Lomo de merluza a la riojana ROSA

Ingredientes:

6 lomos de merluza fresca o congelada

150 g de gambas

3 dientes de ajo

1 cebolla

170 g de pimientos del piquillo

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pimienta

Vino blanco

Preparación:

Cortar los ajos en trozos pequeños y la cebolla en juliana.

Dorar los ajos en aceite y añadir la cebolla.

Cuando esté pochada, añadir los pimientos del piquillo cortado en tiras.

Añadir sal, pimienta al gusto.

Echar media cucharada de pimentón y añadir un vaso de vino blanco.

Esperar a que se reduzca (5 minutos) y poner los lomos, con un poco de sal, encima.

Tapar y dejar 4 minutos a fuego lento.

Añadir las gambas, tapar y dejar cocinar 5 minutos.

Emplatar.

INSALATA DI RINFORZO NAPOLITANA (receta italiana)

Ingredientes:

1 coliflor pequeña

1 coliflor amarilla

100 g de aceitunas negras

2 cucharadas de alcaparras

250 g de giardiniera mixta (zanahoria, pimientos, nabos, pepinillos encurtidos)

12 anchoas en aceite

Perejil

Cebollino

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta 

Preparación:

Dividir la coliflor en floretes, lavarlos y hervirlos en agua ligeramente salada durante 15 minutos. 

En un bol grande poner las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, la giardiniera, los pepinillos cortados por la mitad y las anchoas cortadas en trozos.

Sazonar con pimienta molida, 2 cucharadas de vinagre y 4 cucharadas de aceite.

Agregar las coliflores y mezclar.

Batir el perejil y el cebollino picado con 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal hasta obtener una crema.

Dejar reposar la ensalada en un lugar fresco durante unas horas antes de servirla con el aceite de perejil añadido en el último momento.

CRISPEDDI SICILIANI (receta italiana)

Ingredientes:

1 k de harina

15 g de levadura fresca

25 g de sal

720ml de agua

Queso Ricota de oveja

Anchoas en aceite

Aceite de girasol

Preparación:

Poner toda la harina en un bol grande.

Hacer un hueco en el centro y desmenuzar la levadura, añadir un poco de agua y disuélvela bien.

Añadir la sal y poco a poco toda el agua, amasando con una mano y haciendo movimientos firmes de abajo hacia arriba.

Cuando esté la masa suave y un poco pegajosa dejarla crecer tapada con film transparente durante unas 3 horas o hasta que duplique su volumen.

Preparar en unos platos la ricota y las anchoas.

Poner un bol con agua para mojar las manos y que la masa no se nos pegue al coger los trozos de masa.

Coger un trozo de masa sobre la mano mojada, poner encima un poco de ricota o una anchoa y cerrar dando forma alargada.

Freír en aceite de girasol muy caliente.

Escurrir el exceso de aceite en un recipiente con papel de cocina.

Aperitivo de salmón ahumado (receta inglesa) Smoked salmon appetizer

Ingredientes:

Salmón ahumado

Queso mascarpone

Cebollino

Eneldo

Pimienta negra

Sal marina gorda

Preparación:

Cortar las lonchas de salmón en forma cuadrada o triangular.

Poner dentro de cada cuadrado una cucharada de mascarpone.

Espolvorear cebollino picado y eneldo picado.

Enrollar el salmón.

Colocarlo en el plato de servir.

Ir colocando de forma decorativa todos los rollitos.

Espolvorear encima de ellos la sal, la pimienta y un poco de eneldo y cebollino. 

Quenelles de brandada CARMEN

Ingredientes:

250 g de migas de bacalao

2 patatas

3 dientes de ajo

200 mililitros de leche

Cebollino o aceitunas negras

Pimienta blanca

Sal

Para el salmorejo:

600 g de tomates cherry

1 diente de ajo

250 g de pan duro

10 ml de vinagre de manzana

35 ml de aceite de oliva

Sal

Vinagre

Preparación:

Cocer el bacalao hasta que comience a hervir.

Picar las patatas en rodajas.

