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Taboulé con gambas AMELIA

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Ingredientes:

250 g. de gambas
150 g. de cous-cous
1/4 l. de caldo de ave
150 g. de aceitunas negras sin hueso
2 limas
1 pimiento rojo
100 ml. de agua
100 g. de azúcar
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Cocer las gambas 2 minutos en agua hirviendo, pelar y picar.
Verter sobre el cous-cous el caldo caliente y un chorrito de aceite y sal. Esperar a que engorde.
Mezclar las aceitunas picadas, las gambas, el zumo de las limas y ralladura de lima con un chorrito de aceite y sal y el cous-cous.
Cocer el pimiento rojo pelado y cortado en daditos junto con el azúcar y una pizca de sal, unos 10 minutos. Colarlo y mezclarlo con el resto.
Para servir colocarlo en un aro individual.

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