Ensalada de alubias blancas PILAR

Ingredientes:

1 bote de alubias blancas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate maduro

1 zanahoria grande o 2 pequeñas

1 lata de jamón cocido

Sal

Aceite virgen de oliva virgen extra

Preparación:

Echar en un bol las alubias del frasco limpiadas con agua.

Añadir los pimientos, el tomate y la zanahoria cortados en trocitos pequeños.

Cortar el jamón cocido en trocitos y añadir.

Salar  y regar con un poco de aceite.

Remover con cuidado para no estropear las alubias.

Se sirve fresquito.

Spaguettis de calabacín con gambas BLANCA

Ingredientes:

1 calabacín grande

200 gr. de gambas o langostinos

3 ajos

1 guindilla

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el calabacín con un aparato sacapuntas, espiralizador o cortador de verduras.

Echar sal y dejar 15 minutos para que suelte agua.

Cortar los ajos y freírlos en el aceite hasta dorarlos.

Separar en un papel de cocina los ajos a escurrir.

En ese aceite, freír un par de minutos las gambas peladas y una guindilla.

Retirar la guindilla y verter el calabacín.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Cocinar durante un par de minutos como máximo o menos si vemos que se ablandan los calabacines.

Verter los ajos encima y remover un poco.