Christstollen (pan dulce de navidad) (receta alemana)

Ingredientes:

50 g de almendras fileteadas

100 g de pasas sultanas

100 g de cáscara de naranja confitada

2 cucharadas de ron

150 g de leche entera

370 g de harina de fuerza

75 g de azúcar

Sal

5 g de levadura de panadería o 15 g de levadura fresca

2 huevos

1 cucharadita de cardamomo molido (1)

1/4 cucharadita de clavo de olor

1/4 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

125 g de mantequilla ablandada

Mantequilla derretida para pincelar

Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Poner en un bol las pasas y la fruta confitada, y agregar el ron. Remover y dejar macerar toda la noche.

Poner 25 g de la harina y la leche en un cazo. Calentar suavemente sin parar de remover con varillas.

Cuando se haga una papilla, tapar con un plástico y dejar enfriar.

Moler las especias y reservar.

Mezclar en un cuenco el resto de la harina de fuerza, el azúcar, la sal, las especias y la levadura.

Agregar los huevos y la papilla cuando esté frío. 

Mezclar y dejar reposar 10 minutos.

Amasar brevemente y añadir la mantequilla ablandada, amasando hasta que se integre.

Amasar unos 45 segundos, dejar reposar 10 minutos y volver a amasar y a reposar. Amasar y reposar.

Hacer una bola con la masa, meter en un bol engrasado, tapar y dejar que doble el tamaño. Suele ser una hora aproximadamente.

Sacar y meter los dedos para que pierda el gas que se ha formado.

Poner los tropezones de fruta escurrida encima y amasar.

Amasar muy bien para distribuir los tropezones de fruta.

Hacer una barra rectangular como de unos 30 cm de largo. Aplastar con un rodillo y coger la mitad longitudinal para ponerla sobre la otra mitad. Quedará una parte más alta y otra más baja.

Poner en una bandeja de horno forrada de aluminio y después con papel de horno. Tapar con un trapo y dejar reposar media hora.

Meter en el horno precalentado a 160ºC durante unos 50 minutos o hasta que esté bien dorado.

Sacar del horno y pincelar con mantequilla fundida. Dejar enfriar.

Volver a pincelar y espolvorear mucho azúcar glas. Dejarlo enfriar totalmente.

NOTA: se recomienda dejarlo como mínimo un par de días, pero si lo envolvemos en aluminio y está en lugar seco puede durar hasta un mes o más.