3 melocotones (o zumo de melocotón)
1 botella de cava fría
Agua
Menta
Preparación:
Pelar y cortar los melocotones. Batirlos con un poquito de agua.
Añadir cava, mezclar y distribuir en las copas.
Presentar adornado con una hojita de menta.
Cocktail Bellini MARKO
3 melocotones (o zumo de melocotón)
1 botella de cava fría
Agua
Menta
Pelar y cortar los melocotones. Batirlos con un poquito de agua.
Añadir cava, mezclar y distribuir en las copas.
Presentar adornado con una hojita de menta.
Copa griega de manzana BLANCA
1 k de manzanas golden
2 peras
1 limón
200 g de azúcar
Un vasito de agua
Canela en rama
Canela en polvo
1 yogur griego por persona
Preparación:
Poner en una olla a presión las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trocitos, las peras peladas y cortadas en trocitos, medio zumo de limón, el vasito de agua, 150 g de azúcar y la rama de canela. Dejar cocer 10 minutos. Dejar enfriar.
Batir la compota de manzana habiendo reservado la cuarta parte para ponerla de adorno después.
En un bol batir a mano los yogures griegos con un par de cucharadas de azúcar. Añadir la cáscara del limón rallada.
Poner en las copas una capa de yogur griego y otra de manzana. Adornar con los trocitos reservados de manzana en compota, canela en polvo y unos barquillos.
Batir la compota de manzana habiendo reservado la cuarta parte para ponerla de adorno después.
En un bol batir a mano los yogures griegos con un par de cucharadas de azúcar. Añadir la cáscara del limón rallada.
Poner en las copas una capa de yogur griego y otra de manzana. Adornar con los trocitos reservados de manzana en compota, canela en polvo y unos barquillos.
Tarta de limón con galletas EVA A.
100 g de galletas
60 g de mantequilla
100 g de azúcar
3 huevos
250 ml de leche y nata (a partes iguales)
Zumo de 2 limones
Ralladura de 2 limones
25 g de maizena
Azúcar
Grosellas
Hojitas de menta
Preparación:
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Cubrir la base de 6 aros de cocina redondos y meterlos en el frigo hasta que se pongan duros.
Mezclar en un bol la maizena y el azúcar. Añadir un poco de la mezcla de leche y nata. Remover.
Agregar los huevos, mezclar y añadir el zumo de limón hasta conseguir una papilla.
Calentar el resto de la mezcla de leche y nata con la ralladura de limón. Verter la papilla de limón y cocinar hasta que cuaje.
Rellenar los moldes con la mezcla y dejar en el frigo hasta que se enfríen.
Desmoldar y adornar con azúcar moreno, grosellas y unas hojitas de menta.
FELIZ NAVIDAD 2017
Un poco de sosiego
Un mucho de paz
Un muchísimo de amistad
Unas pocas ganas de divertirse
Varias piezas de cariño
Unas gotas de paciencia
Miles y miles de abrazos y besos
Preparación:
Combinar todo a gusto del consumidor, destilando las gotas de paciencia con muchas dosis de afectividad.
Consumir poco a poco durantes estos días tan familiares y entrañables.
NOTA: para los alérgicos a estas fiestas, en vez de unas gotas de paciencia que sean un par de litros.
Granizado de naranja BLANCA
1/2 l de zumo de naranja natural
Zumo de un limón
250 g de azúcar
250 ml de agua
Cáscara de una naranja
2 mandarinas
1 naranja
Preparación:
Cocer media hora en una cacerola el agua, el azúcar y la cáscara muy limpia y sin coger nada de albedo (la parte blanca).
Retirar la cáscara y dejar enfriar un poco. Añadir el zumo del limón y las naranjas.
Poner en un recipiente con tapa que se pueda meter al congelador.
Meter 30 minutos al congelador. Sacar y remover con la ayuda de un tenedor.
Meter otros 30 minutos al congelador. Sacar y remover. Repetir la operación hasta que tenga consistencia de granizado (unas 4 ó 5 veces).
