Sorbete de mandarina RAQUEL
Ingredientes:1 tarrina de helado de mandarina
1/2 l. de cava
1 naranja en zumo
Ralladura de una naranja
Preparación:
Se pone en un bol el helado, el zumo y la ralladura de naranja, se bate y se va añadiendo, poco a poco, el cava.
Se sirve recién hecho.
Tiramisú fácil PILI F.
Ingredientes:
1 bolsa de bizcochos de soletilla
1/2 litro de nata montada ( o nata para montar y 100 g. de azúcar)
3 huevos
1/2 tarrina de queso Philadelphia
1 taza de café
Cognac
Anis
Cacao en polvo
Preparación:
El día anterior se hace una mezcla con cuidado con la nata, el queso, las claras batidas a punto de nieve y las yemas. Se deja en el frigo.
En el molde elegido se pone una capa de bizcochos que se empapan con café templado mezclado con un chorrito de cognac y otro de anis. Se pone otra capa de la mezcla hecha el día anterior. Otra capa de bizcochos y se empapan, y otra capa de la mezcla.
Se cubre con polvos de cacao y se mete en el frigo por lo menos 6 horas antes de servir.
Está mejor al día siguiente.
Besugo al horno MAMÁ
Ingredientes:1 besugo de kilo y medio (limpio y sin espina central)
2 limones
100 g. de mantequilla
Sal
Pimienta
Preparación:
Forrar la bandeja del horno con papel de aluminio. Hacer una mezcla con la mantequilla, la sal y la pimienta, hasta tener consistencia cremosa. Untamos el interior del besugo con la mezcla.
Ponemos también unas rodajas de limón.
Hacer 3 ó 4 cortes en la piel e introducir rodajas de limón y salpimentar por fuera. Poner al horno medio 180ºC, unos 20 minutos por cada lado.
Acompañar con patatas al ajillo (ver receta), o setas salteadas.
Ensalada de colores MERTXE
Ingredientes:125 g. de flores variadas (pensamiento, rosas, caléndulas, borrajas...) (corte inglés)
150 g. de lechugas variadas y escarola
150 g. de uvas blancas
100 g. de queso edam
75 g. de nueces
20 g. de piñones
50 g. de granos de granada
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico
Sal
Preparación:
En un plato grande llano y preferiblemente blanco poner de base las lechugas y escarola lavadas y cortadas, añadir el queso cortado en palitos, las uvas blanca, las nueces en trocitos pequeños y los piñones, esparcir los granos de granada y adornar con las flores lavadas.
Hacer una emulsión con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y esparcir por encima de la ensalada al gusto.
Pastel Calatrava BLANCA
Ingredientes:10 cucharadas de azúcar
1/2 l. de leche
3 huevos
Pan duro o magdalenas o fartons o bizcochos
Canela molida
1 ralladura de limón
Preparación:
Con 5 cucharadas de azúcar hacer caramelo en el molde. Mezclar los huevos, la leche, el resto de azúcar, un poco de canela y la ralladura de limón. Verter en el molde. Añadir el pan duro en rodajas hasta que empape.
Poner al horno a 180ºC unos 40 minutos.
Mandarina rellena SERGIO
Ingredientes:4 mandarinas
10 g. de piñones
1/2 granada
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Cortar 2 mandarinas y vaciarlas. Cortar la pulpa de las 4 mandarinas, desgranar la granada, regar con un poco de aceite, echar la sal y añadir los piñones mezclándolo todo. Rellenar las mandarina con la mezcla.
Este entrante sirve de guarnición tanto para platos con pescado como con carne.
Merluza en salsa de marisco SERGIO
Ingredientes:4 rodajas de merluza
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de brandy
Harina
8 langostinos o gambones
8 mejillones
1 cebolla
2 tomates maduros
20 g. de piñones
Preparación:
Cocer los mejillones al vapor, colar y reservar el caldo.
Salar las rodajas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con poco aceite. Retirar las rodajas y freir las cáscaras y cabezas de los langostinos. Añadir la cebolla cortados en trozos pequeños. Espolvorear una cucharadita de harina y añadir el brandy y el vino blanco durante unos 4 minutos. Añadir el tomate, un poco de perejil y caldo de los mejillones y dejar cocer 12 minutos. Triturarlo con la batidora y colar. Meter las rodajas de merluza y cocer durante unos 4 minutos.
