el pollo en trozos. Salpimentar y dorar en el aceite.

Retirar el pollo y en el mismo aceite pochar la cebolla picada, la zanahoria y la manzana en trozos.

Poner un vaso y medio de agua, un vaso de vino blanco, medio vaso de leche, una pastilla de caldo, una cayena y una cucharada de curry en un recipiente y batirlo bien.

Añadir el sofrito de cebolla y batirlo todo junto.

En una cacerola poner el pollo y el batido hecho y dejar cocer 10 minutos.

Se suele acompañar con arroz basmati cocido.

Filloas gallegas MARINA

Ingredientes:

3 huevos
400 ml de leche
100 ml de agua
200 g de harina
Sal
Manteca, tocino blanco o mantequilla

Preparación:

Batir los huevos y añadir la leche, el agua y una pizca de sal.
Añadir la harina tamizada y mezclar bien.
Dejar reposar la masa en el frigo una hora.
Pasar por la base de una sartén la manteca o tocino o mantequilla.
Echar un cacito de la masa y mover la sartén para que se distribuya por toda la base. Debe quedar una capa muy fina.
Cuando se despeguen los bordes darle la vuelta.
Sacar y poner en un plato para que se enfríe. 

Galletas de nata sin huevo BISABUELA CARMEN

Ingredientes:

200 ml de nata
200 g. de azúcar
250 g. de harina
Una pizca de sal

Preparación:

Echar la nata en un bol.
Añadir el azúcar y remover.
Echar una pizca de sal y remover.
Añadir la harina tamizada y remover hasta hacer una pasta.
Meter en la nevera 1 hora envuelta en papel film.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada con el rodillo hasta que tenga 1/2 cm.
Con un vaso o molde marcar las galletas.
Ponerlas en una bandeja de horno a 180ºC en el horno precalentado durante unos 15 minutos.

Pudding de Yorkshire

Ingredientes:
170 gr. de harina
350 gr. de leche
150 gr. de agua
2 huevos
Mantequilla
Sal

Preparación:

Tamizar la harina en un bol y mezclar la sal.

Separar las yemas de las claras y añadirlas a la harina.

Mezclar bien.

Añadir la leche y el agua y mezclar.

Tapar con film y meter en la nevera 2 horas.

Batir las claras a punto de nieve con un poco de sal.

Mezclar con cuidado las claras con la masa anterior.

Untar un molde de magdalenas con mantequilla.

Llenar los huecos con la mezcla hasta las 3/4 partes.

Meter en el horno precalentado a 200ºC.

Dejarlo unos 20 ó 25 minutos hasta que al pinchar la aguja salga limpia.

Este pudding lo podemos rellenar con dulce o salado, y se debe comer caliente porque cuando se enfría se va desinflando.

Bizcocho de yogurt PILI

Ingredientes:

Yogurt natural o de limón
Aceite de girasol
Azúcar
Harina
Huevos
Levadura
Se puede añadir ralladura de mandarina, limón o naranja o cualquier otro sabor como vainilla, coco o anís.

Preparación:

Mezclar en un vaso de batidora usando como medida el mismo vasito de yogurt, el yogurt, 1 vasito de aceite, 2 vasitos de azúcar, 3 vasitos de harina, 3 huevos y el sobre de levadura.
Poner mantequilla o aceite en el molde para que no se pegue.
Meter en el horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos.
Probar con una aguja de punto si el bizcocho está hecho (debe salir limpia).

NOTA: para los que tengan mala memoria como yo un truco: empezando a contar por el yogurt, los ingredientes van aumentando de cantidad según el orden alfabético, es decir:
1 yogurt
1 aceite
2 azúcar
3 harina
(+3 huevos + 1 levadura)