Sangría de cava MIREN

Ingredientes:
2 botellas de Cava de 75 cl
5 naranjas
1/2 vaso de ginebra
1/2 vaso de Cointreau
1/2 limón
100 g de azúcar
1/2 kg de mezcla de frutas (melocotones, nectarinas, melón, uvas, manzanas y fresas)
Hielo picado

Preparación:
Poner la cava a enfriar.
En un recipiente mezclar la ginebra y el Cointreau.
Agregar la piel de una de las naranjas.
Exprimir tres naranjas y reservar el zumo.
Picar las naranjas restantes en rodajas y luego por la mitad.
Pelar, eliminar las semillas y cortar todas las frutas en trozos de más o menos el mismo tamaño.
Colocarlas en un recipiente y agregar el zumo de naranja, el de limón y el azúcar.
Usar una paleta de madera para revolver.
Agregar a la mezcla de frutas la mezcla de licores y un poco de hielo.
Revolver y dejar reposar media hora.
Colocar la mezcla en una jarra de vidrio transparente, agregar otro poco de hielo y por último agregar el cava bien frío (cuidando de no hacer espuma).
Servir de inmediato en copas, colocando un poco de fruta en cada una.

Bocaditos de mazapán y nueces ALBERTO

Ingredientes:
250 g almendras molidas
200 g azúcar
2 claras de huevo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 ralladura de limón
175 g nueces peladas
Azúcar glas

Preparación:
Mezclar la almendra con el azúcar.
Agregar las claras ligeramente batidas, la canela y la ralladura de limón, y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dividirla en 8 partes iguales y formar otros tantos cilindros gruesos.
Cortarlos en porciones pequeñas, todas del mismo tamaño.
Darles forma de bolita, con las manos humedecidas con agua fría.
Picar las nueces y rebozar las bolas por encima hasta que estén cubiertas.
Presionar un poco para que se adhieran bien a la masa.
Poner los bocaditos en moldes de papel rizado y espolvorear con azúcar glas justo antes de servirlos.

Mousse de naranja con chocolate AGURTZANE

Ingredientes:
1 paquete de galletas Digestive con chocolate
60 g de mantequilla
1 puñado de nueces
1 naranja
250 ml. de nata 35% M.G.
1 yogur griego
5 hojas de gelatina neutra
50 g de azúcar glass
1 bote de mermelada de naranja (250 g)

Preparación:
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida para hacer una masa.
Añadir las nueces trituradas con grano un poco grueso.
Echar la masa sobre la base de un molde desmoldable de unos 18 cm. presionando un poco.
Meterlo en el congelador.
Poner 4 láminas de gelatina en agua unos 10 minutos.
Lavar la naranja y rallar la cáscara.
Exprimir la naranja y mezclar con la ralladura.
Poner a hervir y cuando empiece a borbotear separar del fuego.
A los 5 minutos colar el zumo y añadir las hojas de gelatina escurridas hasta que se deshagan.
Batir la nata con el azúcar y cuando esté montada añadir el yogur griego y el zumo de naranja removiendo con cuidado para mezclar bien.
Verter sobre el molde hecho con la galletas y meterlo 8 horas en el frigorífico.
Poner una hoja de gelatina en agua fría 10 minutos.
Calentar la mermelada con dos cucharadas de agua y añadir la hoja de gelatina escurrida. Mezclar bien.
Echar sobre la mousse y meter en la nevera 1 hora.

Rape al horno con jamón MARI

Ingredientes:
1 kg cola de rape
100 g jamón ibérico fino
100 g tomates secos
40 g aceitunas negras sin hueso
200 g brotes tiernos de lechuga
1 copa vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
Pimienta
Sal

Preparación:
Pelar el rape y separar los dos lomos.
Poner en agua caliente media hora los tomates secos.
Escurrir y triturar con las aceitunas negras para hacer una pasta densa y fina (si es necesario se echa un poco de agua de remojar los tomates).
Repartir la pasta sobre los lomos de rape, salpimentar y espolvorear con tomillo.
Envolver el rape con las lonchas de jamón y asarlo en el horno, precalentado a 180 °C, durante unos 10 minutos.
Regar con el vino blanco y dejar cocer otros 10 minutos.
Sacar y cortar las colas de rape en rodajas finas.
Servir con los brotes de lechuga, un chorrito de aceite y tomillo.

