Fajitas de pollo y verdura BLANCA

Ingredientes:

8 tortillas de trigo o maíz grandes

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 pechugas de pollo

2 cucharadas de tomate frito

Tabasco

Sal

Aceite

Preparación:

Cortar la cebolla, los pimientos y el pollo en tiras.

Pochar en aceite la cebolla y los pimientos.

Añadir el pollo con sal hasta que esté hecho.

Añadir el tomate frito y el tabasco al gusto.

Remover bien y reservar.

Calentar, de una en una, las tortillas en una sartén sin aceite y sin nada. 

Sacar la tortilla de la sartén y echar parte de la fritada anterior.

Doblar las tortillas.

Si se quiere, presentar en un plato las tortillas, acompañadas con unos tarritos con guacamole, mayonesa, chimichurri y salsa de yogur.

Ensalada de arroz BLANCA

Ingredientes:

Arroz bomba

Tomates cherry

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pepino (opcional)

Maíz

Aceitunas negras

Pipas de calabaza

Queso feta (opcional)

Hierbabuena

Perejil

Limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Preparación:

Lavar un vasito de arroz varias veces hasta que el agua salga transparente.

Cocer el arroz en dos vasos de agua con sal durante 15 minutos a fuego medio-bajo.

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar en taquitos los pimientos y el pepino. Añadir al arroz.

Añadir las aceitunas cortadas en pequeñito.

Añadir los tomatitos cortados por la mitad.

Añadir el maíz, las pipas de calabaza y el queso feta desmigado.

Añadir hojitas de hierbabuena.

Decorar con perejil y limón.

La sal, el aceite y el vinagre o limón se lo añadirá cada comensal a su gusto. 

Pimientos rellenos de espinacas y gambas IRENE

Ingredientes:

18 g de gambas

8 pimientos del piquillo

50 g de espinacas

1 cebolla roja

1 diente de ajo

1 puñado de piñones

15 g de harina

200 ml de leche

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

Cabezas y cáscaras de las gambas

4 pimientos del piquillo

1 cebolleta

350 ml de nata

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pelar las gambas, pícalas y reservar las cáscaras y las cabezas.

Picar la cebolla y el ajo.

Pochar en una sartén con poco aceite y sazonar.

Lavar bien las espinacas, picar y añadir a la sartén.

Agrega los piñones y las gambas picadas.

Cuando tomen color verter un chorrito de aceite.

Añadir harina y tostar.

Mezclar bien y echar poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se haga la bechamel.

Retirar del fuego y dejar templar.

Rellenar los pimientos del piquillo con la bechamel de espinacas y gambas. 

Antes de servir, darle un toque de calor en el horno.

La salsa:

Picar la cebolleta, pochar y sazonar.

Añadir los 4 pimientos del piquillo bien picados.

Cuando se doren, agregar las cáscaras y las cabezas de las gambas.

Verter un chorrito de brandy y flambear.

Añadir la nata líquida y dejar cocer.

Cuando hierva, retirar la espuma de la superficie.

Retirar del fuego la mezcla, triturar y colar.

Para emplatar, poner un poco de salsa en la base, colocar encima los pimientos rellenos de la bechamel y servir.

Borraja con jamón BLANCA

Ingredientes:

Borraja fresca

Patatas

Zanahoria

Ajos

Harina

Aceite

Preparación:

Cocer la borraja lavada y cortada, las patatas y la zanahoria peladas y cortadas en trozos unos 12 minutos.

Escurrir bien.

Freír 3 dientes de ajos en láminas.

Añadir el jamón cuando estén dorados los ajos.

Echar por encima de la borraja, las patatas y la zanahoria y servir.

Espirales tropicales IRENE

Ingredientes:

Pasta de espirales

Pechuga pollo

Manzana

Piña

Mayonesa natural o de frasco

Leche

Curry en salsa

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer unos 8 minutos las espirales y escurrir.

Cortar la pechuga en tiras y freír.

Cortar la piña y la manzana en trozos pequeños.

Rebajar la mayonesa con un poco de leche y mezclar bien.

Mezclar la mayonesa con un poco de salsa curry.

Mezclar las espirales con todo lo demás.