Quitar la tripa de la gamba y hacer los langostinos a la plancha.
Adornar las rodajas de merluza con los mejillones, los langostinos y los piñones.
Espárragos rebozados con salsa de pimientos del piquillo RAMÓN
Ingredientes:6 Espárragos blancos gruesos
1 huevo
Harina
1 frasco de pimientos del piquillo enteros
1 vaso de leche
Aceite
Preparación:
Escurrir los espárragos, rebozar con harina, huevo batido y freir.
Poner los pimientos del piquillo y la leche cocer durante 5 minutos, triturarlo y dejarlo cociendo otros 5 minutos.
Adornar el plato para presentarlo.
Ensalada de pimientos del piquillo BLANCA
Ingredientes:1 frasco de pimientos del piquillo asados
2 latas de atún en aceite
2 huevos cocidos
Aceitunas negras machacadas
Sal
Pimienta
Preparación:
En un molde circular colocar por capas: pimientos del piquillo, huevo cocido desmenuzado salpimentado, pimientos, aceitunas machacadas, atún desmigajado y con pimienta y, para terminar, pimientos del piquillo.
Paté de anchoas NANI
Ingredientes:1 lata de anchoas en aceite
1/2 tarrina de queso philadelphia
1 bolsa de tostas redondas Bimbo
Preparación:
Cortar las anchoas en trozos muy pequeños, mezclarlo con el queso y dejar en un recipiente para untar en las tostas. Se adorna con aceitunas o huevas de salmón...
Esté paté (crema) se puede hacer también con nueces, con salmón, con langostinos, con bacon, con tomate triturado, con huevo duro muy picadito, con espárragos rehogados...
Croquetones MAMÁ
Ingredientes:
5 huevos
Harina
Leche
Pan rallado
Sal
Aceite
Preparación:
Cocer 4 huevos hasta que estén duros y cortarlos en rodajas de 1 dedo de anchas, reservar.
Con el aceite, harina, leche y sal hacer una besamel un poco espesa y rebozar las rodajas de huevo duro en la besamel antes de que se enfrie. Dejar enfriar y rebozar con huevo batido y pan rallado. Freir.
Trufas de chocolate SAIOA
Ingredientes:
400 g. chocolate negro
80 g. mantequilla
1 bote pequeño de leche condensada
1 vasito de ron o cognac
Avellanas
Chocolate en polvo
Preparación:
Poner al baño María el chocolate y mezclarlo con la mantequilla y la leche condensada. Añadir el ron y mezclar bien. Triturar la avellanas y añadir a la mezcla.
Dejar en el frigo 1 día. Darle forma a las trufas y rebozarlas con chocolate en polvo.
400 g. chocolate negro
80 g. mantequilla
1 bote pequeño de leche condensada
1 vasito de ron o cognac
Avellanas
Chocolate en polvo
Preparación:
Poner al baño María el chocolate y mezclarlo con la mantequilla y la leche condensada. Añadir el ron y mezclar bien. Triturar la avellanas y añadir a la mezcla.
Dejar en el frigo 1 día. Darle forma a las trufas y rebozarlas con chocolate en polvo.
Mazapán Mª EUGENIA
Ingredientes:500 g. de almendra molida
2 huevos
400 g. de azúcar molida
Preparación:
Mezclar las almendras y el azúcar. Mezclar con las claras de los huevos durante bastante tiempo. Dar forma y pintar con las yemas de los huevos. Poner al horno fuerte 250ºC 5 minutos.
Copa de Navidad MAMÁ
Ingredientes:1 bolsa de bizcochos de soletilla
1 sobre de flan royal
1/2 l. de leche
Azúcar
1 lata de cabello de ángel
2 plátanos
1 vasito de brandy
1 spray de nata
Cerezas confitadas
Bolitas plateadas de adorno
Preparación:
Herbir una mezcla de brandy, agua y 3 cucharadas de azúcar y reservar. Poner los bizcochos en el fondo de las copas. Empaparlos con la mezcla anterior. Poner una capa fina de cabello de ángel. Cortar los plátanos en rodajas y poner una capa encima.
Hacer unas natillas espesas con la leche, 6 cucharadas de azúcar y el flan royal. Verter sobre las copas. Dejar enfriar en el frigo.
