Mousse de yogurt con gelatina de maracuyá NH

Ingredientes:

4 yogures griegos
500 ml. de nata para montar
Azúcar

14 láminas de gelatina neutra
50 ml. de leche
100 ml. de jugo de maracuyá

Preparación:

Poner las láminas de gelatina en agua para que se ablande.
Calentar 30 ml. del jugo de maracuyá y disolver 2 láminas de gelatina bien escurridas.
Verter en el fondo de las copas o vasitos y dejar enfriar.
Batir la nata con 6 cucharadas de azúcar.
Añadir los yogures y mezclar muy despacio.
Calentar la leche y meter 8 láminas de gelatina escurridas.
Mezclar con la masa anterior muy despacio.
Echar sobre la gelatina de maracuyá y dejar enfriar en el frigo.
Calentar el resto del jugo de maracuyá y echar las otras 4 láminas de gelatina escurridas.
Verter encima de la crema de yogurt y dejar enfriar en el frigo.
Se puede servir con unos trocitos de almendras o nueces o con un chorrito de chocolate o caramelo.

Solomillo de vacuno con reducción de Pedro Ximénez NH

Ingredientes:

1/2 solomillo de ternera
1 cebolla
2 ajos
500 ml. de caldo de carne
Vino Pedro Ximénez
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar el solomillos en medallones de un dedo de anchos.
Salpimentar y sellar en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Reservar en un plato.
Pochar la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados en el aceite anterior.
Cuando la cebolla cristalice añadir los medallones y un vaso de Pedro Ximénez.
Cocer a fuego fuerte 2 minutos y añadir el caldo de carne.
Tapar y dejar hervir a fuego medio 25 minutos.
Remover la cazuela de vez en cuando.
Destapar y dejar reducir 5 minutos más o hasta que la salsa espese.

Sorbete de mora NH

Ingredientes:

1 botella de cava o champagne
1 tarrina de sorbete de limón
Zumo de moras
Azúcar

Preparación:

Sacar la tarrina de sorbete 10 minutos antes del congelador.
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Batir y servir inmediatamente.

Si no tenemos zumo de moras podemos hacerlo con moras naturales trituradas y coladas.
También es posible hacerlo con sorbete de moras en vez de sorbete de limón.

Lubina asada con salsa de cítricos NH

Ingredientes:

1 lubina
Sal
Pimienta
1 vasito de vino blanco
1 zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino

Preparación:

Salpimentar la lubina bien limpia durante media hora.
Poner en una bandeja de horno calentado a 200ºC.
Mezclar el vasito de vino, el zumo de limón y una cucharada de aceite.
Rociar la lubina y dejar al horno unos 10 minutos.
Emplatar con base de salsa de cítricos (ver receta), una ramita de cebollino y pimienta.

Salsa de cítricos JESSICA

Ingredientes:

2 naranjas
1 limón
1 lima
1 pomelo
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Miel
Pimienta mezcla

Preparación:

Pelar, quitando el albedo (parte blanca) y trocear las naranjas, el limón, la lima y el pomelo.
Calentar el aceite y añadir las frutas cortadas y el azúcar.
Tapar y dejarlo cocer a fuego muy bajo unos 15 minutos.
Triturarlo y dejarlo cocer 20 minutos.
Salpimentar al gusto.
Pasarlo por el chino y por un colador fino.
Dejarlo cocer unos 5 minutos.
Probar. Si está demasiado ácido añadir una cucharadita de miel y remover.