Crema de guisantes al jamón TELVA

Ingredientes:

2 cebolletas
1/2 k. de guisantes frescos o congelados
1 y 1/2 l. de leche
Menta fresca
250 ml. de nata
1 zumo de limón
Sal
Pimienta negra
6 lonchas de jamón cortado muy fino







Preparación:

Picar y rehogar las cebolletas. Añadir los guisantes, las hojas de menta picadas y la leche y cocer 10 minutos. Triturar y pasar por el chino.
Colocar las lonchas de jamón sobre un plato con papel absorvente en el microondas hasta que queden crujientes. Montar la nata con el zumo de limón y las lonchas de jamón. Enfriar. Distribuir la crema en recipientes individuales y poner bolitas de nata encima, espolvorear un poco de pimienta recién molida.

Tosta de langostinos y aceitunas BERASATEGUI

Ingredientes:

280 g de langostinos
200 g de tapenade de aceitunas (condimento típico provenzal que consiste en aceitunas negras machacadas finamente con alcaparras, anchoas y aceite de oliva) escurrido del aceite
200 g de cebolla
4 cucharaditas de perejil muy picado
120 g de aceite de oliva virgen
60 g de zumo de limón colado

Preparación:

Pochar la cebolla a fuego lento. Pelar y picar los langostinos crudos. Mezclar todos los ingredientes en un bol añadiendo el aceite poco a poco mientras se remueve. Salar si es necesario y se reserva.
Cortar tostadas de pan muy finas, estrechas y alargadas y poner al horno suave con una gota de aceite en cada una. Sacarlas cuando estén crujientes y colocar una buena cantidad de la mezcla reservada.
Poner un poco de aceite en la base de una sartén y dorar las tostadas por los dos lados. Adornar con un langostino a la plancha.

Timbal de membrillo MERTXE

Ingredientes:

Carne de membrillo
Queso de Burgos Arias pequeño
Kiwis maduros








Preparación:

Cortar en lonchas el queso de Burgos, los kiwis y el membrillo e ir disponiendo una capa encima de otra hasta el tamaño deseado.

Fideos con calabacines GALLO

Ingredientes:

250 g. de fideos gordos
2 calabacines
100 g. de panceta
1 cebolla
1 diente de ajo
5 tomates pequeños maduros
1/2 l. de caldo de carne
Perejil
Queso rallado
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Sofreir en aceite la cebolla, la panceta y los calabacines cortados en trozos. Añadir el caldo caliente, el ajo, el perejil y los tomates troceados. Sazonar con sal y pimienta.
En una cacerola aparte cocer los fideos en abundante agua con sal, unos 8 minutos. Escurrir la pasta y añadirla a la mezcla anterior. Dejar cocer unos 3 minutos.
Servir el queso rallado aparte.

Almendras garrapiñadas BLANCA

Ingredientes:

1 taza de almendras con piel
1 taza de azúcar
1 taza de agua










Preparación:

Lavar las almendras y colocarlas en un bol con el agua y el azúcar. Dejar reposar 1 día entero.
Verter todo en una cacerola o sartén y poner a calentar. Mover de vez en cuando. Cuando la espuma se ponga blanca remover sin parar con una cuchara de palo, raspando los lados de la sartén hasta que se sequen. Apartarlas del fuego y remover hasta que se sequen del todo. Verter en una encimera de mármol o en papel de alumnio, separarlas y dejar enfriar.