Si se necesita, echar un poco de sal.

Carpaccio de calabacín y nueces MARY

Ingredientes:

4 calabacines 

30 g de nueces 

100 g de queso fresco 

3 cucharadas de aceite de oliva 

1/2 ramillete de perifollo 

Sal 

Pimienta negra molida

Preparación:

Lavar los calabacines con agua y secarlos con un paño de cocina limpio.

Retirar los extremos y cortar los calabacines en láminas, lo más finas posibles.

Extenderlas en un plato formando una capa fina y verter un chorrito de aceite.

Trocear el queso fresco y las nueces y esparcirlos por encima.

Por último, salpimentar al gusto y repartir por encima unas hojitas de perifollo previamente lavado y secado.

Spätzle con boloñesa y setas (Spätzle mit bolognesesauce und pilzen) (cocina alemana)

Ingredientes:

400 g de setas o champiñones

2 cebollas

2 ajos

2 zanahorias

2 tomates

Aceite

Mantequilla

Sal

Pimienta

Cebollino

1 dl de caldo de verduras

1 cucharada de puré de tomate

2,5 dl de vino tinto

500 g de spätzles frescos o spätzles caseros

*500 g de harina (para los spätzles caseros)

*5 huevos (para los spätzles caseros)

*2,5 dl de leche (para los spätzles caseros)

Preparación:

Cortar por en cuartos los champiñones

Picar las cebollas y el ajo. 

Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. 

Cortar los tomates en dados.

Saltearlo todo durante 5 minutos y sazonar. 

Añadir el puré de tomate. Verter el vino y reducir durante unos 2 minutos. 

Añadir los tomates picados y el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.

****Spätzles caseros

Mezclar la harina y un poco de sal. Batir los huevos y la leche y echar en el centro de la harina, mezclando poco a poco para conseguir una masa que burbujee. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Pasar 1/3 de la masa por un colador de agujeros grandes e ir hirviendo en agua con sal.

En unos 2 o 3 minutos, cuando suban, retirar con una espumadera y escurrir. 

**** Esta masa se puede sustituir por 500 g de spätzles frescos hechos ya y se hierven igual.

Freír los spaetzle por tandas durante unos 2 minutos en mantequilla, evitando que se peguen.

Servir con la boloñesa de champiñones. 

Picar finamente el cebollino y espolvorearlo por encima.

Puré de patatas con salchichas (Kartoffelpüree mit Würstchen) (cocina alemana)

Ingredientes:

5 patatas grandes

1 cucharada de manteca

250 ml de leche

Sal

Pimienta para moler

Nuez moscada

8 Käsekrainer (salchichas de cerdo ahumadas)

16 lonchas de bacon

1 cucharadita de mantequilla

2 cebollas

Ajo

Romero (mejor en polvo)

20 g de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

400 ml de caldo de ternera

1 cucharada de jerez

Preparación:

Lavar y hervirlas las patatas con piel.

Pelarlas y triturarlas con un pasapurés. 

Añadir la mantequilla y la leche.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Envolver cada Käsekrainer con 2 rebanadas de bacon y freír con mantequilla hasta que estén crujientes.

Para la salsa, pelar y cortar en gajos las cebollas y picar el ajo.

Saltear en mantequilla y aceite de oliva. Añadir el romero.

Añadir el caldo cuando estén dorados. 

Cuando reduzca a la mitad, añadir el jerez.

Servir las salchichas con el puré de patatas caliente y la salsa. Unas rodajas de manzana asada le van muy bien.

Tallarini frutti di mare BLANCA

Ingredientes:

Mejillones

Calamar

Langostinos o gambas grandes

Tallarines

Guindilla

Perejil

Tomates cherrys

Sal

Salsa de soja

Preparación:

Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal durante 7 a 9 minutos.

Escurrir los tallarines.

Cocer los mejillones hasta que se abran.

Retirar las valvas.

Pelar los langostinos y cortarlos por la mitad.

Cortar el calamar en anillas.

Poner en el fuego con un poco de aceite y por este orden el calamar, los langostinos y los mejillones. Un par de minutos.

Añadir una guindilla pequeña.

Añadir unos cherrys cortados en 4 trozos.

