Goxua MERTXE

Ingredientes:

1 l. de nata.
300 g. de bizcochos tipo soletilla
1 l. de leche.
100 g. de maizena
3 yemas de huevo
300 g. azúcar
1 ½ copa de whisky , ron o vino dulce
1 rama de canela




Preparación:

Se monta la nata con 150 g. de azúcar y se echa en copas, encima se van poniendo los bizcochos partidos por la mitad y tapando toda la base del recipiente y mojados con el licor y un poquito de leche caliente con canela.
Con la leche restante, 150 g. de azúcar, la harina de maíz y las yemas de huevo se hace una crema pastelera y se vierte encima de los bizcochos. Hacemos un caramelo con azúcar y echamos a modo de cobertura encima de la crema pastelera fría.

Arroz caldoso con setas BLANCA

Ingredientes:

4 chalotas
350 g. de setas naturales o en conserva
200 g. de arroz
1 l. de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Sal





Preparación:

Rehogar las chalotas cortadas en un poco de aceite y un poco de sal. Cuando estén transparentes agregar las setas limpias y troceadas y esperar hasta que se evapore el agua.
Añadir el arroz y rehogar hasta que esté transparente, añadir el caldo y cocer a fuego medio unos 20 minutos. Si se ha evaporado todo el caldo añadir un poco más de agua.

Sagargala MAITE

Ingredientes:

6 huevos
130 g. de azúcar
130 g. de harina
200 g. de nata líquida
10 hojas de gelatina
1/4 l. de zumo de limón
1 cucharadita de sal
1/2 k. de queso fresco
700 g. de nata montada
Compota de manzana

Preparación:

Batir los huevos, el azúcar y la harina. Extender en la bandeja del horno y calentar a 200ºC durante 10 minutos. Saldrá un bizcocho.
Poner a cocer las hojas de gelatina con un poco de nata. Batir la sal, el queso, el zumo de limón y la nata líquida. Añadir la gelatina deshecha. Poner en el frigo.
En un molde rectangular poner el bizcocho. Mojarlo con algún licor, vino tinto de Rioja o almibar hecho con agua y azúcar. Distribuir la masa de queso por encima y aplanar con una lengua de goma. Meter al congelador.
Al servir desmoldarla y cubrirla con compota de manzana.

Ensalada de melón y atún MAITE

Ingredientes:

1 melón grande maduro
2 latas de atún en aceite
1 taza y media de salsa rosa (mayonesa, 6 cucharadas de tomate ketchup y 2 cucharaditas de mostaza)








Preparación:

Limpiar y trocear el melón en pequeños cubos o bolitas, escurrir el atún, desmenuzarlo y aliñar con salsa rosa. Decorar con pizca de atún. Templar en el horno o microondas en el momento de servir.

Crema de kiwi BLANCA

Ingredientes:

5 kiwis maduros
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de leche
3 huevos
1 cucharada de Maizena
1 limón










Preparación:

Batir 4 kiwis pelados con la mitad del azúcar y ponerlo en un cazo. Batir las yemas de huevo con la Maizena y la leche y añadirlo al cazo. Poner a calentar a fuego lento sin dejar de remover. Añadir un poco de zumo y ralladura de limón. Cuando haya espesado dejarlo enfriar un poco.
Batir a punto de nieve las claras y añadir el resto del azúcar. Mezclar todo con mucho cuidado para que no pierda volumen.
Servir en copas con unas rodajas de kiwi.

Ensalada de patata y yogur BLANCA

Ingredientes:

20 patatas cochineras (patatas redondas y pequeñas)
20 pepinillos
2 yogures griegos
1 cucharadita de pimienta negra
1 zumo de limón
Sal






Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer con piel. Cortar los pepinillos en tiras. Mezclar los yogures con el zumo de limón, la pimienta negra molida y la sal.
Mezclarlo todo y dejar macerar una hora por lo menos.

