Pechuga de pavo rellena BLANCA

Ingredientes:

Media pechuga de pavo abierta en libro

Bacon ahumado

Queso tierno en lonchas

Jamón york

Cebolla

Caldo de ave

Agua

Aceite de girasol o de oliva

Sal

Pimienta

Vino blanco

Preparación:

Extender la pechuga y salpimentar.

Ir poniendo por capas el bacon, el queso y el jamón york.

Cerrar en redondo y sujetar con red de cocina o con hilo para asados.

Echar un chorrito de aceite en una cacerola u olla alta.

Sellar la pechuga en el aceite por todos los lados.

Añadir una cebolla picada o en rodajas.

Echar un chorro de vino blanco y dejar que se evapore.

Añadir un vaso de caldo de ave disuelto en agua templada o mejor caldo natural de ave.

Guisar durante media hora dando vueltas para que se haga por todos los lados.

Sacar la pechuga y quitar el hilo.

Hacer una salsa batiendo todo el caldo.

Es mejor hacerlo el día anterior o con tiempo para que no se deshaga al cortarlo.

Cocktail de Baileys (receta inglesa) Baileys cocktail

Ingredientes:

25 ml Baileys

Licor de cafe 25ml

25 ml de vodka

25ml nata

Virutas de chocolate

Preparación:

Poner el Baileys, el licor de café, el vodka y la nata en una coctelera con hielo.

Agitar bien hasta que el exterior de la coctelera esté frío.

Colar y adornar con unas virutas de chocolate.

Si es posible con virutas de chocolate con café.

Pudding navideño tradicional (receta inglesa) Traditional christmas pudding

Ingredientes:

450 gramos de nueces

25 gramos cáscara de fruta confitada

1 manzana pequeña

2 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharada de jugo de limón

50ml de brandy

55 gr harina con levadura

1 1/2 cucharaditas de canela molida

110 gr de mantequilla

110 gr de azúcar moreno

1/2 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de ralladura de naranja

110 gr de pan rallado

25 gr de almendras enteras picadas en trozos grandes

2 huevos

Preparación:

Poner 100gr de  pasas, 50ml de Brandy la cáscara de naranja confitada,  la manzana cortada en trocitos muy pequeños, el zumo de naranja y de limón en un bol y dejar toda la noche macerar.

En un bol grande mezclar la harina, la canela, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, el pan rallado y las nueces cortadas muy finas.

Añadir la mezcla hecha la noche anterior y mezclar bien.

Añadir los huevos batidos y mezclar de nuevo.

Untar mantequilla en el molde de pudding.

Echar la mezcla y presionar con una cuchara para que quede aplastado y compacto.

Cubrir el recipiente con doble capa de papel para hornear y luego con papel de aluminio.

Atar firmemente con una cuerda de cocina, envolviendo la cuerda alrededor del molde, luego enrollar la parte superior y luego alrededor del tazón nuevamente para formar un asa.

Poner una cacerola con agua y un salvamanteles o algo que se eleve por encima del agua para poner el molde del pudding encima.

Cocer al vapor 7 horas. Revisando y añadiendo agua si hace falta.

Dejar enfriar completamente.

Añadir un cuarto de vaso de Brandy y volver a tapar con papel encerado y cordel.

Guardar hasta el día de navidad.

El pudding no se puede comer inmediatamente; es necesario almacenarlo en un lugar fresco y seco y descansar, luego recalentarlo el día de Navidad. Comer el pudding inmediatamente después de cocinarlo hará que se derrumbe y los sabores no habrán tenido tiempo de madurar.

Al servir podemos espolvorear azúcar glass por encima, natillas caseras o poner un glaseado (azúcar glass con 2 cucharadas de zumo de limón muy batido).

Pavo asado con verduras crujientes (receta inglesa) Roasted turkey with crispy vegetables

Ingredientes:

Pechuga de pavo cortada en filete

Manzanas reineta

Patatas

Zanahorias pequeñas

Chirivías

Mostaza

Miel

Salsa de arándanos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar dos manzanas peladas en trozos pequeños, salpimentar y saltear con 2 cucharadas de aceite.