Verter un chorro de salsa de soja y mezclar bien.

Añadir los tallarines escurridos y mezclar bien.

A la hora de servir, espolvorear con perejil recién cortado.

Patatas al ajillo FRAY

Ingredientes:

12 ajos

4 patatas grandes

Aceite

Guindilla

Agua

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en cuadrados grandes.

Cocer las patatas 10 minutos en agua.

Escurrir bien las patatas.

Freír 6 ajos sin pelar con una raja en el centro.

Retirar los ajos cuando estén muy dorados.

Pelar y picar los otros 6 ajos.

Freír y añadir las patatas escurridas.

Echar una cayena o guindilla.

Rehogar bien hasta que las patatas se doren.

Añadir los ajos fritos con piel.

Sacar y escurrir bien.

Lasaña de calabacín con jamón york y queso BLANCA

Ingredientes:

1 calabacín grande

150 g de jamón york

9 lonchas de queso

150 g de queso rallado

Aceite de oliva extra virgen

Harina

Leche

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el calabacín en lonchas a lo largo de unos 3 mm.

Cocer en agua con sal las lonchas de calabacín 3 minutos y retirar.

Poner una capa de calabacín en la rustidera para hacer la lasaña.

Poner una capa de jamón york.

Poner una capa de queso y pimentar.

Hacer otra capa de calabacín, jamón york y queso, y pimentar.

Poner tantas capas iguales como queramos acabando con una de calabacín.

Hacer una besamel ligera con el aceite, la harina, la leche, sal y pimienta.

Distribuir la besamel por encima de la lasaña y  espolvorear el queso rallado.

Poner al horno precalentado a 200 ºC unos 20 minutos, poniendo el grill en los minutos finales para que quede tostadita.

Pastel de verduras BLANCA

Ingredientes:

500 g de verduras variadas (brócoli, zanahoria, calabacín, espinacas, espárragos verdes, champiñones, etc.)

4 huevos

200 ml de nata para cocinar

100 g de queso rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar las verduras en trozos pequeños.

Rehogarlas en un poco de aceite, con sal y pimienta al gusto.

Batir los huevos y mezclar con la nata y el queso rallado.

Añadir las verduras.

Verter sobre un molde ancho de horno untado con aceite, o con papel de horno, y formando una capa no muy alta.

Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que se dore la parte de arriba.

Cardo a la navarra con jamón CARMEN

Ingredientes:

1 frasco de cardo troceado

200 g. jamón en dados

1 cucharada de harina

1 ajo

1 cebolleta o cebolla tierna

Sal

Pimienta

500 ml de caldo de pollo, caldo de carne o caldo de verduras

Aceite de oliva

Preparación:

Pochar los ajos y la cebolleta cortados finos.

Añadir el jamón y cocinar un minuto.

Añadir la cucharada de harina y remover bien.

Añadir el cardo escurrido y el caldo de pollo.

Dejar a fuego medio unos 15 minutos.

LENTICCHIE IN UMEDO (receta italiana) (Nochevieja)

Ingredientes:

350 g lentejas remojadas

200 g puré de tomate

50g cebolla

30g apio

30g zanahoria

Laurel

Caldo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Picar finamente la cebolla junto con el apio y la zanahoria, luego sofreírlos con 4 cucharadas de aceite.

Verter las lentejas, tostarlas a fuego alto.

Añadir el puré de tomate, una hoja de laurel y dos cazos de caldo.

Cocinar a fuego moderado durante unos 40 minutos.

Salpimentar y servir caliente.

INSALATA DI RINFORZO NAPOLITANA (receta italiana)

Ingredientes:

1 coliflor pequeña

1 coliflor amarilla

100 g de aceitunas negras

2 cucharadas de alcaparras

250 g de giardiniera mixta (zanahoria, pimientos, nabos, pepinillos encurtidos)

12 anchoas en aceite

Perejil

Cebollino

Vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta 

Preparación:

Dividir la coliflor en floretes, lavarlos y hervirlos en agua ligeramente salada durante 15 minutos. 

En un bol grande poner las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, la giardiniera, los pepinillos cortados por la mitad y las anchoas cortadas en trozos.

