Garbanzos fritos MAMÁ

Ingredientes:

Garbanzos sobrantes de cocido madrileño
Aceite










Preparación:

Poner un par de dedos de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente echar los garbanzos muy bien escurridos (sino saltan), dejar que se frian hasta que tengan una costra crujiente.
y retirar escurriendo bien el aceite sobrante.

Cocido madrileño ligero MAMÁ

Ingredientes:

300 g. de garbanzos pedrosillanos
400 g. de morcillo de ternera
1 hueso de caña
1 hueso de jamón
1 muslo de gallina
1 trozo de tocino seco
1 chorizo de freir
1 patata grande
1 zanahoria
Sal

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos la noche de antes.
En una olla rápida poner los garbanzos escurridos (se pueden poner en una bolsita para poder separarlos después facilmente), la carne, los huesos, la gallina, el tocino, el chorizo, la patata cortada en trozos grandotes y la zanahoria en lonchas gordas. Añadir una cucharadita de sal.
Dejar cocer una media hora a fuego medio.
Al abrir la olla retirar la grasa que queda por encima y tirarla. Separar el caldo, los garbanzos y la carne.

Como aprovechar el resto del cocido:

Caldo: con el caldo se hace sopa de fideos. Si se echa más cantidad de agua, la sopa quedará más ligera y tendremos para dos días.
Gallina: la gallina se pica y se hacen croquetas con ella.
Carne: se pone con tomate casero cociendo una media hora.
Garbanzos: si sobran se pueden comer otro día con tomate frito casero (ver receta), tomate natural cortado en trocitos, aceite y vinagre o fritos (ver receta).

Torrijas MAMÁ

Ingredientes:

Pan de barra (mejor del día anterior)
1/2 l. de leche
2 huevos
Azúcar
Aceite
Agua






Preparación:

Cortar el pan en rodajas de un dedo y medio de grosor. Poner a calentar la leche con 3 cucharadas de azúcar. Cuando esté templada se van mojando las rodajas de pan.
Batir los 2 huevos, rebozar en ellos las rodajas y freir con aceite caliente. Poner en una bandeja profunda.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de azúcar hasta que quede caramelo líquido, añadir un par de vasos de agua y revolver hasta que se disuelva. Agregar a las torrijas. Cambiarlas de vez en cuando dándoles la vuelta para que empape igual por todos los lados y dejar enfriar.

Pastel de cabracho BLANCA

Ingredientes:

1 cabracho
1 puerro
1 zanahoria
4 huevos
200 ml. de nata
Tomate frito casero (ver receta)
Laurel
Sal


Preparación:

Cocer el pescado en agua con el puerro, la zanahoria, el laurel y la sal durante 15 minutos.
Desmigajar y quitar las espinas del pescado. Mezclar con la nata, los huevos y el tomate frito (unas 5 cucharadas). Poner en un molde recubierto de mantequilla y pan rallado y poner al horno a 180ºC durante 40 minutos. Meter una aguja de punto para ver si está hecho.
A la hora de servir se acompaña con salsa mayonesa y salsa rosa (hecha con mayonesa y ketchup).
El caldo del pescado se puede reservar para hacer paella o sopa de pescado.

Verduras al horno BLANCA

Ingredientes:

3 calabacines
2 berenjenas (o calabazas amarillas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta en grano





Preparación:

Pelar las verduras y cortar en láminas finitas. Poner en un bandeja de horno y repartir el aceite, la sal y la pimienta al gusto recién molida.
Poner en horno precalentado a 200ºC durante una media hora.