FELIZ NAVIDAD 2015

Cocktail de fresas SABOR GOURMET

Ingredientes:

½ kg de fresas

2 naranjas
2 cucharadas de azúcar
1 vaso de agua
1 botella de champagne o cava

Preparación:

Cocer el azúcar hasta el punto de ebullición. Retirar y reservar. Licuar las fresas, exprimir las naranjas y batirlo con jarabe de azúcar. Añadir el cava. Servir muy frío.

Adornar con una fresa con un corte en la base y colocada en el borde de la copa.

Solomillo de ternera con foie CIOCCIA

Ingredientes:

6 medallones de solomillo de ternera
6 lonchas de foie
6 manzanas Gran Smith
Canela en rama
1 trufa negra
Tabasco
Azúcar
5 chalotas
1 l de oporto
½ l de caldo de carne
150 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Sal maldon (cristales de sal marina)
Cebollino

Preparación:

Pochar en aceite las chalotas picadas muy finas. Añadir el vino oporto y dejar reducir a la mitad. Agregar el caldo de carne y dejar reducir. Rectificar de sal y pimienta y añadir la mantequilla en trocitos, remover hasta ligar bien. Quitar del fuego y reservar.

Cortar en tres láminas verticales las manzanas lavadas y sin pelar. Coger la parte central. Espolvorear con azúcar, poner encima una rama de canela y hornear 15 minutos a 180ºC. Dejar las manzanas dentro del horno para que mantengan la temperatura.

Pintar los medallones de solomillo con aceite de oliva mezclado con unas gotas de Tabasco. Freír vuelta y vuelta en una sartén con aceite muy caliente. Poner al horno unos 10 minutos. En la misma sartén freír ligeramente, vuelta y vuelta el foie.

Servir en platos individuales la manzana, el medallón de solomillo de ternera encima, a continuación el foie, una lámina de trufa cortada muy fina y la sal maldon. Calentar la salsa removiendo bien y añadir a la torre que hemos hecho.

Adornar con la canela en rama.

Con el resto de las manzana podemos hacer una salsa de manzana que puede acompañar otros platos.

Salmón a la naranja BLANCA

Ingredientes:

2 naranjas

Lomos de salmón
2 ajos
Romero
Vinagre de módena o de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta para moler
Perejil
Espárragos trigueros

Preparación:

Cocer el zumo de las naranjas hasta que reduzca y dejar enfriar. Poner en una bolsa de cocinar la mitad del zumo concentrado, los ajos picaditos, el vinagre,  el romero, el aceite, la sal y la pimienta recién molida. Cerrar la bolsa y agitar bien. Meter los lomos de salmón y dejar en el frigo 1 hora. Sacar los filetes y hacerlos a la plancha rociados de aceite unos 4 minutos por cada lado. Servir acompañado de los espárragos a la plancha, rociar con el resto del jugo concentrado de naranja y espolvorear un poco de perejil.

Tarta mousse de turrón MADRE DE MAITE

Ingredientes:

100 ml de leche
200 g de turrón blando
2 huevos
50 g de azúcar
400 ml de nata
1 sobre de gelatina neutra
Crocanti de almendras

Preparación:

Calentar la leche en el microondas y mezclar con el sobre de gelatina. Montar la nata y reservar. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar. Desmenuzar el turrón con las manos y batir junto a las yemas y el azúcar. Incorporar la leche con la gelatina y batir ligeramente. Incorporar la nata reservada y mezclar usando una espátula. Añadir las claras a punto de nieve poco a poco. Verter en un molde y meter en la nevera o el congelador. Decorar con el crocanti de almendras  cuando lo vayamos a servir.

Crema de turrón MILA

Ingredientes:

3 huevos

Azúcar glass

200 g de nata

1 tableta de turrón blando

Tulipas de barquillo

Frutas del bosque

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve y reservar. Batir las yemas con la nata, 2 cucharadas de azúcar glass y la tableta de turrón. Incorporar la nata montada poco a poco. Servir la crema en las tulipas y decorar con las frutas del bosque y un poco de azúcar glass.

Tosta de guacamole con gambas PARREÑO

Ingredientes:

Tostas o tostadas de baguettes

1/2 k de gambas

3 aguacates maduros

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

1 manojo de cilantro

1/2 limón en zumo

1 guindilla

Tabasco

Sal

Preparación:

Cocer en agua con sal las gambas durante 3 minutos. Retirar y pelar. Cortar el cilandro, la cebolleta y el pimiento en trozos pequeños y machacar en un almirez. Añadir la carne de los aguacates y seguir triturando hasta que quede una masa compacta. Añadir el zumo de limón, unas gotas de tabasco y la sal al gusto.
Untar en las tostas y adornar con las gambas y, si se quiere, un poco de cebolla caramelizada.

Pan de plátano MIREIA

Ingredientes:

1/2 taza de manteca
3 plátanos
2 huevos
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
30 g de nueces

Preparación:

Machacar los plátanos y mezclar con el resto de ingredientes. Poner la masa en un molde engrasado. Poner al horno medio 180 ºC durante 40 minutos.

Ensalada de arándanos BLANCA

Ingredientes:

1 lechuga romana
200 g de arándanos secos
200 g de nueces peladas
125 g de queso mozzarella
Sal marina
Vinagre de manzana o módena (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar la lechuga limpia en tiras. Mezclar con el resto de los ingredientes. Aderezar al gusto.

Se puede acompañar con una crema hecha de yogur y queso azul triturado.

Crema de lombarda MAITE

Ingredientes:

1/2 lombarda
2 manzanas
1 cebolleta
1 litro de caldo de pollo
200 ml de nata líquida
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Rehogar la cebolleta y la lombarda picadas. Cocer las manzana peladas y troceadas. Añadir una manzana y el caldo a la lombarda. Triturar todo. Calentar y salpimentar al gusto. Triturar la otra manzana y la nata.

Servir la crema de lombarda con unos chorretones de la manzana y la nata.

Se pueden adornar con piñones.