Ganache de chocolate (receta francesa) Ganache au chocolat

Ingredientes:

250 g de chocolate en tableta o en chips (mínimo 60%)

25 cl de nata

Cacao en polvo

Preparación:

Calentar hasta hervir la nata.

Poner el chocolate en un bol.

Añadir en tres veces la nata, removiendo muy bien cada vez.

Dejar enfriar en un bol rectangular.

Cortar en trocitos cuadrados y pasar por el cacao en polvo.

Conservar en el frigorífico.

Cocktail de champagne (receta francesa) Cocktail champagne - pamplemousse rose

Ingredientes:

1 botella de champán brut frío

1 pomelo

2 cucharadas de angostura

Preparación:

Exprimir el jugo del pomelo y filtrarlo.

Agregar la angostura.

Mezclar y distribuir en las copas.

Verter el champán frío en las copas.

Adornar con una tira de cáscara de pomelo.

Té rojo navideño (receta francesa) Thé rouge de Noël

Ingredientes:

2 bolsitas de té rojo

60 cl de agua

20 cl de jugo de arándanos

Un puñado de arándanos frescos

4 anises estrellados

Azúcar glas (opcional)

Preparación:

Poner a hervir el agua y el jugo de arándanos.

Retirar del fuego y poner las 2 bolsitas de té rojo.

Dejar reposar 10 minutos.

Quitar las bolsitas y verter en las copas.

Añadir el azúcar al gusto, un anís estrellado y unos arándanos frescos.

Tronco de chocolate, frambuesa y lima (receta francesa) Bûche au chocolat, framboise et biscuit coco citron vert

Ingredientes:

150 g de chocolate con leche

150 g de frambuesas

15 cl de nata líquida

30 g de mantequilla

2 huevos

120 g de azúcar glas

90 g de harina

30g de coco rallado

1 lima

Bolas de chocolate plateado

Preparación:

Hacer zumo de lima.

Hacer ralladura de lima.

Separar las claras de las yemas. 

Batir las claras a punto de nieve.

Agregar el azúcar y batir.

Añadir poco a poco las yemas de huevo, la harina, el coco, el zumo de lima y la ralladura.

Extender sobre papel de horno en la bandeja de horno.

Hornear a 180ºC, precalentado, durante 10 minutos.

Sacarlo y poner sobre un paño húmedo.

Poner en una taza agua y añadir azúcar revolviendo.

Quitar el papel.

Mojar un poco con el agua azucarada.

Enrollarla en el paño.

Hervir la nata, añadir el chocolate picado y la mantequilla blanda. 

Mezclar al fuego durante 5 a 6 minutos.

Dejar enfriar.

Desenrollar con cuidado el bizcocho del paño de cocina.

Extender la mitad del chocolate por toda la superficie.

Poner la mitad de las frambuesas y enrollarlo de nuevo, presionando un poco.

Extender el resto del chocolate por la superficie.

Refrigerar durante 2 horas.

Decorar con el resto de frambuesas y bolas de chocolate plateado.

Fondant de chocolate (receta francesa) Fondant au chocolat

Ingredientes:

200 g de oscuro de chocolate

20 cl de nata montada al 30% de grasa

60 g de mantequilla 

70 g de polvo de almendra

65 g de bizcocho desmenuzado

Cacao en polvo

Polvo de oro (opcional)

Preparación:

Engrasar un molde rectangular y forrarlo con papel de horno.

Derretir el chocolate, la nata y la mantequilla a fuego muy lento. 

Añadir el polvo de almendra y el bizcocho desmenuzado.

Mezclar muy bien hasta tener una preparación suave y homogénea.

Verter en el molde y dejar reposar durante 6 horas en el frigorífico.

Decorar con un poco de cacao en polvo y oro en polvo tamizado.

Servir cortado en cuadritos.

Pan de jenjibre (receta francesa) Pain d'épecies

Ingredientes:

100 gramos de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de semillas de anís enteras

½ cucharadita de nuez moscada molida

½ cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

¼ de cucharadita de jengibre molido

¼ de cucharadita de clavo molido

¼ de cucharadita de sal

30 gramos de mantequilla sin sal, derretida

½ taza de miel

½ taza de leche, a temperatura ambiente

1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada

1 huevo

1 yema de huevo

Preparación:

Engrasar y poner harina en un molde para pan o pluncake.

Mezclar la harina, la levadura, las semillas de anís, la nuez moscada, la canela, la pimienta negra, el jengibre, el clavo y la sal.

En otro bol, mezclar la mantequilla, la miel, la leche y la ralladura de naranja. 

