FELIZ NAVIDAD 2015

Cocktail de fresas SABOR GOURMET

Ingredientes:

½ kg de fresas

2 naranjas
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de agua
1 botella de champagne o cava

Preparación:

Cocer el azúcar hasta el punto de ebullición. Retirar y reservar. Licuar las fresas, exprimir las naranjas y batirlo con jarabe de azúcar. Añadir el cava. Servir muy frío.

Adornar con una fresa con un corte en la base y colocada en el borde de la copa.

Solomillo de ternera con foie CIOCCIA

Ingredientes:

6 medallones de solomillo de ternera
6 lonchas de foie
6 manzanas Gran Smith
Canela en rama
1 trufa negra
Tabasco
Azúcar
5 chalotas
1 l de oporto
½ l de caldo de carne
150 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Sal maldon (cristales de sal marina)
Cebollino

Preparación:

Pochar en aceite las chalotas picadas muy finas. Añadir el vino oporto y dejar reducir a la mitad. Agregar el caldo de carne y dejar reducir. Rectificar de sal y pimienta y añadir la mantequilla en trocitos, remover hasta ligar bien. Quitar del fuego y reservar.

Cortar en tres láminas verticales las manzanas lavadas y sin pelar. Coger la parte central. Espolvorear con azúcar, poner encima una rama de canela y hornear 15 minutos a 180ºC. Dejar las manzanas dentro del horno para que mantengan la temperatura.

Pintar los medallones de solomillo con aceite de oliva mezclado con unas gotas de Tabasco. Freír vuelta y vuelta en una sartén con aceite muy caliente. Poner al horno unos 10 minutos. En la misma sartén freír ligeramente, vuelta y vuelta el foie.

Servir en platos individuales la manzana, el medallón de solomillo de ternera encima, a continuación el foie, una lámina de trufa cortada muy fina y la sal maldon. Calentar la salsa removiendo bien y añadir a la torre que hemos hecho.

Adornar con la canela en rama.

Con el resto de las manzana podemos hacer una salsa de manzana que puede acompañar otros platos.

Salmón a la naranja BLANCA

Ingredientes:

2 naranjas

Lomos de salmón
2 ajos
Romero
Vinagre de módena o de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta para moler
Perejil
Espárragos trigueros

Preparación:

Cocer el zumo de las naranjas hasta que reduzca y dejar enfriar. Poner en una bolsa de cocinar la mitad del zumo concentrado, los ajos picaditos, el vinagre,  el romero, el aceite, la sal y la pimienta recién molida. Cerrar la bolsa y agitar bien. Meter los lomos de salmón y dejar en el frigo 1 hora. Sacar los filetes y hacerlos a la plancha rociados de aceite unos 4 minutos por cada lado. Servir acompañado de los espárragos a la plancha, rociar con el resto del jugo concentrado de naranja y espolvorear un poco de perejil.

Tarta mousse de turrón MADRE DE MAITE

Ingredientes:

100 ml de leche
200 g de turrón blando
2 huevos
50 g de azúcar
400 ml de nata
1 sobre de gelatina neutra
Crocanti de almendras

Preparación:

Calentar la leche en el microondas y mezclar con el sobre de gelatina. Montar la nata y reservar. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar. Desmenuzar el turrón con las manos y batir junto a las yemas y el azúcar. Incorporar la leche con la gelatina y batir ligeramente. Incorporar la nata reservada y mezclar usando una espátula. Añadir las claras a punto de nieve poco a poco. Verter en un molde y meter en la nevera o el congelador. Decorar con el crocanti de almendras  cuando lo vayamos a servir.