Si está demasiado congelado sacarlo 15 minutos antes de tomar y volverlo a remover con el tenedor.
Servir con gajos de mandarina o trozos de naranja y ralladura de la cáscara de naranja.
Peras portuguesas MARTA
Ingredientes:
4 peras
400 ml de oporto
1 rama de canela
Maizena
Azúcar
Preparación:
Hervir a fuego lento durante media hora las peras peladas en una cacerola con un vaso de agua, el oporto, la rama de canela y 2 cucharadas de azúcar. Ir dando la vuelta a las peras para que cojan color por todas partes.
Escurrir las peras y cortarlas en gajos quitando el corazón con las pepitas.
Añadir a la salsa de la cacerola una cucharadita de maizena diluida en un poco de agua fría. Reducir.
Emplatar la pera en gajos con una bola de helado de vainilla y la salsa de oporto.
Escurrir las peras y cortarlas en gajos quitando el corazón con las pepitas.
Añadir a la salsa de la cacerola una cucharadita de maizena diluida en un poco de agua fría. Reducir.
Emplatar la pera en gajos con una bola de helado de vainilla y la salsa de oporto.
Pollo a la vasca MAITE
1 pollo grande (unos 2 kilos)
5 pimientos choriceros
2 cebollas rojas
8 dientes de ajo
Salsa de tomate
Sal
Pimienta
Tomillo
Perejil
Romero en rama
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cocer 15 minutos los pimientos choriceros. Quitarles la pulpa y reservar.
Pochar los ajos y la cebolla picaditos. Añadir el pollo salpimentado y sofreír 5 minutos. Añadir la pulpa de los choriceros y sofreír. Añadir medio litro de salsa de tomate, un poco de agua y el tomillo. Tapar y dejar hervir una media hora.
Emplatar espolvoreado de perejil y con una ramita de romero.
Pochar los ajos y la cebolla picaditos. Añadir el pollo salpimentado y sofreír 5 minutos. Añadir la pulpa de los choriceros y sofreír. Añadir medio litro de salsa de tomate, un poco de agua y el tomillo. Tapar y dejar hervir una media hora.
Emplatar espolvoreado de perejil y con una ramita de romero.
Merluza al azafrán BRUNO
1 k y 1/2 de merluza
2 docenas de almejas
Azafrán natural
1 tomate
1 cebolla
Harina
Salsa de tomate
Vermouth rojo
Ajo
Sal
Perejil
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Freír unas hebras de azafrán, la cebolla y el ajo picados. Añadir un par de cucharadas de harina y remover bien. Añadir medio vasito de vermouth y de agua. Dejar reducir. Añadir 2 cucharadas de salsa de tomate, media cucharadita de sal y dejarlo hacerse unos 5 minutos.
Añadir un vaso grande de agua y la merluza salpimentada y cortada en rodajas. Cocer 5 minutos. Añadir las almejas y tapar. Dejar cocer hasta que se abran, unos 2 ó 3 minutos. Rectificar de sal.
Emplatar con perejil picado.
Solomillo oriental ELENA
1 solomillo de cerdo
1 frasco de brotes de soja
1 frasco de salsa de ostras
1 trozo de yuca
Sal
Pimienta
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino
Preparación:
En un tarro mezclar una pizca de sal, 1 cucharadita de salsa de ostras, un chorro de vinagre de manzana y un chorro de aceite de oliva. Tapar, remover y reservar.
Poner a freír con poco aceite, estilo plancha, el solomillo salpimentado y cortado en rodajas de unos 3 cm de ancho. Cuidando que el centro quede tierno, pero con costrita por fuera.
Freír los brotes de soja y la yuca cortada en láminas.
Emplatar el solomillo con la vinagreta de ostras por encima, los brotes y yuca fritos y unas ramitas de cebollino.
Piperrada vasca BLANCA
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 tomates maduros
Ajo
Sal
Pimienta
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Limpiar y asar los pimientos en el horno a 200ºC media hora. Dejar que se enfríen un poco para quitarles la piel y cortar en tiras largas. Pochar la cebolla cortada en tiras con un poco de sal. Añadir los pimientos y los tomates cortados en tacos. Cocinar unos 5 minutos con el fuego medio y tapados, añadir el ajo machacado y dejar otros 20 minutos a fuego lento.
