Capón en cama de espinacas, piñones y pasas (receta francesa) Chapon rôti, florentine d’épinards aux raisins et aux pignons et riz basmati au lait de coco

Ingredientes:

1 capón

600 g de espinacas frescas

30 g de arroz basmati

10 cl de leche de coco

20 cl de leche semidesnatada

2 dientes de ajo

1 ramo de garni (ramillete con perejil, laurel y tomillo)

70 g de mantequilla

Sal marina

40 g de pasas

10 cl de ron

30 g de piñones

2 cl de aceite de oliva

Pimienta recién molida

1 cebolla

Preparación:

Rellenar el interior del capón con los dientes de ajo, el bouquet garni y la sal marina.

Frotar con sal el exterior del capón.

Poner al horno precalentado a 120ºC durante 3 horas.

Regar con su jugo durante el horneado.

Picar la cebolla.

Lavar con agua fría el arroz y escurrir.

Rehogar la cebolla, añadir el arroz.

Echar la leche y la leche de coco.

Cocer durante 10 minutos.

Batir y agregar mantequilla y sal.

Remojar las pasas en el ron.

Tostar con aceite los piñones.

Lavar las espinacas y escurrir.

Rehogar las espinacas en un sartén con mantequilla.

Añadir las pasas y los piñones tostados.

Poner sal y pimienta al gusto.

Servir el capón en plato redondo sobre una cama de espinacas.

Adornar con el puré de arroz sobre las espinacas.