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Recetas recientes

FELIZ NAVIDAD 2015

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Cocktail de fresas SABOR GOURMET

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Ingredientes:

½ kg de fresas
2 naranjas
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de agua
1 botella de champagne o cava

Preparación:

Cocer el azúcar hasta el punto de ebullición. Retirar y reservar. Licuar las fresas, exprimir las naranjas y batirlo con jarabe de azúcar. Añadir el cava. Servir muy frío.
Adornar con una fresa con un corte en la base y colocada en el borde de la copa.


 


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Solomillo de ternera con foie CIOCCIA

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Ingredientes:

6 medallones de solomillo de ternera
6 lonchas de foie
6 manzanas Gran Smith
Canela en rama
1 trufa negra
Tabasco
Azúcar
5 chalotas
1 l de oporto
½ l de caldo de carne
150 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Sal maldon (cristales de sal marina)
Cebollino

Preparación:

Pochar en aceite las chalotas picadas muy finas. Añadir el vino oporto y dejar reducir a la mitad. Agregar el caldo de carne y dejar reducir. Rectificar de sal y pimienta y añadir la mantequilla en trocitos, remover hasta ligar bien. Quitar del fuego y reservar.
Cortar en tres láminas verticales las manzanas lavadas y sin pelar. Coger la parte central. Espolvorear con azúcar, poner encima una rama de canela y hornear 15 minutos a 180ºC. Dejar las manzanas dentro del horno para que mantengan la temperatura.
Pintar los medallones de solomillo con aceite de oliva mezclado con unas gotas de Tabasco. Freír vuelta y vuelta en una sartén con aceite muy caliente. Poner al horno unos 10 minutos. En la misma sartén freír ligeramente, vuelta y vuelta el foie.
Servir en platos individuales la manzana, el medallón de solomillo de ternera encima, a continuación el foie, una lámina de trufa cortada muy fina y la sal maldon. Calentar la salsa removiendo bien y añadir a la torre que hemos hecho.
Adornar con la canela en rama.

Con el resto de las manzana podemos hacer una salsa de manzana que puede acompañar otros platos.




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Salmón a la naranja BLANCA

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Ingredientes:

2 naranjas
Lomos de salmón
2 ajos
Romero
Vinagre de módena o de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta para moler
Perejil
Espárragos trigueros

Preparación:

Cocer el zumo de las naranjas hasta que reduzca y dejar enfriar. Poner en una bolsa de cocinar la mitad del zumo concentrado, los ajos picaditos, el vinagre,  el romero, el aceite, la sal y la pimienta recién molida. Cerrar la bolsa y agitar bien. Meter los lomos de salmón y dejar en el frigo 1 hora. Sacar los filetes y hacerlos a la plancha rociados de aceite unos 4 minutos por cada lado. Servir acompañado de los espárragos a la plancha, rociar con el resto del jugo concentrado de naranja y espolvorear un poco de perejil.



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Tarta mousse de turrón MADRE DE MAITE

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Ingredientes:

100 ml de leche
200 g de turrón blando
2 huevos
50 g de azúcar
400 ml de nata
1 sobre de gelatina neutra
Crocanti de almendras

Preparación:

Calentar la leche en el microondas y mezclar con el sobre de gelatina. Montar la nata y reservar. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar. Desmenuzar el turrón con las manos y batir junto a las yemas y el azúcar. Incorporar la leche con la gelatina y batir ligeramente. Incorporar la nata reservada y mezclar usando una espátula. Añadir las claras a punto de nieve poco a poco. Verter en un molde y meter en la nevera o el congelador. Decorar con el crocanti de almendras  cuando lo vayamos a servir.



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Crema de turrón MILA

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Ingredientes:

3 huevos
Azúcar glass
200 g de nata
1 tableta de turrón blando
Tulipas de barquillo
Frutas del bosque

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas con la nata, 2 cucharadas de azúcar glass y la tableta de turrón. Incorporar la nata montada poco a poco. Servir la crema en las tulipas y decorar con las frutas del bosque y un poco de azúcar glass.