Cuando vamos a servir, poner la nata y adornar con guindas y bolitas plateadas.
Pechugas rellenas de ciruelas y pistachos BLANCA
Ingredientes:4 pechugas de pollo
150 g. de bacon
100 g. de ciruelas pasas
50 g. de pistachos
1 cebolla
Sal
Pimienta
Brandy
Mantequilla
Zumo de 2 naranjas
Preparación:
Poner las ciruelas en brandy durante 2 ó 3 horas.
Sofreimos el bacon hecho tiras, las ciruelas y los pistachos.
Marcar las pechugas con aceite y cortarlas por la mitad procurando que quede la misma cantidad de carne por los dos lados. Salpimentar y rellenar con la mezcla anterior. Enrollar apretando muy bien y cerrar los extremos para que quede un cilindro perfecto. Atar bien fuerte con cordel de cocina , poner unas nueces de mantequilla y regarlo con el zumo de naranja.
Hacer una cama de cebolla cortada fina en la bandeja del horno, poner las pechugas a 180ºC durante media hora. Hay que darle la vuelta y poner otros 30 minutos y rociarlo de vez en cuando con el juguillo que saca.
Se puede modificar el relleno con pasas, nueces, piñones, mandarinas, jamón serrano...
Sopa de marisco MAMÁ
Ingredientes:Caldo de cocer langostinos
200 gr de fideos gordos
8 langostinos cocidos
Cebolla
Ajo
Perejil
2 cucharadas de tomate frito casero (ver receta)
Laurel
Mejillones (opcional)
Preparación:
Rebajar el caldo de cocer los langostinos con agua, probar y dejar al gusto. Añadir un sofrito de cebolla, ajo, tomate frito y perejil.
Cocer los fideos y echar el laurel. Al terminar añadir los langostinos en trozos y si se quiere mejillones cocidos.
Sorbete de limón RAMON
Ingredientes:1 tarrina de helado de limón
1/2 l de cava
1 limón en zumo
Ralladura de 1 limón
Preparación:
Se pone en un bol de batidora el helado, se añade la ralladura de limón y el zumo. Mientras se bate se añade poco a poco el cava.
Se sirve recién hecho.
Langostinos cocidos PILI F.
Ingredientes:Langostinos
Sal
Laurel
1/2 limón
Preparación:
En el agua hirviendo se añaden 2 puñados de sal, 1/2 limón y laurel. Meter los langostinos y tapar.
Dejar 2 minutos hirviendo. Sacarlos y meterlos bajo el grifo con agua fría.
Escurrir y echar sal por encima.
Tapar la fuente con un trapo húmedo y esperar a que se enfrien para comerlos.
Vichyssoise MAMÁ
Ingredientes:4 puerros
3 patatas
200 ml de nata líquida
Mantequilla
Sal
Pimienta
Preparación:
Cocer, con poca agua, los puerros y las patatas peladas en olla rápida 10 minutos. Añadir una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto y la nata líquida. Batir todo junto, dejar enfriar y meterlo en la nevera hasta la hora de tomarlo. Si quedase muy espeso añadirle un poco de leche y mezclar bien.
Cocktail de marisco MAMÁ
Ingredientes:1/2 kg de mejillones
1 docena de langostinos
1 lechuga
Mayonesa
Ketchup
1 limón
Preparación:
Cortar la lechuga muy fina y ponerla en la copa para hacer la base.
Mezclar la mayonesa con el ketchup, ir probando hasta que quede rosado y suave. Añadir los mejillones y los langostinos cocidos y cortados en trocitos y hacer una pasta. Esta pasta se pone encima de la lechuga.
Para adornar la copa se coloca un langostino pelado encima y se corta una rajita de limón para ponerla en un lateral.
Pastel de verduras BLANCA
Ingredientes: 1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
1 pimiento verde o rojo
3 huevos
1 sobre de levadura
1/2 vaso de aceite
1 vaso de harina
150 g. de queso rallado
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar en trocitos la berejena, el calabacín, la cebolla y el pimiento y poner a pochar con sal y pimienta.
Mezclar la harina, la levadura, el aceite y los huevos.
Añadir las verduras y el queso rallado y mezclar.
Poner al horno a 180ºC durante 30 minutos.
Meter una aguja de punto para comprobar que está hecho.
Se puede acompañar con una salsa de zanahoria (ver receta).
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