Muffins de huevo con salmón y brócoli (eier muffins mit lachs und brokkoli) (receta alemana)

Ingredientes:

150 g de brócoli

50 g de queso Feta

1 cebolleta

1 puñado de hierbas (perejil, cebollino)

120 g de arroz integral cocido

150 g de salmón ahumado

7 huevos

2 cucharadas de nata para cocinar

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

1 molde de muffins

Preparación:

Cocer el arroz integral, escurrir y reservar.

Limpiar el brócoli, cortar en trozos pequeños y hervir con sal 5 minutos. 

Enjuagar con agua fría y escurrir.

Desmenuzar el queso Feta.

Picar la cebolleta y las hierbas.

Forrar los huecos de los moldes para muffins con papeles de magdalena.

Repartir el arroz en los moldes, poner el queso y la cebolletas.

Poner encima el brócoli y el salmón ahumado en trozos pequeños.

Batir los huevos con la nata y el aceite, sazonar con sal y pimienta e incorporar las hierbas picadas. Verter la mezcla de huevo en los moldes, llenándolos casi hasta arriba, y mezclarlos ligeramente con un tenedor. 

Hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la mezcla de huevo esté cuajado.