Comprobar de sal y pimienta y echar media cucharadita de azúcar.
Comprobar de sal y pimienta y echar media cucharadita de azúcar.
Salsa de hongos al cava ELISE
30 g de setas porcini o champiñón
1/2 l de cava
300 ml de caldo de pollo
50 g de mantequilla
50 g de chalota o cebolleta
3 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Preparación:
Saltear la chalota muy picada en la mantequilla. Añadir la harina y mover bien. Añadir las setas picadas y el cava. Dejar a fuego lento hasta que reduzca dos tercios, más o menos. Añadir media cucharadita de sal y el caldo. Dejar cocer hasta reducir a la mitad.
Pasar por un colador fino y salpimentar al gusto.
Se sirve templada para acompañar carne o pescado.
Tempura de verduritas y gambas ANA
1/2 kg de harina
1 cucharada de maizena
8 langostinos frescos
2 zanahorias
1 calabacín
Agua muy fría
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Limpiar los langostinos sacando las tripillas con cuidado de que no se rompan, y pelarlos dejando un poco de la cola. Cortarlos por la mitad de arriba abajo sin separar las dos mitades.
Pelar las zanahorias y el calabacín y cortarlos en tiras largas y cuadradas.
Salpimentar los langostinos y las verduras.
Mezclar en un bol la harina, una cucharada de maizena y una cucharadita de sal. Añadir poco a poco agua muy fría hasta conseguir una consistencia medio grumosa y suelta (unos dos vasitos pequeños).
Rebozar los langostinos y las verduritas en harina.
Freír en el aceite muy caliente los langostinos y la verdura una vez rebozados en la masa de tempura.
Emplatar en una cama de fideos chinos, patatas paja u hojas de lechuguita.
Un truquillo: al poner en la sartén los langostinos no dejar caer sino que agarrando por la cola moverlos dentro del aceite para que queden como virutas o volantitos.
Pelar las zanahorias y el calabacín y cortarlos en tiras largas y cuadradas.
Salpimentar los langostinos y las verduras.
Mezclar en un bol la harina, una cucharada de maizena y una cucharadita de sal. Añadir poco a poco agua muy fría hasta conseguir una consistencia medio grumosa y suelta (unos dos vasitos pequeños).
Rebozar los langostinos y las verduritas en harina.
Freír en el aceite muy caliente los langostinos y la verdura una vez rebozados en la masa de tempura.
Emplatar en una cama de fideos chinos, patatas paja u hojas de lechuguita.
Un truquillo: al poner en la sartén los langostinos no dejar caer sino que agarrando por la cola moverlos dentro del aceite para que queden como virutas o volantitos.
Crema fría de calabaza ANGUS
1/2 kg de calabaza
200 g de patata
2 zanahorias
1 puerro
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Cocer 20 minutos a fuego lento en 5 vasos de agua la calabaza cortada en tacos y las zanahorias y el puerro en rodajas. Añadir la patata cortada, la sal y un par de cucharadas de aceite.
Batir y dejar enfriar. Poner en el frigo. Sacar 10 minutos antes de servir y adornar por encima con unas tiritas de puerro verde.
Timbal de patata y bacalao CARLOS A.
4 pimientos morrones
3 patatas
500 gr de bacalao desalado
Aceitunas negras sin hueso
2 huevos
Ajo
Pan de ayer
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Asar los pimientos morrones limpios con un poco de aceite y sal media hora a 200ºC. Cortar en tiras una vez pelados cuando se enfríen un poco.
Cocer el bacalao unos minutos y cuando se enfríen separarlo en lascas.
Cocer las patatas y los huevos con una cucharadita de sal. A los 10 minutos sacar los huevos, enfriar y pelar, a la media hora sacar las patatas, pelar y cortar en lonchas de 1 cm, más o menos.
