1 cinta de lomo
Tiras de bacon ahumado muy fino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hierbas al gusto
Preparación:
Separar en dos trozos la cinta de lomo, por un lado dejaremos el centro y por otro cortamos a lo largo a una profundidad de 2 cm hasta obtener una plancha o lámina. Extender la plancha y salpimentar. Colocar las tiras de bacon y poner encima el rulo central, cerrando de forma muy apretada con cuerda de carnicero o redecilla. Ponerlo al horno precalentado a 190ºC unos 45 minutos. Regando de vez en cuando con una mezcla de aceite, sal y hierbas aromáticas al gusto.
Se debe acompañar de una salsa ligera (salsa de pimientos del piquillo, salsa de manzana, salsa tximitxurri...)
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