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Tosta de guacamole con gambas PARREÑO

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Ingredientes:

Tostas o tostadas de baguettes
1/2 k de gambas
3 aguacates maduros
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
1 manojo de cilantro
1/2 limón en zumo
1 guindilla
Tabasco
Sal

Preparación:

Cocer en agua con sal las gambas durante 3 minutos. Retirar y pelar. Cortar el cilandro, la cebolleta y el pimiento en trozos pequeños y machacar en un almirez. Añadir la carne de los aguacates y seguir triturando hasta que quede una masa compacta. Añadir el zumo de limón, unas gotas de tabasco y la sal al gusto.
Untar en las tostas y adornar con las gambas y, si se quiere, un poco de cebolla caramelizada.



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Pan de plátano MIREIA

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Ingredientes:

1/2 taza de manteca
3 plátanos
2 huevos
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
30 g de nueces

Preparación:

Machacar los plátanos y mezclar con el resto de ingredientes. Poner la masa en un molde engrasado. Poner al horno medio 180 ºC durante 40 minutos.



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Ensalada de arándanos BLANCA

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Ingredientes:

1 lechuga romana
200 g de arándanos secos
200 g de nueces peladas
125 g de queso mozzarella
Sal marina
Vinagre de manzana o módena (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar la lechuga limpia en tiras. Mezclar con el resto de los ingredientes. Aderezar al gusto.

Se puede acompañar con una crema hecha de yogur y queso azul triturado.



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Crema de lombarda MAITE

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Ingredientes:

1/2 lombarda
2 manzanas
1 cebolleta
1 litro de caldo de pollo
200 ml de nata líquida
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Rehogar la cebolleta y la lombarda picadas. Cocer las manzana peladas y troceadas. Añadir una manzana y el caldo a la lombarda. Triturar todo. Calentar y salpimentar al gusto. Triturar la otra manzana y la nata.
Servir la crema de lombarda con unos chorretones de la manzana y la nata.

Se pueden adornar con piñones.



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Ensalada templada de bacalao BLANCA

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Ingredientes:

1 bolsa de brotes frescos
1 cebolleta
1/4 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate
4 pepinillos
1 lomo de bacalao desalado
Sal marina
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner el bacalao en un cazo con agua al fuego, retirar al hervir y deshacer en láminas. Hacer un picadillo fino con la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde, los pepinillos y el tomate. Emplatar los brotes y poner encima las láminas de bacalao y el picadillo. Salar y aderezar con chorretón de aceite y vinagre.
Para ocasiones especiales emplatar en molde cilíndrico y adornar con vinagre de módena en biberón.




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RECETAS NAVIDADES 2015

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RECETAS SENCILLAS PARA LAS NAVIDADES


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Mousse de piña NATI

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Ingredientes:

1 lata de piña en almibar
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de gelatina en polvo neutra
4 claras de huevo
1 vaso de nata montada

Preparación:

Escurrir la piña, reservar el almibar, triturar la piña menos 2 rodajas. Cocer el almibar con el azúcar y reducir. Disolver la gelatina en 4 cucharadas de agua fría y añadirla al almibar caliente. Agregar la piña triturada y mezclar, poco a poco, con las claras de huevo a punto de nieve. Añadir la nata montada y distribuir en copas. Meter en el frigo.
Se puede decorar con menta, melocotón en almibar, cerezas confitadas...


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Bocaditos de queso de cabra con pasas BETI

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Ingredientes:

200 g. de queso de cabra en rulo
6 g. de cebollino fresco
12 g. de tomillo fresco
5 g. de romero picado fino
16 uvas pasas
8 nueces peladas
2 g. de pimentón de La Vera

Preparación:

Quitar la corteza al queso, desmigarlo y mezclarlo con el cebollino y el tomillo picados.
Hacer bolitas poniendo en medio 1 pasa y 2 trocitos de nuez. Empanar la bolita con el pimentón.
Reservar en frío y adornar con cebollino al servir.



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Mousse de aguacate NATI

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Ingredientes:

2 aguacates
2 cucharadas de zumo de limón
1 bote de leche condensada
1 vaso de nata montada
3 claras de huevo

Preparación:

Quitar el hueso y sacar la carne del aguacate. Rociarla con zumo de limón y triturarla.
Mezclar la leche condensada con la nata, añadir la crema de aguacate y juntar con las claras de huevo a punto de nieve.
Meter en el frigo durante dos horas ya distribuido en las copas finales o moldes.
Adornar al gusto.



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Todas las imágenes que aparecen en este blog las he capturado o las he bajado de Internet. Como se puede observar no se ha hecho con intención de lucro. Si alguien considera que no son de libre distribución, les ruego que me lo indiquen para retirarlas y respetar los derechos de autor. Muchas gracias.