Zeppole calabresi LUIGI (dulces) (con anchoa)

Ingredientes:

300 g de harina de trigo

200 ml de agua templada

15 g de levadura de cerveza fresca

Aceite de girasol

Azúcar a discreción

Opcional: zeppole con anchoas

60 g de anchoas en aceite

Preparación:

Deshacer la levadura con un poco del agua templada en un bol pequeño.

En bol grande, mezclar la harina con el agua templada y la levadura.

Echar, poco a poco, el resto del agua y mezclar bien con las manos.

Reposar 3 horas en sitio cálido con un trapo por encima.

Mojarse las manos con aceite. 

Calentar el aceite.

Coger trozos de masa tamaño pelota de ping-pong, estirarlos y retorcerlos.

Freír los trozos de masa.

Poner en papel absorbente.

Echar azúcar o azúcar glas por encima.

Opcional: zeppole con anchoas

Coger trozos de masa tamaño pelota de ping-pong, estirarlos y poner encima una anchoa.

Cerrarlos y retorcerlos.

Freír.

Sangría española MAMÁ

Ingredientes:

1/2 l de vino tinto joven

1/2 l de agua con gas, sifón o casera

30 g de azúcar

1 naranja

1 limón

1 manzana

1 melocotón

1 rama de canela

2 cucharadas de zumo de naranja

Hielo 

Preparación:

Cortar en trocitos las frutas, la naranja y el limón en medias rodajas.

Disolver el azúcar en el fondo de una jarra con un poquito de agua.

Verter el vino en la jarra añadiendo las frutas. Mover bien.

Añadir el zumo de naranja y la canela.

Meter en el frigo media hora como poco.

Justo antes de servir, añadir el agua con gas, el sifón o la casera.

Añadir cubitos de hielo y servir.

Bizcocho a la taza DANIEL

Ingredientes:

1 taza grande

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de cacao

1 huevo grande

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de aceite

1 chorrito de extracto de vainilla

Toppings al gusto

Preparación:

Agregar los ingredientes secos a la taza y mezclar.

Añadir el huevo y mezclar bien.

Echar la leche y el aceite y mezclar.

Añadir el chocolate y la vainilla, y mezclar.

Poner la taza en el microondas y cocinar 3 minutos a 1000 vatios.

Sacar del microondas y espolvorear por encima el topping que más nos guste (chispas, azúcar glass, trozos de chocolate, nata...).

¡Cuidado! Dejar enfriar un poco.

Penne gamberetti LUIGI

Ingredientes:

250 g. de pasta penne

200 g. de gambas grandes

Tomates cherry

Pimiento rojo

Tomate frito natural

Ajo

Aceite de oliva virgen

Perejil o albahaca 

Guindilla

Pimienta

Sal

Preparación:

Pelar y limpiar abriendo por la parte de atrás las gambas.

Cocer en agua muy caliente con sal los penne durante 8-10 minutos. Escurrir y retirar.

Mientras se cuecen, hacer un sofrito con el pimiento rojo en tiras, el ajo cortado en láminas y la guindilla.

Añadir los cherry cortados por la mitad.

Añadir un poco de tomate frito y las gambas hasta que cojan color.

Incorporar los penne, con un poco de agua para ligar bien, y la pimienta.  

Presentar con perejil picado o albahaca.

Fajitas de pollo y verdura BLANCA

Ingredientes:

8 tortillas de trigo o maíz grandes

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 pechugas de pollo

2 cucharadas de tomate frito

Tabasco

Sal

Aceite

Preparación:

Cortar la cebolla, los pimientos y el pollo en tiras.

Pochar en aceite la cebolla y los pimientos.

Añadir el pollo con sal hasta que esté hecho.

Añadir el tomate frito y el tabasco al gusto.

Remover bien y reservar.

Calentar, de una en una, las tortillas en una sartén sin aceite y sin nada. 

Sacar la tortilla de la sartén y echar parte de la fritada anterior.

Doblar las tortillas.

Si se quiere, presentar en un plato las tortillas, acompañadas con unos tarritos con guacamole, mayonesa, chimichurri y salsa de yogur.

Ensalada de arroz BLANCA

Ingredientes:

Arroz bomba

Tomates cherry

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pepino (opcional)

Maíz

Aceitunas negras

Pipas de calabaza

Queso feta (opcional)

Hierbabuena

Perejil

Limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Preparación:

Lavar un vasito de arroz varias veces hasta que el agua salga transparente.

