Spätzle con boloñesa y setas (Spätzle mit bolognesesauce und pilzen) (cocina alemana)

Ingredientes:

400 g de setas o champiñones

2 cebollas

2 ajos

2 zanahorias

2 tomates

Aceite

Mantequilla

Sal

Pimienta

Cebollino

1 dl de caldo de verduras

1 cucharada de puré de tomate

2,5 dl de vino tinto

500 g de spätzles frescos o spätzles caseros

*500 g de harina (para los spätzles caseros)

*5 huevos (para los spätzles caseros)

*2,5 dl de leche (para los spätzles caseros)

Preparación:

Cortar por en cuartos los champiñones

Picar las cebollas y el ajo. 

Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. 

Cortar los tomates en dados.

Saltearlo todo durante 5 minutos y sazonar. 

Añadir el puré de tomate. Verter el vino y reducir durante unos 2 minutos. 

Añadir los tomates picados y el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.

****Spätzles caseros

Mezclar la harina y un poco de sal. Batir los huevos y la leche y echar en el centro de la harina, mezclando poco a poco para conseguir una masa que burbujee. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Pasar 1/3 de la masa por un colador de agujeros grandes e ir hirviendo en agua con sal.

En unos 2 o 3 minutos, cuando suban, retirar con una espumadera y escurrir. 

**** Esta masa se puede sustituir por 500 g de spätzles frescos hechos ya y se hierven igual.

Freír los spaetzle por tandas durante unos 2 minutos en mantequilla, evitando que se peguen.

Servir con la boloñesa de champiñones. 

Picar finamente el cebollino y espolvorearlo por encima.