30 g de setas porcini o champiñón
1/2 l de cava
300 ml de caldo de pollo
50 g de mantequilla
50 g de chalota o cebolleta
3 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Preparación:
Saltear la chalota muy picada en la mantequilla. Añadir la harina y mover bien. Añadir las setas picadas y el cava. Dejar a fuego lento hasta que reduzca dos tercios, más o menos. Añadir media cucharadita de sal y el caldo. Dejar cocer hasta reducir a la mitad.
Pasar por un colador fino y salpimentar al gusto.
Se sirve templada para acompañar carne o pescado.
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