Timbal de patata y bacalao CARLOS A.

Ingredientes:

4 pimientos morrones
3 patatas
500 gr de bacalao desalado
Aceitunas negras sin hueso
2 huevos
Ajo
Pan de ayer
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Asar los pimientos morrones limpios con un poco de aceite y sal media hora a 200ºC. Cortar en tiras una vez pelados cuando se enfríen un poco.
Cocer el bacalao unos minutos y cuando se enfríen separarlo en lascas.
Cocer las patatas y los huevos con una cucharadita de sal. A los 10 minutos sacar los huevos, enfriar y pelar, a la media hora sacar las patatas, pelar y cortar en lonchas de 1 cm, más o menos.
Con la ayuda de un aro de cocina emplatar poniendo una capa de patata, otra de pimiento y otra de bacalao, de nuevo otra de patata, otra de pimiento y otra de bacalao. Desmenuzar el huevo duro y ponerlo por encima.
Quitar el aro y adornar con un chorrito de aceite y unas aceitunas cortadas en disco.
Cortar rebanadas de pan y frotarlas con ajo.

Focaccia andaluza BLANCA

Ingredientes:

1/2 kg de harina
10 g de levadura fresca
400 ml de agua
50 g de aceitunas verdes
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Romero

Preparación:

Mezclar bien en un bol la harina, la sal, la levadura desmigajada y media cucharada de sal. Hacer un hueco en el centro e ir añadiendo el agua tibia poco a poco. Amasar y añadir 2 cucharadas de aceite. Amasar durante 15 minutos y poner en un bol con harina en el fondo. Tapar con un trapo de algodón y esperar 1 hora.
Sacarla y amasar un par de minutos.
Cortar las aceitunas en rodajitas finas o trocitos pequeños y añadir a la masa. Volver a amasar un par de minutos y extender sobre una bandeja de horno aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva y esparcir el romero por encima, según el gusto.
Dejar reposar media hora.
Hornear unos 20 minutos a 230ºC en horno precalentado. Ir vigilando el horno para que no se queme.
Sacar y servir templada.

Humus de piquillo ANA

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos cocidos
250 gr de pimientos del piquillo escurridos y sin líquido
70 gr aceite de oliva virgen extra
1-2 cucharadas de tahini
1 cucharadita pimentón dulce
¼ de cucharadita de pimentón picante
Sal al gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que quede una masa uniforme. Emplatar con con sésamo tostado y un chorrito de aceite de oliva y acompañar con tostaditas de semillas o pasas.

Tostas de foie caliente BARTOLO

Ingredientes:

Pan de chapata o baguette integral
Micuit de pato o foie de pato
Mantequilla
Manzana caramelizada en lonchas

Preparación:

Hacer rebanadas finas del pan y untar con mantequilla. Cortar el micuit o el foie en lonchas de 1 cm de ancho por la mitad. Dorar todo a la plancha. Emplatar el micuit sobre una loncha de manzana caramelizada en la tosta.

Rollitos de mar y monte MAITE

Ingredientes:

12 mejillones
12 lonchas de bacon ibérico
Salsa tártara

Preparación:

Cocer los mejillones y quitar las conchas. Envolver cada mejillón con una loncha de bacon y freír.
Emplatar con una base de salsa tártara.