Piperrada vasca BLANCA

Ingredientes:

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 tomates maduros
Ajo
Sal
Pimienta
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiar y asar los pimientos en el horno a 200ºC media hora. Dejar que se enfríen un poco para quitarles la piel y cortar en tiras largas. Pochar la cebolla cortada en tiras con un poco de sal. Añadir los pimientos y los tomates cortados en tacos. Cocinar unos 5 minutos con el fuego medio y tapados, añadir el ajo machacado y dejar otros 20 minutos a fuego lento.
Comprobar de sal y pimienta y echar media cucharadita de azúcar.