ESPÁRRAGOS EN ESCABECHE navidad vegetariana

Ingredientes:

250 g de espárragos blancos

150 g de zanahoria

125 g de cebolla

2 dientes de ajo

100 g de pimiento rojo

50 ml aceite de oliva virgen extra

50 ml de agua

80 ml de vinagre de vino blanco

1/2 cucharadita de tomate concentrado

Laurel

Tomillo fresco

Comino en grano

1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Picar los ajos y la cebolla muy menuditos.

Cortar la zanahoria en rodajas finas y el pimiento rojo en trozos.

Calentar aceite y sofreír la cebolla y el ajo, unos 8 minutos, añadir la zanahoria, el pimiento y comino unos 10 minutos más.

Añadir el concentrado de tomate y remover.

Agregar el azúcar, el tomillo, el laurel, el vinagre y el agua.

Dejar cocer 10 minutos.

Verter el escabeche por encima de los espárragos blancos.

Dejar enfriar y meter en el frigo después.

QUICHE DE VERDURAS navidad vegetariana

Ingredientes:

Para la masa:

200 g. de harina

150 g. de mantequilla

1 huevo

Sal

Para el relleno:

2 cebolletas

1 zanahoria

1/2 calabacín

100 g. de queso rallado

3 huevos

150 ml de nata líquida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Mezclar la harina con la mantequilla cortada en tacos con la mano.

Hacer un hoyito y echar el huevo y la sal. Mezclar bien.

Hacer una bola y dejarla reposar en la nevera 30 minutos envuelta en film

Cortar las cebolletas cortadas en una sartén con aceite a fuego suave.

Añadir y pochar el resto de las verduras en trocitos. Unos 15 minutos.

En un bol mezclar el huevo con la nata, el queso y salpimentar.

Sacar la masa del frigo y la estirar con el rodillo hasta cubrir el molde que tengamos.

Retirar el exceso, pinchar la base y cubrir con un papel de horno poniendo encima garbanzos para que se hagan peso y no se esponje. Poner al horno a 180ºC, unos 20 minutos.

Sacar del horno. Quitar las legumbres y pintar con huevo batido.

Añadir las verduras pochadas.

Hornear a 180ºC unos 30 minutos o hasta que se dore.

Sacar y dejar reposar 15 minutos. 

La receta es más rápida si la masa quebrada la compramos ya hecha, pero no es tan rica.

TORTAS DE RECAO MURCIANAS

Ingredientes:

170 ml aceite de oliva virgen extra

1/2 piel de limón

110 ml de zumo de naranja

100 ml de anís dulce

500 g de harina de repostería

125 g de almendra molida

150 g de azúcar

1/2  cucharadita de bicarbonato

Almendra laminada

100 ml de miel

Preparación:

Calentar el aceite de oliva con la piel de limón.

Mezclar la harina con la almendra molida en un recipiente grande.

Quitar la piel de limón y echar el aceite hirviendo sobre la harina mezclando rápidamente.

Incorporar el azúcar, el zumo, el anís y el bicarbonato, y hacer una masa homogénea.

Preparar un par de bandejas con papel para horno.

Coger pequeñas porciones de masa, de unos 45 g cada una, y hacer bolas.

Aplastarlas bien formando discos.

Presionar los bordes para que queden más elevados.

Repartir las almendras en el centro de cada torta, apretándolas suavemente

Hornear a 180ºC hasta que se doren (15-18 minutos).

Calentar la miel con un poco de agua. Poner en el interior de cada torta cuando siguen calientes.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de guardar en un recipiente hermético.

PASTEL VASCO

Ingredientes:

Para la crema:

200 g de leche

50 g de nata para montar

20 g de harina de maíz (Maizena)

30 g de azúcar

2 huevos

Ralladura de 1 limón

Media cucharadita de vainilla en pasta

Para la masa:

175 g de harina de trigo

60 g de azúcar

100 g de mantequilla fría cortada en cubos

1 huevo

1 pizca de sal

1 huevo batido para pincelar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la crema en un bol y poner al fuego removiendo hasta que espese.

Retirar y tapar con papel film.

Poner en un bol todos los ingredientes para la masa y mezclar muy bien para que quede uniforme.

Hacer una bola y aplastar.

Envolver en film y dejar en el congelador 10 minutos o 30 minutos en el frigo.

Estirar la masa dejando un grosor de unos 5 cm.

Cortar con el molde de tartas dos trozos (parte superior e inferior) y guardar el resto en una bola con film.

Poner un trozo en el molde. Guardar todo en el frio 30 minutos o 10 en el congelador.

Sacar la bola sobrante, estirar con rodillo y hacer dos tiras de 5 cm. de grosor y con la altura y la longitud de nuestro molde.

Sacar el molde y colocar las tiras en las paredes verticales. Sellar con los dedos.

Verter la crema ya fría y aplanar.

Poner encima el otro trozo de masa que queda para tapar bien y sellar con los dedos. Guardar en el frio 30 minutos o 10 en el congelador.

Sacar del frigo y rallar la superficie con un tenedor en diagonal. Pintar con huevo batido.

Poner en el horno precalentado 50 minutos a 180ºC.

Enfriar antes de desmoldar. 

ALCACHOFAS CON ALMEJAS receta navarra

Ingredientes:

1 kg de alcachofas frescas

250 g de almejas

2 dientes de ajo

100 ml de caldo de pescado

150 g de guisantes extra finos

1 cucharada de harina

1 dl de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

Preparación:

Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos.

Hervir en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 10 minutos. Escurrir.

Picar un ajo y dorar.

Incorporar la harina y el vino blanco. Dejar que evapore.

Verter el caldo y salar al gusto.

Añadir las almejas y cocinar hasta que se abran a fuego suave.

Añadir las alcachofas y remover.

Añadir los guisantes, remover y espolvorear con perejil.