Con la ayuda de un aro de cocina emplatar poniendo una capa de patata, otra de pimiento y otra de bacalao, de nuevo otra de patata, otra de pimiento y otra de bacalao. Desmenuzar el huevo duro y ponerlo por encima.
Quitar el aro y adornar con un chorrito de aceite y unas aceitunas cortadas en disco.
Cortar rebanadas de pan y frotarlas con ajo.
Cocer el bacalao unos minutos y cuando se enfríen separarlo en lascas.
Cocer las patatas y los huevos con una cucharadita de sal. A los 10 minutos sacar los huevos, enfriar y pelar, a la media hora sacar las patatas, pelar y cortar en lonchas de 1 cm, más o menos.
Con la ayuda de un aro de cocina emplatar poniendo una capa de patata, otra de pimiento y otra de bacalao, de nuevo otra de patata, otra de pimiento y otra de bacalao. Desmenuzar el huevo duro y ponerlo por encima.
Quitar el aro y adornar con un chorrito de aceite y unas aceitunas cortadas en disco.
Cortar rebanadas de pan y frotarlas con ajo.
Focaccia andaluza BLANCA
1/2 kg de harina
10 g de levadura fresca
400 ml de agua
50 g de aceitunas verdes
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Romero
10 g de levadura fresca
400 ml de agua
50 g de aceitunas verdes
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Romero
Preparación:
Mezclar bien en un bol la harina, la sal, la levadura desmigajada y media cucharada de sal. Hacer un hueco en el centro e ir añadiendo el agua tibia poco a poco. Amasar y añadir 2 cucharadas de aceite. Amasar durante 15 minutos y poner en un bol con harina en el fondo. Tapar con un trapo de algodón y esperar 1 hora.
Sacarla y amasar un par de minutos.
Cortar las aceitunas en rodajitas finas o trocitos pequeños y añadir a la masa. Volver a amasar un par de minutos y extender sobre una bandeja de horno aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva y esparcir el romero por encima, según el gusto.
Dejar reposar media hora.
Hornear unos 20 minutos a 230ºC en horno precalentado. Ir vigilando el horno para que no se queme.
Sacar y servir templada.
Humus de piquillo ANA
400 gramos de garbanzos cocidos
250 gr de pimientos del piquillo escurridos y sin líquido
70 gr aceite de oliva virgen extra
1-2 cucharadas de tahini
1 cucharadita pimentón dulce
¼ de cucharadita de pimentón picante
Sal al gusto
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que quede una masa uniforme. Emplatar con con sésamo tostado y un chorrito de aceite de oliva y acompañar con tostaditas de semillas o pasas.
Tostas de foie caliente BARTOLO
Pan de chapata o baguette integral
Micuit de pato o foie de pato
Mantequilla
Manzana caramelizada en lonchas
Preparación:
Hacer rebanadas finas del pan y untar con mantequilla. Cortar el micuit o el foie en lonchas de 1 cm de ancho por la mitad. Dorar todo a la plancha. Emplatar el micuit sobre una loncha de manzana caramelizada en la tosta.
Rollitos de mar y monte MAITE
12 mejillones
12 lonchas de bacon ibérico
Salsa tártara
Preparación:
Cocer los mejillones y quitar las conchas. Envolver cada mejillón con una loncha de bacon y freír.
Emplatar con una base de salsa tártara.
Manzana caramelizada BLANCA
1 manzana golden
3 cucharadas de azúcar
Mantequilla
Preparación:
Poner en una sartén una cucharadita de mantequilla y el azúcar, cuando se tueste un poco añadir las manzanas peladas, sin pepitas y cortadas en láminas de 1/2 cm, más o menos.
Dejar que se doren bien por ambos lados y retirar.
Salsa tártara 2 BLANCA
Mayonesa
4 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1/2 cebolleta
1 huevo duro
1 cucharada de mostaza de Dijon
Perejil
Preparación:
Trocear el huevo duro pelado, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta. Mezclar la mayonesa, la mostaza y el perejil. Unir todo.