Incorporar las patatas y cocer hasta que estén listas. Escurrir.

Desmenuzar con las manos.

Triturar un poco el bacalao y las patatas en un bol.

Incorporar al bacalao y la patata el aceite de oliva y la leche. Poner a punto de sal.

Para el salmorejo, trocear el pan en una olla y colocar un diente de ajo.

Añadir dos cucharadas de vinagre, aceite de oliva y sal.

Añadir el tomate picado en trozos.

Triturar todo y colar.

Rectificar el punto de sal y poner en un bol.

Tapar con papel film y refrigerar unos 20 minutos.

Servir la crema e incorporar dos cucharadas de brandada con cuidado.

Adornar con aceitunas negras troceadas o unas ramitas de cebollino.

Pastel de rape y gambas al vermut MAITE

Ingredientes:

500 g cola de rape limpia

4 huevos

500 g gamba

3 cucharada de salsa de tomate

Mantequilla

1 dl de nata líquida

50 ml vermut rojo

1 taza de mayonesa

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Cebollino

Sal

Preparación:

Lavar el rape y ponerlo en una fuente refractaria con 1 vasito de agua. 

Salpimentarlo y hornear 15 minutos. 

Retirar, dejar enfriar y desmenuzarlo.

Lavar las gambas, salpimentar y saltear 1 minuto por cada lado en una sartén con 1 cucharada de aceite. 

Dejarlas enfriar, pelarlas, reservando las cabezas, y trocear las colas. 

Pasar las cabezas de las gambas por el chino, para obtener todo el jugo, y mezclarlo con la mahonesa.

Batir los huevos y agregar el rape desmenuzado y las gambas. 

Añadir la nata, el vermut y la salsa de tomate, salpimentar y remover.

Verter la preparación anterior en un molde rectangular forrado con papel sulfurizado engrasado con mantequilla.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos al baño María.

Retirar el pastel del horno, dejar enfriar y desmoldar. 

Espolvorearlo con el cebollino lavado y picado

Acompañado de la mayonesa de marisco.

Rape al horno con jamón MARI

Ingredientes:

1 kg cola de rape
100 g jamón ibérico fino
100 g tomates secos
40 g aceitunas negras sin hueso
200 g brotes tiernos de lechuga
1 copa vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
Pimienta
Sal

Preparación:

Pelar el rape y separar los dos lomos.
Poner en agua caliente media hora los tomates secos.
Escurrir y triturar con las aceitunas negras para hacer una pasta densa y fina (si es necesario se echa un poco de agua de remojar los tomates).
Repartir la pasta sobre los lomos de rape, salpimentar y espolvorear con tomillo.
Envolver el rape con las lonchas de jamón y asarlo en el horno, precalentado a 180 °C, durante unos 10 minutos.
Regar con el vino blanco y dejar cocer otros 10 minutos.
Sacar y cortar las colas de rape en rodajas finas.
Servir con los brotes de lechuga, un chorrito de aceite y tomillo.

Canapés variados PILAR

Ingredientes:

12 rebanadas pan de molde
100 g de mayonesa
250 g queso blanco para untar
4 nueces
100 g atún al natural
100 g tomates secos
25 g aceitunas verdes sin hueso
100 g salmón ahumado
25 g tomates cherry
Tomillo
Perejil

Preparación:

Reservar 4 aceitunas y pica el resto.
Mezclarlas con el atún escurrido y la mayonesa.
Picar el tomate seco y mézclalo con la mitad del queso.
Trocear el salmón y mezclarlo con la otra mitad del queso.
Quitar la corteza al pan de molde y untar 4 rebanadas con cada una de estas preparaciones.
Cortarlas con un molde de galletas en forma de estrella o de lo que tengamos.
Adornar con perejil, tomillo, nueces, aceitunas y tomates cherry cortados por la mitad.

Lubina asada con salsa de cítricos NH

Ingredientes:

1 lubina
Sal
Pimienta
1 vasito de vino blanco
1 zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino

Preparación:

Salpimentar la lubina bien limpia durante media hora.
Poner en una bandeja de horno calentado a 200ºC.
Mezclar el vasito de vino, el zumo de limón y una cucharada de aceite.
Rociar la lubina y dejar al horno unos 10 minutos.
Emplatar con base de salsa de cítricos (ver receta), una ramita de cebollino y pimienta.