Cocer el arroz en dos vasos de agua con sal durante 15 minutos a fuego medio-bajo.

Escurrir y dejar enfriar.

Cortar en taquitos los pimientos y el pepino. Añadir al arroz.

Añadir las aceitunas cortadas en pequeñito.

Añadir los tomatitos cortados por la mitad.

Añadir el maíz, las pipas de calabaza y el queso feta desmigado.

Añadir hojitas de hierbabuena.

Decorar con perejil y limón.

La sal, el aceite y el vinagre o limón se lo añadirá cada comensal a su gusto. 

Paté de berenjena o Baba ganoush o Mutabbel AYA

Ingredientes:

3 berenjenas medianas

1 diente de ajo

1 zumo de limón

1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón

1/2 cucharadita de comino molido

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar Las berenjenas por la mitad a lo largo, echar sal y dejar sudar media hora.

Hacer cortes en la pulpa y poner tapadas con papel film en el microondas 8 minutos o en el horno, tapadas con papel de horno a 180ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar.

Pelarlas y batir con el ajo, el zumo de limón, el tahini, el pimentón, la pimienta, el comino, la sal, y añadir un hilo de aceite poco a poco hasta que tenga una textura de crema más o menos densa, según el gusto.

Acompañar el paté con pan de pita, crudités de verdura (zanahoria, apio, rabanitos…) o biscottes.

Pimientos rellenos de espinacas y gambas IRENE

Ingredientes:

18 g de gambas

8 pimientos del piquillo

50 g de espinacas

1 cebolla roja

1 diente de ajo

1 puñado de piñones

15 g de harina

200 ml de leche

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

Cabezas y cáscaras de las gambas

4 pimientos del piquillo

1 cebolleta

350 ml de nata

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Pelar las gambas, pícalas y reservar las cáscaras y las cabezas.

Picar la cebolla y el ajo.

Pochar en una sartén con poco aceite y sazonar.

Lavar bien las espinacas, picar y añadir a la sartén.

Agrega los piñones y las gambas picadas.

Cuando tomen color verter un chorrito de aceite.

Añadir harina y tostar.

Mezclar bien y echar poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se haga la bechamel.

Retirar del fuego y dejar templar.

Rellenar los pimientos del piquillo con la bechamel de espinacas y gambas. 

Antes de servir, darle un toque de calor en el horno.

La salsa:

Picar la cebolleta, pochar y sazonar.

Añadir los 4 pimientos del piquillo bien picados.

Cuando se doren, agregar las cáscaras y las cabezas de las gambas.

Verter un chorrito de brandy y flambear.

Añadir la nata líquida y dejar cocer.

Cuando hierva, retirar la espuma de la superficie.

Retirar del fuego la mezcla, triturar y colar.

Para emplatar, poner un poco de salsa en la base, colocar encima los pimientos rellenos de la bechamel y servir.

Vasos de langostino, queso y mango MARIAN

Ingredientes:

1 aguacate

6 langostinos (3 por persona)

1 mango

100 g de queso cheddar o similar

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón unas gotas

Vinagre de manzana unas gotas

Preparación:

Cortar el mango y poner en los vasitos.

Cortar el aguacate y poner en los vasitos.

Cortar el queso y poner en los vasitos.

Cocer los langostinos con sal (3 minutos).

Descascarillar los langostinos y dejar enfriar.

Poner en los vasitos.

Mezclar y batir unas gotas de limón, unas gotas de vinagre y aceite.

Echar por encima de los vasitos.

La cantidad es para 2 personas y se pueden cambiar los ingredientes por jamón ibérico, anchoas, boquerones en vinagre, pechuga de pavo o pollo cocidas, manzana o piña.

Debemos cortar todos los ingredientes en taquitos del mismo tamaño.

Tarta de naranja MONTSE

Ingredientes:

Pasiegos

1 vaso de agua

1 vaso de zumo de naranja

Gelatina de naranja

1 lata de leche evaporada "IDEAL"

4 cucharadas de azúcar

Preparación:

Hacer caramelo con 2 cucharadas de azúcar y verter en un molde.

Calentar el agua, el zumo de naranja y dos cucharadas de azúcar.