Pavo con costra de bacon MARI

Ingredientes:
1 pechuga de pavo
250 g de carne picada de cerdo
12 lonchas finas de bacon
1 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
100 ml de vinagre
8 orejones
6 ciruelas pasas
4 cucharadas de piñones
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta

Preparación:
Poner los orejones y las ciruelas en remojo con agua templada durante media hora.
Rehogar en la mantequilla la cebolla cortada en rodajas.
Agregar el vinagre y reducir unos 3 minutos.
Añadir los orejones y las ciruelas escurridos y cocer 5 minutos.
Echar la carne y los piñones y cocer unos 20 minutos.
Cortar la pechuga de pavo por la parte más ancha y salpimentar por los dos lados.
Poner las lonchas de bacon limpias (sin ternilla ni corteza) seguidas, montando un poquito una encima de otra para formar un rectángulo.
Colocar encima la pechuga extendida y echar el relleno.
Enrollar la pechuga y atar con hilo de cocina.
Dorar en una sartén con aceite el rollo de pechuga por ambos lados.
Poner al horno precalentado a 200º unos 50 minutos.
Regar con un poquito de aceite.
Retirar y reposar unos minutos antes de quitarle el hilo y servir.

Salpicón de marisco con aguacate EVA

Ingredientes:
200 g langostinos medianos crudos
200 g gambas peladas crudas
200 g palitos de cangrejo
200 g mejillones
2 aguacates
2 cucharadas de mayonesa
Laurel
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Huevas de salmón para decorar
2 limones

Preparación:
Hervir los langostinos 5 minutos en agua con sal.
Enfriar en un bol con hielos y agua fría.
Pelarlos y reservar alguno entero para decorar. Trocear el resto.
Escaldar las gambas.
Hervir en una olla con un dedo de agua, un pellizco de sal, una rodaja de limón y la hoja de laurel.
Echar los mejillones y esperar a que se abran. Quitarles las valvas.
Cortar los palitos de cangrejo del mismo tamaño de los langostinos.
Mezclar todos los mariscos.
Abrir los aguacates, quitar la semilla y dejarlos vacíos.
Exprimir limón sobre ellos y machacarlos la carne con un tenedor.
Agregar la mayonesa y hacer una salsa cremosa.
Aliñar con la pimienta blanca.
Distribuir los mariscos en los vasitos o recipientes donde los comeremos.
Agregar la salsa de aguacate y decorar con los langostinos reservados, las huevas y unas hierbas frescas.

Canapés variados PILAR

Ingredientes:
12 rebanadas pan de molde
100 g de mayonesa
250 g queso blanco para untar
4 nueces
100 g atún al natural
100 g tomates secos
25 g aceitunas verdes sin hueso
100 g salmón ahumado
25 g tomates cherry
Tomillo
Perejil

Preparación:
Reservar 4 aceitunas y pica el resto.
Mezclarlas con el atún escurrido y la mayonesa.
Picar el tomate seco y mézclalo con la mitad del queso.
Trocear el salmón y mezclarlo con la otra mitad del queso.
Quitar la corteza al pan de molde y untar 4 rebanadas con cada una de estas preparaciones.
Cortarlas con un molde de galletas en forma de estrella o de lo que tengamos.
Adornar con perejil, tomillo, nueces, aceitunas y tomates cherry cortados por la mitad.

Paté de nueces y queso BLANCA

Ingredientes:
200 g de queso tipo Philadelphia
200 g de queso manchego
75 ml de leche
12 nueces

Preparación:
Quitar la corteza del queso manchego y trocear.
Poner en un vaso de batidora.
Añadir el queso Philadelphia y la leche.
Batir y añadir las nueces peladas y troceadas en pequeño.
Remover.

Esta mejor de un día para otro porque coge un poco más de gusto a nuez.

Todas las imágenes que aparecen en este blog las he capturado o las he bajado de Internet. Como se puede observar no se ha hecho con intención de lucro. Si alguien considera que no son de libre distribución, les ruego que me lo indiquen para retirarlas y respetar los derechos de autor. Muchas gracias.