Merluza al azafrán BRUNO

Ingredientes:

1 k y 1/2 de merluza
2 docenas de almejas
Azafrán natural
1 tomate
1 cebolla
Harina
Salsa de tomate
Vermouth rojo
Ajo
Sal
Perejil
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Freír unas hebras de azafrán, la cebolla y el ajo picados. Añadir un par de cucharadas de harina y remover bien. Añadir medio vasito de vermouth y de agua. Dejar reducir. Añadir 2 cucharadas de salsa de tomate, media cucharadita de sal y dejarlo hacerse unos 5 minutos.
Añadir un vaso grande de agua y la merluza salpimentada y cortada en rodajas. Cocer 5 minutos. Añadir las almejas y tapar. Dejar cocer hasta que se abran, unos 2 ó 3 minutos. Rectificar de sal.
Emplatar con perejil picado.

Timbal de patata y bacalao CARLOS A.

Ingredientes:

4 pimientos morrones
3 patatas
500 gr de bacalao desalado
Aceitunas negras sin hueso
2 huevos
Ajo
Pan de ayer
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Asar los pimientos morrones limpios con un poco de aceite y sal media hora a 200ºC. Cortar en tiras una vez pelados cuando se enfríen un poco.
Cocer el bacalao unos minutos y cuando se enfríen separarlo en lascas.
Cocer las patatas y los huevos con una cucharadita de sal. A los 10 minutos sacar los huevos, enfriar y pelar, a la media hora sacar las patatas, pelar y cortar en lonchas de 1 cm, más o menos.
Con la ayuda de un aro de cocina emplatar poniendo una capa de patata, otra de pimiento y otra de bacalao, de nuevo otra de patata, otra de pimiento y otra de bacalao. Desmenuzar el huevo duro y ponerlo por encima.
Quitar el aro y adornar con un chorrito de aceite y unas aceitunas cortadas en disco.
Cortar rebanadas de pan y frotarlas con ajo.

Salmón a la naranja BLANCA

Ingredientes:

2 naranjas

Lomos de salmón
2 ajos
Romero
Vinagre de módena o de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta para moler
Perejil
Espárragos trigueros

Preparación:

Cocer el zumo de las naranjas hasta que reduzca y dejar enfriar. Poner en una bolsa de cocinar la mitad del zumo concentrado, los ajos picaditos, el vinagre,  el romero, el aceite, la sal y la pimienta recién molida. Cerrar la bolsa y agitar bien. Meter los lomos de salmón y dejar en el frigo 1 hora. Sacar los filetes y hacerlos a la plancha rociados de aceite unos 4 minutos por cada lado. Servir acompañado de los espárragos a la plancha, rociar con el resto del jugo concentrado de naranja y espolvorear un poco de perejil.

Ensalada templada de bacalao BLANCA

Ingredientes:

1 bolsa de brotes frescos

1 cebolleta
1/4 pimiento rojo
1/2 pimiento verde

1 tomate

4 pepinillos

1 lomo de bacalao desalado
Sal marina
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner el bacalao en un cazo con agua al fuego, retirar al hervir y deshacer en láminas. Hacer un picadillo fino con la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde, los pepinillos y el tomate. Emplatar los brotes y poner encima las láminas de bacalao y el picadillo. Salar y aderezar con chorretón de aceite y vinagre.
Para ocasiones especiales emplatar en molde cilíndrico y adornar con vinagre de módena en biberón.

Albóndigas de merluza NENA

Ingredientes:

1/2 kg, de filetes de merluza congelada

1 cebolla

Perejil

1 huevo

1 rebanada de pan de molde sin corteza

Un poco de leche

Harina

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Hervir los filetes de merluza 1 minuto. Mezclar y batir la cebolla frita, el pan y un poco de leche, después añadir la merluza desmenuzada, el huevo batido, sal y un poco de perejil, hasta que quede una masa compacta (se puede añadir pan rallado hasta obtener la textura deseada). Hacer bolitas con la masa, rebozar en harina y freír.