Sazonar con pimienta molida, 2 cucharadas de vinagre y 4 cucharadas de aceite.

Agregar las coliflores y mezclar.

Batir el perejil y el cebollino picado con 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal hasta obtener una crema.

Dejar reposar la ensalada en un lugar fresco durante unas horas antes de servirla con el aceite de perejil añadido en el último momento.

Tarta de brócoli MONTSE

Ingredientes:

80 g de brócoli

3 huevos

50 g de zanahorias

100 g de queso

Preparación:

Rallar las zanahorias y el queso.

Separar las flores del brócoli del tallo.

Mezclar todo, agregar sal y especias.

Hornear durante 20 a 25 minutos a 180ºC.

Migas castellanas MAMÁ

Ingredientes:

Pan del día anterior (preferiblemente rústico)

Aceite de oliva virgen extra

3 ajos

Chorizo o panceta

Pimentón

Uvas

Sal

Preparación:

Desmenuzar el pan en trocitos pequeños.

En una sartén poner aceite cubriendo el fondo y un poco más.

Echar el pan cortado y freír hasta que queden crujientes.

Picar tres ajos y cortar el chorizo o panceta en trocito pequeños.

Apartando las migas a un lado de la sartén, freír el chorizo y los ajos.

Revolver bien para mezclar con el pan.

Agregar un poco de pimentón y un poco de sal.

Servir en los platos y adjuntar un bol con las uvas lavadas y sueltas.

Cada comensal añade a su plato las uvas que desee.

Tempura de verduras MAITE

Ingredientes:

1 berenjena

100 g de judías verdes

2 zanahorias

150 g de espárragos verdes

1 calabacín

1/2 manojo de ajos tiernos

Aceite vegetal

2 vasos de agua

90 g de harina

1 cucharadita de maizena

Sal

Para la salsa:

1 vaso de mirín (vino de arroz)

1 y 1/2 vaso de agua

1 vaso de salsa de soja

Preparación:

Mezclar en un bol la harina, la maizena, la sal y un poco de agua fría.

Añadir el resto del agua fría y reservar en la nevera 1/2 hora.

Cortar en lonchas y en tiras las verduras lavadas.

Remojar las lonchas de berenjena en agua con sal.

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes (mirín, agua y soja). 

Rebozar las verduras en la tempura hecha antes.

Freír en aceite caliente.

Poner las verduras a escurrir en papel de cocina.

Calentar la salsa sin hervir.

Servir con la salsa.

Repollo hindú NAYA

Ingredientes:

1/2 k de repollo

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

50 g de arroz

1+1/2 cucharada de crema agria

1 cucharada de pasta de tomate

300 g de carne picada

Sal

200 ml de agua

Preparación:

Picar finamente el repollo y la cebolla. Rallar la zanahoria.

Hervir el arroz hasta que esté medio cocido (unos 7 minutos).

Echar en una cacerola el repollo, la carne picada, el arroz escurrido, la cebolla y la zanahoria.

Agregar sal y revolver.

Mezclar la crema agria, la pasta de tomate y el agua.

Verter en la cacerola del repollo.

Cocinar a fuego lento hasta que esté listo (unos 7 minutos).

Se puede acompañar con salsa de yogur o similar.

Berenjena en torre ESTI

Ingredientes:

2 berenjenas

400 g de carne picada mezcla de ternera y de cerdo

1 cebolla pequeña

1 dientes de ajo

400 ml de tomate triturado

1 huevo

Queso tipo mozzarella

Sal

Pimienta negra molida

Orégano al gusto

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Cortar la cebolla fina y pochar en aceite.

Añadir la carne, la sal, la pimienta, el ajo picado hasta que se haga bien.

Añadir el tomate frito y poner a fuego lento para que se vaya haciendo.

Una vez hecho añadir orégano.

Batir un poco en un plato llano la clara del huevo.

Cortar las berenjenas lavadas en láminas, a lo largo.

Rebozar las berenjenas por la clara y freír en poco aceite hasta que se doren.

Ir colocando en una fuente de horno una capa de berenjena, una de carne, una de queso mozzarella, berenjena, carne, queso... hasta 3 capas de todo.

Poner en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos o hasta que se dore.