Tosta de surimi y bonito BLANCA

Ingredientes:

10 palitos de surimi (txaka, cangrejo)
1 lata de atún en aceite
Mayonesa
1 lata de anchoas
Gambas peladas congeladas grandes
Aceite de oliva virgen





Preparación:

Cortar rodajas de un dedo de grosor de pan y tostar. Rociarlas con un chorrito de aceite.
En un bol cortar en trozos el surimi y deshacer con los dedos. Añadir el atún escurrido y mezclarlo con mayonesa al gusto.
Servir con anchoas o gambas cocidas (2 minutos) encima.
Al servir

Brocheta de salmón y manzana TELVA

Ingredientes:

2 manzanas
250 g. de salmón ahumado en lonchas
1 yema
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de eneldo picado
100 ml. de aceite de oliva virgen
Sal




Preparación:

Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos de unos 2 cm. Envolverlos con tiras de salmon. Hacer la salsa mezclando la yema, el azúcar, la mostaza y el eneldo, añadiendo poco a poco el aceite.
Sazonar con sal.

Taboulé con gambas AMELIA

Ingredientes:

250 g. de gambas
150 g. de cous-cous
1/4 l. de caldo de ave
150 g. de aceitunas negras sin hueso
2 limas
1 pimiento rojo
100 ml. de agua
100 g. de azúcar
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Cocer las gambas 2 minutos en agua hirviendo, pelar y picar.
Verter sobre el cous-cous el caldo caliente y un chorrito de aceite y sal. Esperar a que engorde.
Mezclar las aceitunas picadas, las gambas, el zumo de las limas y ralladura de lima con un chorrito de aceite y sal y el cous-cous.
Cocer el pimiento rojo pelado y cortado en daditos junto con el azúcar y una pizca de sal, unos 10 minutos. Colarlo y mezclarlo con el resto.
Para servir colocarlo en un aro individual.

Crema catalana MERTXE

Ingredientes:

1/2 l. de leche
4 yemas de huevo
75 g. de azúcar
15 g. de maizena
Piel de 1 limón
Canela en rama
Azúcar para caramelizar






Preparación:

Hervir la leche con la canela y la piel de limón. Mezclar en un bol las yemas, el azúcar y la maizena. Añadir a esta mezcla poco a poco la leche y remover. Poner al fuego hasta que espese.
Repartimos en recipientes y dejamos enfriar.
Antes de servir verter azúcar por encima y caramelizar con plancha o soplete.

Tarta Virgen Blanca BLANCA

Ingredientes bizcocho:
4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de harina
Medio vasito de licor de cereza (kirsch)

Ingredientes mousse de fresas:
100 g. de azúcar
650 g. de fresas
1 brick pequeño de nata líquida
El zumo de 1/2 limón

Ingredientes mousse de nata:
2 hojas de gelatina
250 g. de nata para montar
2 cucharadas de azúcar

Ingredientes merengue tostado:
2 Claras de huevo
75 g. de azúcar glas

Preparación:

Bizcocho: Montar las huevos con la batidora hasta que doblen el volumen, añadir el azúcar y la harina poco a poco.Verter sobre papel de horno y meter al horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos más o menos, coge un color dorado. Calentar el kirsch rebajado con un poco de agua y distribuirlo por el bizcocho.
Desmoldar sobre otro trozo de papel de hornear y darle la forma de la tarta.

Mousse de fresa: Lavar las fresas, triturarlas en la batidora, añadir el zumo de limón y la mitad del azúcar. Pasar el líquido por un colador, para quitar las semillas y reservar. Montar la nata liquida con el azúcar restante. Agregar la nata al puré de fresa primero un poco, mezclar, y luego el resto.

Mousse de nata: Dejar la gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos. Batir la nata muy firme. En un cazo, calentar 1 dl. de agua con el azúcar y hervir hasta que se funda. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva.Cuando la gelatina esté tibia, incorporarla en hilo a la nata sin dejar de batir. Reservar en el frigorífico 3 horas hasta que cuaje.

Merengue tostado: Batir las 2 claras a punto de nieve, añadir el azúcar glas, poco a poco.

Montar la tarta por pisos:
1-bizcocho
2-mousse de nata
3-mousse de fresa
4-merengue

Gratinar a potencia máxima de 5 a 7 minutos con el horno precalentado.