Añadir la gelatina y mover bien hasta disolverse.

Batir la leche evaporada y añadirla a lo anterior.

Verter en el molde con caramelo.

Cortar los pasiegos en dos capas y colocarlos en la superficie hasta cubrirlo todo.

Meter en el frigorífico durante 1 día.

Si se quiere se puede añadir a la mezcla con gelatina ralladura de la naranja.

Pastel de queso MARIAN

Ingredientes:

1 bote pequeño (370 g) de leche condensada

250 g de queso para untar

1 yogur natural

3 huevos

2 cucharadas de harina

Mermelada de fresa o frutos del bosque

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir los huevos y agregar la leche condensada, el queso, el yogur.

Mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Espolvorear las cucharadas de harina y mezclar bien.

Verter en un molde redondo, previamente engrasado.

Poner en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente hasta cuajar.

Dejarlo enfriar en la nevera y servirlo con una cucharada de mermelada de fresa.

Gelatina con leche SWARNA

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada

1 sobre de gelatina de fresa

Leche

Fresas

Preparación:

Hacer la gelatina como indica en el sobre el día anterior.

Mezclar la lecha condensada con un vaso de leche y batir.

Cortar la gelatina en trozos.

Lavar y cortar en trozos las fresas.

Distribuir la leche en vasitos y añadir la gelatina y las fresas.

Adornar con un poco de menta.

Borraja con jamón BLANCA

Ingredientes:

Borraja fresca

Patatas

Zanahoria

Ajos

Harina

Aceite

Preparación:

Cocer la borraja lavada y cortada, las patatas y la zanahoria peladas y cortadas en trozos unos 12 minutos.

Escurrir bien.

Freír 3 dientes de ajos en láminas.

Añadir el jamón cuando estén dorados los ajos.

Echar por encima de la borraja, las patatas y la zanahoria y servir.

Espirales tropicales IRENE

Ingredientes:

Pasta de espirales

Pechuga pollo

Manzana

Piña

Mayonesa natural o de frasco

Leche

Curry en salsa

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer unos 8 minutos las espirales y escurrir.

Cortar la pechuga en tiras y freír.

Cortar la piña y la manzana en trozos pequeños.

Rebajar la mayonesa con un poco de leche y mezclar bien.

Mezclar la mayonesa con un poco de salsa curry.

Mezclar las espirales con todo lo demás.

Si se necesita, echar un poco de sal.

Flamenquines sin carne MARY

Ingredientes:

1 calabacín

Queso tierno en lonchas

Pan de molde

Harina

Huevo

Pan rallado

Aceite de girasol

Preparación:

Lavar y cortar con la mandolina el calabacín en lonchas finas y largas.

Aplastar con el rodillo una rebanada de pan de molde.

Poner encima dos láminas de calabacín y una loncha de queso.

Enrollar para formar un tubo.

Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír.

*Para que no se desarmen se pueden cerrar con un palillo.

Carpaccio de calabacín y nueces MARY

Ingredientes:

4 calabacines 

30 g de nueces 

100 g de queso fresco 

3 cucharadas de aceite de oliva 

1/2 ramillete de perifollo 

Sal 

Pimienta negra molida

Preparación:

Lavar los calabacines con agua y secarlos con un paño de cocina limpio.

Retirar los extremos y cortar los calabacines en láminas, lo más finas posibles.

Extenderlas en un plato formando una capa fina y verter un chorrito de aceite.

Trocear el queso fresco y las nueces y esparcirlos por encima.

Por último, salpimentar al gusto y repartir por encima unas hojitas de perifollo previamente lavado y secado.

Ensalada de fruta BLANCA

Ingredientes:

Brotes de lechuga

Brotes de espinaca

Canónigos

Manzana smith

Arándanos

Uvas blancas

Fresas

Salsa de yogur

Salsa vinagreta

Salsa de soja

Preparación:

Lavar bien todas las frutas y lechugas.

Cortar la manzana y las fresas en trocitos pequeños.

Mezclar en un bol todo.

En cuencos aparte y separadas se pondrán las salsas para que cada comensal añada la que más le guste.

Zimtplätzchen (galletas de canela) (receta alemana)

Ingredientes:

500 g de almendra molidos

5 claras de huevo

450 g de azúcar glas

2 cucharaditas de canela

20 ml de kirsch

Azúcar para la superficie de trabajo

Preparación:

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y luego agregar el azúcar glas.

