Spätzle con boloñesa y setas (Spätzle mit bolognesesauce und pilzen) (cocina alemana)

Ingredientes:

400 g de setas o champiñones

2 cebollas

2 ajos

2 zanahorias

2 tomates

Aceite

Mantequilla

Sal

Pimienta

Cebollino

1 dl de caldo de verduras

1 cucharada de puré de tomate

2,5 dl de vino tinto

500 g de spätzles frescos o spätzles caseros

*500 g de harina (para los spätzles caseros)

*5 huevos (para los spätzles caseros)

*2,5 dl de leche (para los spätzles caseros)

Preparación:

Cortar por en cuartos los champiñones

Picar las cebollas y el ajo. 

Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. 

Cortar los tomates en dados.

Saltearlo todo durante 5 minutos y sazonar. 

Añadir el puré de tomate. Verter el vino y reducir durante unos 2 minutos. 

Añadir los tomates picados y el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.

****Spätzles caseros

Mezclar la harina y un poco de sal. Batir los huevos y la leche y echar en el centro de la harina, mezclando poco a poco para conseguir una masa que burbujee. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Pasar 1/3 de la masa por un colador de agujeros grandes e ir hirviendo en agua con sal.

En unos 2 o 3 minutos, cuando suban, retirar con una espumadera y escurrir. 

**** Esta masa se puede sustituir por 500 g de spätzles frescos hechos ya y se hierven igual.

Freír los spaetzle por tandas durante unos 2 minutos en mantequilla, evitando que se peguen.

Servir con la boloñesa de champiñones. 

Picar finamente el cebollino y espolvorearlo por encima.

Puré de patatas con salchichas (Kartoffelpüree mit Würstchen) (cocina alemana)

Ingredientes:

5 patatas grandes

1 cucharada de manteca

250 ml de leche

Sal

Pimienta para moler

Nuez moscada

8 Käsekrainer (salchichas de cerdo ahumadas)

16 lonchas de bacon

1 cucharadita de mantequilla

2 cebollas

Ajo

Romero (mejor en polvo)

20 g de manteca

1 cucharada de aceite de oliva

400 ml de caldo de ternera

1 cucharada de jerez

Preparación:

Lavar y hervirlas las patatas con piel.

Pelarlas y triturarlas con un pasapurés. 

Añadir la mantequilla y la leche.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Envolver cada Käsekrainer con 2 rebanadas de bacon y freír con mantequilla hasta que estén crujientes.

Para la salsa, pelar y cortar en gajos las cebollas y picar el ajo.

Saltear en mantequilla y aceite de oliva. Añadir el romero.

Añadir el caldo cuando estén dorados. 

Cuando reduzca a la mitad, añadir el jerez.

Servir las salchichas con el puré de patatas caliente y la salsa. Unas rodajas de manzana asada le van muy bien.

Muffins de huevo con salmón y brócoli (eier muffins mit lachs und brokkoli) (receta alemana)

Ingredientes:

150 g de brócoli

50 g de queso Feta

1 cebolleta

1 puñado de hierbas (perejil, cebollino)

120 g de arroz integral cocido

150 g de salmón ahumado

7 huevos

2 cucharadas de nata para cocinar

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

1 molde de muffins

Preparación:

Cocer el arroz integral, escurrir y reservar.

Limpiar el brócoli, cortar en trozos pequeños y hervir con sal 5 minutos. 

Enjuagar con agua fría y escurrir.

Desmenuzar el queso Feta.

Picar la cebolleta y las hierbas.

Forrar los huecos de los moldes para muffins con papeles de magdalena.

Repartir el arroz en los moldes, poner el queso y la cebolletas.

Poner encima el brócoli y el salmón ahumado en trozos pequeños.

Batir los huevos con la nata y el aceite, sazonar con sal y pimienta e incorporar las hierbas picadas. Verter la mezcla de huevo en los moldes, llenándolos casi hasta arriba, y mezclarlos ligeramente con un tenedor. 

Hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la mezcla de huevo esté cuajado.

Glühwein (vino caliente) (receta alemana)

Ingredientes:

750 ml de vino tinto

80 g de azúcar moreno

1 hoja de laurel

4 clavos

1 rama de canela

1 pizca de anís

Nuez moscada

1 naranja en rodajas

Preparación:

Poner las especias en una olla. Añadir el azúcar, un poco de vino y calentar remover bien.

Incorporar el resto del vino, mezclar bien.

Cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos sin que hierva.

Comprobar la dulzura y añadir azúcar si es necesario.

Colar y guardar en botella o frasco de cristal.

Servir o guardar para calentarlo cuando se necesite.

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MAÑANA LA 1ª

Siguiendo con la dinámica de estos últimos años, estas navidades vamos a disfrutar de la comida alemana más tradicional de estas fiestas.

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