Se pueden acompañar con alguna salsa (salsa de zanahoria, salsa de manzana, salsa de plátano, salsa de pinmientos del piquillo...)  

Paté de anchoas Mª JESÚS

Ingredientes:

1 tarrina pequeña de queso Philadelphia

1 lata de anchoas

1 lata de atún al natural

1 huevo duro

Preparación:

Mezclar todo en un bol y triturar hasta que quede una pasta consistente.

Canapés variados BLANCA

Ingredientes:

Pan de molde
Mantequilla
Queso blanco de Burgos
Huevas de salmón
Bacon
Anchoas en aceite
Mayonesa
Escarola
Lonchas de pavo
Huevo duro

Preparación:

Quitar el borde al pan de molde. Ponerlos al horno medio unos minutos hasta que se doren un poco (puede hacerse en tostadora también).  Cortar cada rebanada 4 trozos y poner un poco de mantequilla por encima.

Canapé 1: Cortar la escarola muy muy finita, mezclarla con huevo duro cortado en trocitos y mayonesa. Rematar con unos trozos de anchoa.

Canapé 2: Cortar las lonchas de pavo y ponerlas encima de los panecillos, encima poner una cucharadita de huevas de salmón.

Canapé 3: Cortar el bacon frito en trocitos muy pequeños, mezclarlo con el que de Burgos aplastado con tenedor, añadir un poco de mayonesa para hacer una pasta y ponerlo encima del pan.

Canapés de queso y salmón BLANCA

Ingredientes:

Queso Philadelphia

Pan de pasas

1 lomito de salmón ahumado

Unas hojitas de cebollino para adornar

Preparación:

Cortar el pan de pasas en rebanadas estrechitas y poner al horno unos minutos para que se dore. Extender el queso y poner un poco de salmón encima. Adornar con cebollino cortado u otra hierba aromática al gusto.

Pastel de atún IDOIA

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada Ideal
200 gr de atún en aceite
4 cucharadas de tomate frito
4 rebanadas de pan de molde
4 huevos
Mantequilla
Sal
Pimienta


Preparación:

Quitar la corteza al pan, desmenuzar las rebanadas y añadir la leche evaporada. Dejar un ratito. Escurrir el atún. Pasar con la batidora el pan con leche, los huevos, el atún y el tomate hasta conseguir un puré fino. Salpimentar. Verterlo en un molde untado con mantequilla y cocerlo en horno al baño maría hasta que cuaje (unos 35 minutos). O cuajar en el microondas 10 minutos a 900 w.

Empanada clásica de atún MARTA

Ingredientes:

1 masa de empanada La Cocinera
1 lata grande de atún en aceite
3 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 huevo duro
1 huevo
2 ajos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Sofreír la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en trozos regulares. Añadir los ajos picados y los tomates pelados y troceados. cocerlo todo unos 20 minutos. Añadir el huevo duro cortado en trozos, el atún desmigajado y echarle sal. Extender la masa y rellenar con la mezcla anterior ocupando la mitad, doblar por encima la otra mitad y cerrar por los extremos haciendo una pestaña, hacer un agujero en el centro para que respire. Pintar con huevo batido y poner en el horno a 200 ºC unos 20 minutos o más, hasta que se dore.

Empanada de vieiras LA COCINERA

Ingredientes:

1 masa de empanada La Cocinera
6 vieiras (pueden ser congeladas)
1 cebolla
2 puerros
1 ajo
1 zanahoria
1 huevo
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Saltear la cebollas en rodajas finas, los puerros en trozos regulares, la zanahoria picada y el ajo. Sazonar con pimienta y sal. Extender la masa de la empanada y poner el sofrito en una mitad con las vieras encima sazonadas con sal y pimienta. Cerrar la masa enrollando los laterales para que cierre bien y haciendo un agujero en el centro para el vapor. Pintarla con huevo batido. Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos. Debe quedar dorada.