700 g de pechuga de ganso con hueso
Sal
Pimienta
500 g de lombarda
1 cebolla
150 ml de caldo de verduras
150 ml de jugo de cereza ácida
15 g de jengibre (1 pieza)
400 ml de caldo de ganso (o de pollo)
Preparación:
Limpiar bien la pechuga y frotar con sal y pimienta.
Poner la pechuga en la bandeja del horno o fuente baja y asar tapada durante 50 minutos a 150ºC.
Retirar la tapa y asar 30 minutos, echando por encima el jugo del propio asado.
Picar la lombarda en tiras, sin el corazón, y la cebolla.
Sazonar con sal y pimienta.
Tapar y cocer a fuego lento con el caldo de verduras y el jugo de cereza durante 20 minutos.
Pelar y rallar muy fino el jengibre y mezclarlo con la lombarda.
Dejar cocer 10 minutos. Escurrir.
Sacar el pavo del horno y retirar el jugo.
Quitar la grasa del jugo y desechar.
Mezclar el jugo y el caldo de ganso o pollo, hervir hasta reducir a 1/3.
Cortar en filetes finos la pechuga y acompañar con la lombarda, rociando con el jugo.
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