Lasaña de calabacín con jamón york y queso BLANCA

Ingredientes:

1 calabacín grande

150 g de jamón york

9 lonchas de queso

150 g de queso rallado

Aceite de oliva extra virgen

Harina

Leche

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el calabacín en lonchas a lo largo de unos 3 mm.

Cocer en agua con sal las lonchas de calabacín 3 minutos y retirar.

Poner una capa de calabacín en la rustidera para hacer la lasaña.

Poner una capa de jamón york.

Poner una capa de queso y pimentar.

Hacer otra capa de calabacín, jamón york y queso, y pimentar.

Poner tantas capas iguales como queramos acabando con una de calabacín.

Hacer una besamel ligera con el aceite, la harina, la leche, sal y pimienta.

Distribuir la besamel por encima de la lasaña y  espolvorear el queso rallado.

Poner al horno precalentado a 200 ºC unos 20 minutos, poniendo el grill en los minutos finales para que quede tostadita.

Pastel de verduras BLANCA

Ingredientes:

500 g de verduras variadas (brócoli, zanahoria, calabacín, espinacas, espárragos verdes, champiñones, etc.)

4 huevos

200 ml de nata para cocinar

100 g de queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar las verduras en trozos pequeños.

Rehogarlas en un poco de aceite, con sal y pimienta al gusto.

Batir los huevos y mezclar con la nata y el queso rallado.

Añadir las verduras.

Verter sobre un molde ancho de horno untado con aceite, o con papel de horno, y formando una capa no muy alta.

Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que se dore la parte de arriba.

Cardo a la navarra con jamón CARMEN

Ingredientes:

1 frasco de cardo troceado

200 g. jamón en dados

1 cucharada de harina

1 ajo

1 cebolleta o cebolla tierna

Sal

Pimienta

500 ml de caldo de pollo, caldo de carne o caldo de verduras

Aceite de oliva

Preparación:

Pochar los ajos y la cebolleta cortados finos.

Añadir el jamón y cocinar un minuto.

Añadir la cucharada de harina y remover bien.

Añadir el cardo escurrido y el caldo de pollo.

Dejar a fuego medio unos 15 minutos.

LENTICCHIE IN UMEDO (receta italiana) (Nochevieja)

Ingredientes:

350 g lentejas remojadas

200 g puré de tomate

50g cebolla

30g apio

30g zanahoria

Laurel

Caldo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Picar finamente la cebolla junto con el apio y la zanahoria, luego sofreírlos con 4 cucharadas de aceite.

Verter las lentejas, tostarlas a fuego alto.

Añadir el puré de tomate, una hoja de laurel y dos cazos de caldo.

Cocinar a fuego moderado durante unos 40 minutos.

Salpimentar y servir caliente.

INSALATA DI RINFORZO NAPOLITANA (receta italiana)

Ingredientes:

1 coliflor pequeña

1 coliflor amarilla

100 g de aceitunas negras

2 cucharadas de alcaparras

250 g de giardiniera mixta (zanahoria, pimientos, nabos, pepinillos encurtidos)

12 anchoas en aceite

Perejil

Cebollino

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta 

Preparación:

Dividir la coliflor en floretes, lavarlos y hervirlos en agua ligeramente salada durante 15 minutos. 

En un bol grande poner las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, la giardiniera, los pepinillos cortados por la mitad y las anchoas cortadas en trozos.

Sazonar con pimienta molida, 2 cucharadas de vinagre y 4 cucharadas de aceite.

Agregar las coliflores y mezclar.

Batir el perejil y el cebollino picado con 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal hasta obtener una crema.

Dejar reposar la ensalada en un lugar fresco durante unas horas antes de servirla con el aceite de perejil añadido en el último momento.

Tarta de brócoli MONTSE

Ingredientes:

80 g de brócoli

3 huevos

50 g de zanahorias

100 g de queso

Preparación:

Rallar las zanahorias y el queso.

Separar las flores del brócoli del tallo.

Mezclar todo, agregar sal y especias.

Hornear durante 20 a 25 minutos a 180ºC.

Migas castellanas MAMÁ

Ingredientes:

Pan del día anterior (preferiblemente rústico)

Aceite de oliva virgen extra

3 ajos

Chorizo o panceta

Pimentón

Uvas

Sal

Preparación:

Desmenuzar el pan en trocitos pequeños.