Poner en un papel de cocina para quitar el aceite.

Extender la pechuga de pavo en film de cocina, pintar con mostaza y rellenar con la manzana.

Cerrar muy bien apretada y atar con cordel de cocina.

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.

Cocer en agua con sal a fuego alto durante 15 minutos.

Pelar las chirivías y las zanahorias y cortar en bastones.

En la bandeja del horno poner las zanahorias, chirivías, las patatas y el paquete de pechuga sazonando con sal y pimienta y un chorrito de aceite.

Hornear a 220ºC en horno precalentado y en la parte superior durante 8.

Pasar la bandeja a la parte inferior y dejar unos 30 minutos.

Retirar el pavo.

En un tazón mezclar mostaza y miel.

Rociar el resto de la bandeja con el glaseado de mostaza y miel.

Hornear otros 10 minutos o hasta que queden crujientes.

Presentar la pechuga en rodajas con las verduras asadas y salsa de arándanos.

 

 

Ternera Wellington (receta inglesa) Beef Wellington

Ingredientes:

Lomo de ternera

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Mostaza (Coleman)

Champiñones

Jamón serrano

Lámina de hojaldre congelado

Huevos

Sal en escamas

Preparación:

Sazonar el lomo con sal y pimienta.

Sellar por todos los lados en dos cucharadas de aceite a fuego alto.

Dejar enfriar.

Con un pincel pintarla por todos lados con la mostaza.

Picar los champiñones limpios.

Poner en una sartén los champiñones y cocinar hasta que pierdan todo el agua.

En un trozo grande de film de cocina, colocar las lonchas de jamón para que formen una capa (montando una encima de otra).

Extender encima los champiñones ya fríos.

Poner en el medio el lomo.

Envolver todo para hacer un paquete muy prieto ayudándose del plástico.

Meter 20 minutos en la nevera.

Extender la lámina de hojaldre.

Pintarla con yema de huevo.

Colocar la carne en el medio.

Doblar el hojaldre alrededor de la carne cortando todo lo que sobre (si se superpone la carne no se hace y se queda cruda).

Pintar con yema de huevo y dejar reposar 5 minutos.

Poner en la bandeja del horno y volver a pintar con yema de huevo.

Marcar la parte de arriba con rayas (sin traspasar todo el hojaldre).

Espolvorear sal gorda.

Poner al horno precalentado a 220ºC durante al menos 35 minutos.

Se puede servir acompañado con alguna salsa. VER RECETAS DE SALSAS. 

Lombarda con nueces (receta inglesa) Braised cabbage with walnuts

Ingredientes:

Lombarda

Cebolla roja

Nueces

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino tinto

Azúcar

Sal

Pimienta

Preparación:

Rehogar media cebolla cortada en 2 cucharadas de aceite.

Añadir la lombarda cortada en tiras y saltear 10 minutos.

Agregar media taza de vinagre y un cuarto de taza de azúcar.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Dejar hacerse a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Picar las nueces.

Servir la lombarda adornada con las nueces picadas.

Sopa de patata y puerro (receta inglesa) Creamy leek and potato soup

Ingredientes:

Patatas

Puerros

Hierbas frescas (romero, laurel y tomillo)

Ajo

Sal

Pimienta

Caldo de vegetales

Aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)

Avellanas tostadas

Leche

Preparación:

Reservar un trozo verde de un puerro.

Saltear con aceite de oliva las patatas cortadas en trozos medianos, los puerros en rodajas y el ajo picado.

Añadir sal, pimienta y las hierbas frescas a gusto.

Verter el caldo de verduras y cocinar a fuego lento hasta que estén bien cocidas. (15-20 minutos).

Retirar el laurel, la ramita de romero y de tomillo.

Añadir un poco de leche y batir con batidora.

Ir añadiendo leche hasta obtener el espesor deseado.

Picar las avellanas tostadas en un sartén y el trozo de puerro reservado.

Adornar al servir con las avellanas y el puerro picado.