Pastel de rape y gambas al vermut MAITE

Ingredientes:

500 g cola de rape limpia

4 huevos

500 g gamba

3 cucharada de salsa de tomate

Mantequilla

1 dl de nata líquida

50 ml vermut rojo

1 taza de mayonesa

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Cebollino

Sal

Preparación:

Lavar el rape y ponerlo en una fuente refractaria con 1 vasito de agua. 

Salpimentarlo y hornear 15 minutos. 

Retirar, dejar enfriar y desmenuzarlo.

Lavar las gambas, salpimentar y saltear 1 minuto por cada lado en una sartén con 1 cucharada de aceite. 

Dejarlas enfriar, pelarlas, reservando las cabezas, y trocear las colas. 

Pasar las cabezas de las gambas por el chino, para obtener todo el jugo, y mezclarlo con la mahonesa.

Batir los huevos y agregar el rape desmenuzado y las gambas. 

Añadir la nata, el vermut y la salsa de tomate, salpimentar y remover.

Verter la preparación anterior en un molde rectangular forrado con papel sulfurizado engrasado con mantequilla.

Meter en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos al baño María.

Retirar el pastel del horno, dejar enfriar y desmoldar. 

Espolvorearlo con el cebollino lavado y picado

Acompañado de la mayonesa de marisco.

Crudités con salsa tzatziki griego BELÉN

Ingredientes:

Calabacín

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimiento amarillo

Pepino

Zanahoria

Apio

Salsa tzatziki (ver receta)

Preparación:

Cortar todas las verduras en tiras.

Presentar en vasitos de cristal poniendo la salsa en la parte baja o en un cuenco en el centro de una bandeja con las crudités alrededor.

Terrina de paté de campaña MAITE

Ingredientes:

500 g carne de cerdo picada

250 g tocino picado

250 g hígado de cerdo picado

5 cucharadas de brandy

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharada de hierbas provenzales

2 dientes de ajo

1 huevo

70 g pan rallado

2 cucharada de leche

2 cucharadita de sal

2 cucharada de pimienta en grano

Preparación:

Colocar la carne, el hígado y el tocino en un bol, agregar las especias, el brandy, las hierbas y el ajo picado.

Salpimentar y remover.

Tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.

Poner el pan rallado en un bol, agregar la leche y dejar que se empape durante 10 minutos. 

Incorporar el huevo batido y triturar. 

Añadir la mezcla de carnes y remover bien.

Rectificar de sal y pimienta si es necesario.

Forrar con film transparente el interior de un molde o de una terrina refractaria, dejando que sobresalga por los lados.

Verter la preparación y presionar para que no queden espacios vacíos.

Alisar la superficie con el dorso de una cuchara.

Precalentar el horno a 170°.

Colocar la terrina en el centro de una fuente de horno.

Verter agua templada hasta unos 2/3 de altura de la terrina. 

Cocer durante 1 hora y media.

Retirar y dejar enfriar con un peso encima.

Dejar reposar 24 horas en la nevera antes de servir.

Salsa tzatziki griega RAQUEL

Ingredientes:

1 pepino

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

4 yogures griegos naturales

1/2 limón en zumo

Aceite de oliva

1 rama de perejil

Hierbabuena

Preparación:

Quitar las pepitas del pepino y picar muy fino.

Echar sal y dejar reposar media hora.

Majar en un mortero el ajos y la sal.

Mezclar con el yogur, las hierbas y el aceite de oliva.

Aplastar con un tenedor.

Si se quiere más fino pasar por un pasapurés o chino.

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NAVIDADES