En una sartén poner aceite cubriendo el fondo y un poco más.

Echar el pan cortado y freír hasta que queden crujientes.

Picar tres ajos y cortar el chorizo o panceta en trocito pequeños.

Apartando las migas a un lado de la sartén, freír el chorizo y los ajos.

Revolver bien para mezclar con el pan.

Agregar un poco de pimentón y un poco de sal.

Servir en los platos y adjuntar un bol con las uvas lavadas y sueltas.

Cada comensal añade a su plato las uvas que desee.

Tempura de verduras MAITE

Ingredientes:

1 berenjena

100 g de judías verdes

2 zanahorias

150 g de espárragos verdes

1 calabacín

1/2 manojo de ajos tiernos

Aceite vegetal

2 vasos de agua

90 g de harina

1 cucharadita de maizena

Sal

Para la salsa:

1 vaso de mirín (vino de arroz)

1 y 1/2 vaso de agua

1 vaso de salsa de soja

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la maizena, la sal y un poco de agua fría.

Añadir el resto del agua fría y reservar en la nevera 1/2 hora.

Cortar en lonchas y en tiras las verduras lavadas.

Remojar las lonchas de berenjena en agua con sal.

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes (mirín, agua y soja). 

Rebozar las verduras en la tempura hecha antes.

Freír en aceite caliente.

Poner las verduras a escurrir en papel de cocina.

Calentar la salsa sin hervir.

Servir con la salsa.

Repollo hindú NAYA

Ingredientes:

1/2 k de repollo

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

50 g de arroz

1+1/2 cucharada de crema agria

1 cucharada de pasta de tomate

300 g de carne picada

Sal

200 ml de agua

Preparación:

Picar finamente el repollo y la cebolla. Rallar la zanahoria.

Hervir el arroz hasta que esté medio cocido (unos 7 minutos).

Echar en una cacerola el repollo, la carne picada, el arroz escurrido, la cebolla y la zanahoria.

Agregar sal y revolver.

Mezclar la crema agria, la pasta de tomate y el agua.

Verter en la cacerola del repollo.

Cocinar a fuego lento hasta que esté listo (unos 7 minutos).

Se puede acompañar con salsa de yogur o similar.

Berenjena en torre ESTI

Ingredientes:

2 berenjenas

400 g de carne picada mezcla de ternera y de cerdo

1 cebolla pequeña

1 dientes de ajo

400 ml de tomate triturado

1 huevo

Queso tipo mozzarella

Sal

Pimienta negra molida

Orégano al gusto

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Cortar la cebolla fina y pochar en aceite.

Añadir la carne, la sal, la pimienta, el ajo picado hasta que se haga bien.

Añadir el tomate frito y poner a fuego lento para que se vaya haciendo.

Una vez hecho añadir orégano.

Batir un poco en un plato llano la clara del huevo.

Cortar las berenjenas lavadas en láminas, a lo largo.

Rebozar las berenjenas por la clara y freír en poco aceite hasta que se doren.

Ir colocando en una fuente de horno una capa de berenjena, una de carne, una de queso mozzarella, berenjena, carne, queso... hasta 3 capas de todo.

Poner en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos o hasta que se dore.

Risotto de espárragos y setas BLANCA

Ingredientes:

250 gr de arroz para risotto

200 gr de champiñones o boletus

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de verduras casero o caldo en pastilla

100 ml de vino blanco

50 gr de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar y cortar las setas y los espárragos trigueros en trozos de 2 cm.

Sofreír la cebolla picada y el ajo.

Añadir las setas y los espárragos. Cocinar unos minutos. Retirar y reservar.

Echar un poco de aceite en la misma sartén y sofreír el arroz durante 2 minutos.

Añadir un chorrito de vino blanco y remover hasta que se evapore.

Agregar un cucharón de caldo caliente, remover hasta que se absorba.

Continuar añadiendo el caldo de verduras de la misma manera.

El proceso tarda unos 20 minutos.

Añadir las setas y los espárragos a la sartén.

Echar el queso parmesano rallado y remover hasta que se derrita.

Salpimentar al gusto.

Dejar reposar un par de minutos.

Decorar con un poco de perejil fresco picado.

