Mousse de yogurt con gelatina de maracuyá NH

Ingredientes:

4 yogures griegos
500 ml. de nata para montar
Azúcar

14 láminas de gelatina neutra
50 ml. de leche
100 ml. de jugo de maracuyá

Preparación:

Poner las láminas de gelatina en agua para que se ablande.
Calentar 30 ml. del jugo de maracuyá y disolver 2 láminas de gelatina bien escurridas.
Verter en el fondo de las copas o vasitos y dejar enfriar.
Batir la nata con 6 cucharadas de azúcar.
Añadir los yogures y mezclar muy despacio.
Calentar la leche y meter 8 láminas de gelatina escurridas.
Mezclar con la masa anterior muy despacio.
Echar sobre la gelatina de maracuyá y dejar enfriar en el frigo.
Calentar el resto del jugo de maracuyá y echar las otras 4 láminas de gelatina escurridas.
Verter encima de la crema de yogurt y dejar enfriar en el frigo.
Se puede servir con unos trocitos de almendras o nueces o con un chorrito de chocolate o caramelo.

Solomillo de vacuno con reducción de Pedro Ximénez NH

Ingredientes:

1/2 solomillo de ternera
1 cebolla
2 ajos
500 ml. de caldo de carne
Vino Pedro Ximénez
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar el solomillos en medallones de un dedo de anchos.
Salpimentar y sellar en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Reservar en un plato.
Pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados en el aceite anterior.
Cuando la cebolla cristalice añadir los medallones y un vaso de Pedro Ximénez.
Cocer a fuego fuerte 2 minutos y añadir el caldo de carne.
Tapar y dejar hervir a fuego medio 25 minutos.
Remover la cazuela de vez en cuando.
Destapar y dejar reducir 5 minutos más o hasta que la salsa espese.

Sorbete de mora NH

Ingredientes:

1 botella de cava o champagne
1 tarrina de sorbete de limón
Zumo de moras
Azúcar

Preparación:

Sacar la tarrina de sorbete 10 minutos antes del congelador.
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Batir y servir inmediatamente.

Si no tenemos zumo de moras podemos hacerlo con moras naturales trituradas y coladas.
También es posible hacerlo con sorbete de moras en vez de sorbete de limón.

Lubina asada con salsa de cítricos NH

Ingredientes:

1 lubina
Sal
Pimienta
1 vasito de vino blanco
1 zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino

Preparación:

Salpimentar la lubina bien limpia durante media hora.
Poner en una bandeja de horno calentado a 200ºC.
Mezclar el vasito de vino, el zumo de limón y una cucharada de aceite.
Rociar la lubina y dejar al horno unos 10 minutos.
Emplatar con base de salsa de cítricos (ver receta), una ramita de cebollino y pimienta.

Salsa de cítricos JESSICA

Ingredientes:

2 naranjas
1 limón
1 lima
1 pomelo
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Miel
Pimienta mezcla

Preparación:

Pelar, quitando el albedo (parte blanca) y trocear las naranjas, el limón, la lima y el pomelo.
Calentar el aceite y añadir las frutas cortadas y el azúcar.
Tapar y dejarlo cocer a fuego muy bajo unos 15 minutos.
Triturarlo y dejarlo cocer 20 minutos.
Salpimentar al gusto.
Pasarlo por el chino y por un colador fino.
Dejarlo cocer unos 5 minutos.
Probar. Si está demasiado ácido añadir una cucharadita de miel y remover.

Crepe de txangurro (centollo) NH

Ingredientes:

200 g. de txangurro o centollo
2 chalotas
50 ml. de salsa de tomate
1 chorrito de cognac o brandy
1 cayena
100 g. de harina
3 huevos
250 ml. de leche
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Salsa americana (ver receta)

Preparación:

PARA HACER LOS CREPES:
Mezclar en un bol la harina, la leche, los huevos, un poco de sal y un chorrito de aceite.
Echar en una sartén de culo ancho y aceitada una cucharada de la mezcla intentando que se extienda por todo el fondo.
Dar la vuelta en cuanto salgan pompitas y se reseque la masa de la sartén.
Reservar en un plato.

RELLENO DE TXANGURRO:
Cocer el txangurro en agua salada unos 15 minutos.
Desmigar el txangurro.
Sofreír las chalotas picadas muy finas.
Añadir el txangurro desmigado, la salsa de tomate y el chorrito de cognac.
Machacar la cayena en un almirez y añadir un poquito de sal.

Rellenar los crepes con el txangurro y servir en plato encima de la salsa americana.
Espolvorear con pimienta y perejil.

Salsa americana KARLOS

Ingredientes:

1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
500 ml. de caldo de pescado
Carcasas y cabezas de langostinos
1 chorrito de coñac o brandy
1 cucharadita de harina de maíz
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picar muy fino el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Pochar todo con una gotita de aceite y una gota de sal.
Añadir  las carcasas y cabezas de los langostinos.
Añadir el coñac y flambear.
Dejar reducir.
Añadir el tomate pelado y picado muy fino.
Verter el caldo de pescado y dejarlo cocer una media hora.
Triturar, colar y ponerlo al fuego.
Diluir una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua fría y añadirlo a la sartén.
Dejar que espese un poco.

Langostinos fritos con alioli de membrillo NH

Ingredientes:

20 langostinos
1 huevo
250 g. de copos de maíz
Aceite de oliva virgen extra
Palitos de brocheta
Alioli de membrillo (ver receta)

Preparación:

Pelar los langostinos dejando la cola (no tirar ni las cabezas, ni las carcasas pues nos servirán para hacer salsa americana).
Rebozar por el huevo batido.
Rebozar por los copos de maíz machacados en un almirez.
Insertar en una brocheta de forma individual. La brocheta se puede cortar para que entre en la sartén.
Freír en aceite bastante caliente.
Cuando estén dorados, presentar con el alioli de membrillo en un bol pequeño.

Alioli de membrillo NH

Ingredientes:

1 membrillo
1 ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar y cortar el membrillo y ponerlo a hervir.
Cuando esté tierno añadir el ajo y triturar con batidora.
Añadir un poco de sal y aceite de oliva.
Probar la textura y el sabor.
Debe quedar suave al gusto.

Milhojas de foie, membrillo y queso de cabra con manzana caramelizada NH

Ingredientes:

1 manzana golden

150 g. de membrillo casero
150 g. de foie
150 g. de queso de cabra
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Cortar la manzana pelada por la mitad y en lonchas muy finas.
Poner la mantequilla a derretir en una sartén, añadir la manzana y el azúcar.
Retirar cuando esté dorada la manzana.
Hacer el milhojas en un recipiente ancho y plano, poniendo una capa de queso, membrillo, queso, membrillo, foie y queso.
Colocar la manzana caramelizada encima y verter el resto de azúcar de la sartén.
Cortar con un cuchillo muy afilado en tacos para servir.
Se puede añadir una salsa de soja o similar.

+++ RECETAS NAVIDEÑAS 2018 +++

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NAVIDADES
MAÑANA LA 1ª