1 kg cola de rape
100 g jamón ibérico fino
100 g tomates secos
40 g aceitunas negras sin hueso
200 g brotes tiernos de lechuga
1 copa vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
Pimienta
Sal
100 g jamón ibérico fino
100 g tomates secos
40 g aceitunas negras sin hueso
200 g brotes tiernos de lechuga
1 copa vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo
Pimienta
Sal
Preparación:
Pelar el rape y separar los dos lomos.
Poner en agua caliente media hora los tomates secos.
Escurrir y triturar con las aceitunas negras para hacer una pasta densa y fina (si es necesario se echa un poco de agua de remojar los tomates).
Repartir la pasta sobre los lomos de rape, salpimentar y espolvorear con tomillo.
Envolver el rape con las lonchas de jamón y asarlo en el horno, precalentado a 180 °C, durante unos 10 minutos.
Regar con el vino blanco y dejar cocer otros 10 minutos.
Sacar y cortar las colas de rape en rodajas finas.
Servir con los brotes de lechuga, un chorrito de aceite y tomillo.
Poner en agua caliente media hora los tomates secos.
Escurrir y triturar con las aceitunas negras para hacer una pasta densa y fina (si es necesario se echa un poco de agua de remojar los tomates).
Repartir la pasta sobre los lomos de rape, salpimentar y espolvorear con tomillo.
Envolver el rape con las lonchas de jamón y asarlo en el horno, precalentado a 180 °C, durante unos 10 minutos.
Regar con el vino blanco y dejar cocer otros 10 minutos.
Sacar y cortar las colas de rape en rodajas finas.
Servir con los brotes de lechuga, un chorrito de aceite y tomillo.
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