Acelgas con cherry y queso de cabra SMARTER

Ingredientes:

1 kg de acelga

Sal

250 g de tomates cherry

80 g de queso fresco de cabra

2 tallos de tomillo

3 cucharadas de aceite de oliva

½ limón

1 cucharadita de miel liquida

Pimienta

½ baguette integral

Preparación:

Lavar y limpiar las acelgas y cortarles los tallos fuertes (utilizar los tallos para otra cosa).

Calentar abundante agua en una olla grande, rectificar de sal y añadir las hojas de acelgas durante 2 minutos.

Escurrir en un colador y colocar las hojas en una fuente apta para horno.

Lavar y cortar por la mitad los tomates, cortar el queso de cabra en dados y untar ambos sobre las acelgas.

Lavar el tomillo, sacudirlo para secarlo y quitarle las hojas.

Echar el tomillo sobre las acelgas y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. 

Calentar en horno precalentado a 160 °C durante unos 10 minutos hasta que el queso comience a derretirse.

Mezclar 1 cucharada del zumo de medio limón con miel y el aceite restante y rociar las verduras. 

Condimentar con sal y pimienta. 

Servir con la baguette.

Lasaña de verduras sin pasta BLANCA

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 calabacín

1 cebolla

1 puerro

1 lata pequeña de tomates pelados o tomate frito

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

150 g de champiñones

2 ajos

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Queso parmesano o 4 quesos

Harina

Azúcar

Sal

Pimienta

Preparación:

Triturar los tomates y freír con un poco de sal y azúcar.

Cortar la berenjena en lonchas longitudinales y ponerla con sal para que expulse el agua.

Cortar en tacos el calabacín, salpimentar y freír 5 minutos.

Cortar los pimientos y las zanahorias en tacos, salpimentar y freír 10 minutos.

Cortar la cebolla y el puerro y freír 5 minutos.

Cortar los champiñones en láminas y freír con los ajos picados unos 5 minutos.

Limpiar la berenjena y meterla en un recipiente de cristal en el microondas 5 minutos.

Hacer bechamel de consistencia media.

Mezclar todas las verduras con el tomate menos los champiñones y la berenjena.

Echar un poco de bechamel en el fondo del recipiente de horno, poner una capa de berenjena, una capa de verdura, una capa de champiñones y repetir acabando con una capa de berenjena.

Cubrir con bechamel y espolvorear bien con el queso parmesano.

Poner al horno precalentado a 220ºC durante 10 minutos. Dorar con el grill.

Gratinado de calabacín y berenjena BLANCA

Ingredientes:

1 calabacín grande

1 berenjena grande

2 tomates

Queso en lonchas

Harina

Leche

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas el calabacín, la berenjena y los tomates.

Untar una fuente cuadrada con aceite.

Ir poniendo en vertical una rodaja de calabacín, una de tomate, una de berenjena y media loncha de queso.

Así sucesivamente hasta que se acaben las rodajas o se llene la fuente.

Salpimentar.

En una sartén hacer bechamel con el aceite, la harina, la leche y un poquito de sal y pimienta.

Verter encima de la fuente.

Espolvorear queso rallado por encima.

Meter en el horno a 200ºC el tiempo necesario hasta que se haga bien (30-40 minutos).

Poner el grill para tostar un poco.

Garbanzos con pisto PILAR

Ingredientes:

100 gr garbanzos o garbanzos de frasco

1/2 calabacín

1/3 de pimiento rojo

1/3 de pimiento verde

1/2 cebolla

1/2 puerro

3 tomates

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Azúcar

Preparación:

Deja en remojo los garbanzos en agua la noche anterior y cocerlos con un poco de sal (si son de frasco sacarlos, lavarlos y escurrirlos).

Lavar todas las verduras.

Cortar las verduras en trocitos

Lavar y triturar el tomate.

Echar un poco de aceite en la sartén y rehogar todas las verduras junto con el tomate triturado hasta que estén blandas.

Añadir sal, pimienta negra y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate.

Añadir los garbanzos y rehogar todo removiendo.

STRUDEL DE VERDURAS navidad vegetariana

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

200 g de espinacas

250 g de champiñones

100g de maíz en grano

50 g de queso emmenthal

100 g de cebolla

30 g de mostaza de Dijon

15 g de mantequilla

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Aplanar la masa de hojaldre y poner en el molde.

Cubrir con la mostaza y el queso rallado.

Pelar los champiñones y cortarlos en cuatro.