Reservar 1 taza de merengue para el glaseado.

Añadir las almendras, la canela y el kirsch al merengue.

Amasar todo rápidamente. Tapar y refrigerar 1 hora aproximadamente.

Espolvorear la superficie de trabajo con azúcar. 

Extender la masa sobre ella con unos 4 mm de espesor.

Cortar con cortadores de galletas de diferentes tamaños.

Cubrir con el glaseado.

Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear y dejar secar durante toda la noche a temperatura ambiente.

Hornear las galletas en horno precalentado a 160°C durante unos 8 minutos.

Christstollen (pan dulce de navidad) (receta alemana)

Ingredientes:

50 g de almendras fileteadas

100 g de pasas sultanas

100 g de cáscara de naranja confitada

2 cucharadas de ron

150 g de leche entera

370 g de harina de fuerza

75 g de azúcar

Sal

5 g de levadura de panadería o 15 g de levadura fresca

2 huevos

1 cucharadita de cardamomo molido (1)

1/4 cucharadita de clavo de olor

1/4 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

125 g de mantequilla ablandada

Mantequilla derretida para pincelar

Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Poner en un bol las pasas y la fruta confitada, y agregar el ron. Remover y dejar macerar toda la noche.

Poner 25 g de la harina y la leche en un cazo. Calentar suavemente sin parar de remover con varillas.

Cuando se haga una papilla, tapar con un plástico y dejar enfriar.

Moler las especias y reservar.

Mezclar en un cuenco el resto de la harina de fuerza, el azúcar, la sal, las especias y la levadura.

Agregar los huevos y la papilla cuando esté frío. 

Mezclar y dejar reposar 10 minutos.

Amasar brevemente y añadir la mantequilla ablandada, amasando hasta que se integre.

Amasar unos 45 segundos, dejar reposar 10 minutos y volver a amasar y a reposar. Amasar y reposar.

Hacer una bola con la masa, meter en un bol engrasado, tapar y dejar que doble el tamaño. Suele ser una hora aproximadamente.

Sacar y meter los dedos para que pierda el gas que se ha formado.

Poner los tropezones de fruta escurrida encima y amasar.

Amasar muy bien para distribuir los tropezones de fruta.

Hacer una barra rectangular como de unos 30 cm de largo. Aplastar con un rodillo y coger la mitad longitudinal para ponerla sobre la otra mitad. Quedará una parte más alta y otra más baja.

Poner en una bandeja de horno forrada de aluminio y después con papel de horno. Tapar con un trapo y dejar reposar media hora.

Meter en el horno precalentado a 160ºC durante unos 50 minutos o hasta que esté bien dorado.

Sacar del horno y pincelar con mantequilla fundida. Dejar enfriar.

Volver a pincelar y espolvorear mucho azúcar glas. Dejarlo enfriar totalmente.

NOTA: se recomienda dejarlo como mínimo un par de días, pero si lo envolvemos en aluminio y está en lugar seco puede durar hasta un mes o más.

Gänsebrust (pavo con lombarda) (receta alemana)

Ingredientes:

700 g de pechuga de ganso con hueso

Sal

Pimienta

500 g de lombarda

1 cebolla

150 ml de caldo de verduras

150 ml de jugo de cereza ácida

15 g de jengibre (1 pieza)

400 ml de caldo de ganso (o de pollo)

Preparación:

Limpiar bien la pechuga y frotar con sal y pimienta.

Poner la pechuga en la bandeja del horno o fuente baja y asar tapada durante 50 minutos a 150ºC.

Retirar la tapa y asar 30 minutos, echando por encima el jugo del propio asado.

Picar la lombarda en tiras, sin el corazón, y la cebolla.

Sazonar con sal y pimienta.

Tapar y cocer a fuego lento con el caldo de verduras y el jugo de cereza durante 20 minutos.

Pelar y rallar muy fino el jengibre y mezclarlo con la lombarda.

Dejar cocer 10 minutos. Escurrir.

Sacar el pavo del horno y retirar el jugo.

Quitar la grasa del jugo y desechar.

Mezclar el jugo y el caldo de ganso o pollo, hervir hasta reducir a 1/3.

Cortar en filetes finos la pechuga y acompañar con la lombarda, rociando con el jugo.