Pastel de rape y gambas al vermut MAITE

Ingredientes:

500 g cola de rape limpia

4 huevos

500 g gamba

3 cucharada de salsa de tomate

Mantequilla

1 dl de nata líquida

50 ml vermut rojo

1 taza de mayonesa

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Cebollino

Sal

Preparación:

Lavar el rape y ponerlo en una fuente refractaria con 1 vasito de agua. 

Salpimentarlo y hornear 15 minutos. 

Retirar, dejar enfriar y desmenuzarlo.

Lavar las gambas, salpimentar y saltear 1 minuto por cada lado en una sartén con 1 cucharada de aceite. 

Dejarlas enfriar, pelarlas, reservando las cabezas, y trocear las colas. 

Pasar las cabezas de las gambas por el chino, para obtener todo el jugo, y mezclarlo con la mahonesa.

Batir los huevos y agregar el rape desmenuzado y las gambas. 

Añadir la nata, el vermut y la salsa de tomate, salpimentar y remover.

Verter la preparación anterior en un molde rectangular forrado con papel sulfurizado engrasado con mantequilla.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos al baño María.

Retirar el pastel del horno, dejar enfriar y desmoldar. 

Espolvorearlo con el cebollino lavado y picado

Acompañado de la mayonesa de marisco.