Picar la cebolla y freírla 3 minutos a fuego medio en un sartén con la mantequilla.

Agregar los champiñones.

Lavar y cortar en trocitos las espinacas. Agregar a la sartén.

Revolver y salpimentar al gusto. Unos 5 minutos.

Echar en el centro del hojaldre y doblar para formar el strudel.

Pintar con huevo batido.

Hornear a 180ºC unos 30 minutos.

QUICHE DE VERDURAS navidad vegetariana

Ingredientes:

Para la masa:

200 g. de harina

150 g. de mantequilla

1 huevo

Sal

Para el relleno:

2 cebolletas

1 zanahoria

1/2 calabacín

100 g. de queso rallado

3 huevos

150 ml de nata líquida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Mezclar la harina con la mantequilla cortada en tacos con la mano.

Hacer un hoyito y echar el huevo y la sal. Mezclar bien.

Hacer una bola y dejarla reposar en la nevera 30 minutos envuelta en film

Cortar las cebolletas cortadas en una sartén con aceite a fuego suave.

Añadir y pochar el resto de las verduras en trocitos. Unos 15 minutos.

En un bol mezclar el huevo con la nata, el queso y salpimentar.

Sacar la masa del frigo y la estirar con el rodillo hasta cubrir el molde que tengamos.

Retirar el exceso, pinchar la base y cubrir con un papel de horno poniendo encima garbanzos para que se hagan peso y no se esponje. Poner al horno a 180ºC, unos 20 minutos.

Sacar del horno. Quitar las legumbres y pintar con huevo batido.

Añadir las verduras pochadas.

Hornear a 180ºC unos 30 minutos o hasta que se dore.

Sacar y dejar reposar 15 minutos. 

La receta es más rápida si la masa quebrada la compramos ya hecha, pero no es tan rica.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS receta navarra

Ingredientes:

1 kg de alcachofas frescas

250 g de almejas

2 dientes de ajo

100 ml de caldo de pescado

150 g de guisantes extra finos

1 cucharada de harina

1 dl de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

Preparación:

Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos.

Hervir en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 10 minutos. Escurrir.

Picar un ajo y dorar.

Incorporar la harina y el vino blanco. Dejar que evapore.

Verter el caldo y salar al gusto.

Añadir las almejas y cocinar hasta que se abran a fuego suave.

Añadir las alcachofas y remover.

Añadir los guisantes, remover y espolvorear con perejil.

PAVO TRUFADO EXTREMEÑO

Ingredientes:

1 pechuga de pavo entera con piel

2 botes pequeños de trufa

1/2 k. de magro de ternera picada

1/2 k. de magro de cerdo picado

1/2 k. de jamón serrano en tacos

1/2 k. de jamón york en tacos

Hueso de rodilla de ternera

1 apio

2 huevos duros

Vino blanco

Pimienta negra y blanca

Sal

Preparación:

Separar la piel entera de la pechuga y reservar.

Mezclar en un bol la carne picada de cerdo, ternera, el vino, los huevos, la sal, la pimienta y un bote de trufa.

Extender bien la piel del pavo y colocar encima la pechuga.

Hacer una capa de la masa de carne que hemos mezclado, una capa de jamón serrano, otra de jamón york, otra de masa, otra de jamón serrano y otra de york y al final poner el otro bote de trufa.

Enrollar muy fuerte para hacer un rulo y atar con cuerda de cocina para que quede muy prieto.

Coser o atar bien los extremos.

Meter en una olla con agua hasta tapar y añadir un hueso de rodilla, el apio y sal.

Hervir durante 4 horas (en olla a presión unos 45 minutos, echar menos agua).

Sacar y prensar bien poniendo un peso encima.

Se toma al día siguiente acompañado de una salsa de pimienta, o de pimientos del piquillo, o de manzana.

Ensalada de alubias blancas PILAR

Ingredientes:

1 bote de alubias blancas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

1 zanahoria grande o 2 pequeñas

1 lata de jamón cocido

Sal

Aceite virgen de oliva virgen extra

Preparación:

Echar en un bol las alubias del frasco limpiadas con agua.

Añadir los pimientos, el tomate y la zanahoria cortados en trocitos pequeños.

Cortar el jamón cocido en trocitos y añadir.

Salar  y regar con un poco de aceite.

Remover con cuidado para no estropear las alubias.

Se sirve fresquito.