Batir el huevo y la yema de huevo.

Añadir a la mezcla anterior.

Añadir poco a poco la mezcla de harina.

Poner en el molde y hornear a 180ºC (precalentado) de 35 a 40 minutos.

Cuando esté cocido (insertar un palillo y que salga limpio), dejar enfriar 10 minutos.

Desmoldar y enfriar.

Se puede adornar con azúcar glass.

Capón en cama de espinacas, piñones y pasas (receta francesa) Chapon rôti, florentine d’épinards aux raisins et aux pignons et riz basmati au lait de coco

Ingredientes:

1 capón

600 g de espinacas frescas

30 g de arroz basmati

10 cl de leche de coco

20 cl de leche semidesnatada

2 dientes de ajo

1 ramo de garni (ramillete con perejil, laurel y tomillo)

70 g de mantequilla

Sal marina

40 g de pasas

10 cl de ron

30 g de piñones

2 cl de aceite de oliva

Pimienta recién molida

1 cebolla

Preparación:

Rellenar el interior del capón con los dientes de ajo, el bouquet garni y la sal marina.

Frotar con sal el exterior del capón.

Poner al horno precalentado a 120ºC durante 3 horas.

Regar con su jugo durante el horneado.

Picar la cebolla.

Lavar con agua fría el arroz y escurrir.

Rehogar la cebolla, añadir el arroz.

Echar la leche y la leche de coco.

Cocer durante 10 minutos.

Batir y agregar mantequilla y sal.

Remojar las pasas en el ron.

Tostar con aceite los piñones.

Lavar las espinacas y escurrir.

Rehogar las espinacas en un sartén con mantequilla.

Añadir las pasas y los piñones tostados.

Poner sal y pimienta al gusto.

Servir el capón en plato redondo sobre una cama de espinacas.

Adornar con el puré de arroz sobre las espinacas.

Vieiras con trufas y puerros (receta francesa) Noix de Saint-Jacques masquées d'une fine purée de truffe sur une fondue de poireau

Ingredientes:

100 g de trufa fresca

12 vieiras

100 g de mantequilla

2 puerros

1 cucharada de polenta cocida

Aceite de oliva

Azúcar glas

Pimienta recién molida

Sal 

¡¡¡¡¡¡

1 cucharada de polenta cocida

40 g de mantequilla blanda

7 cl de aceite de oliva con trufa

4 puerros

50 g de mantequilla

7 cl de aceite de oliva con trufa

60 g de mantequilla

Azúcar en polvo

50 g de mantequilla

Pimienta recién molida

Sal

Preparación:

Cepillar las trufas y picarlas con cuchillo.

Poner la polenta en un mortero con las trufas y luego triturar.

Añadir aceite.

Condimentar con sal y pimienta y retirar.

Cortar la parte blanca de los puerros y rehogar en 25 g de mantequilla.

Agregar aceite y reducir a puré con una batidora.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Cocer agua y sumergir la parte verde de los puerros durante 1 a 2 minutos.

Escurrir y secar.

Cortarlo en tiras de 8X1 cm en oblicuo.

Untar las tiras con 30 g de mantequilla derretida.

Poner en papel de horno y espolvorear con azúcar glas.

Poner al horno a 80ºC hasta que estén crujientes. Suele tardar unas 3 horas y retirar.

Derretir mantequilla y dorar las vieiras por los dos lado a fuego lento.

Poner las vieiras en un recipiente de horno.

Hornear a 200ºC durante 3 minutos.

Añadir sal y pimienta.

Servir las vieiras con el puré de trufa y el puré de puerros.

Canapés de espinacas y salmón (receta francesa) Pancakes épinards et saumon fumé

Ingredientes:

150 g de harina

1 puñado grande de espinacas picadas

250 g de yogur natural

100 g de ricotta

20 g de queso gruyere rallado

2 huevos

200 g de lonchas de salmón ahumado

6 porciones de queso crema

1 puñado de rúcula

1/2 cucharadita de levadura en polvo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Mezclar la harina, la levadura, sal y pimienta en un bol.

Añadir el yogur, la ricotta y los huevos.

Mezclar bien.

Añadir las espinacas picadas y el gruyere.

Dejar reposar todo una media hora.

Poner una cucharada de la mezcla en aceite caliente.

Freír un par de minutos por cada lado y retirar.

Cortar el salmón en tiras regulares.

Limpiar y secar la rúcula

Desmenuzar el queso crema.

Colocar en cada tortita frita una tira de salmón, unos trocitos de queso y una hojita de rúcula.