Risotto de verduras BLANCA

Ingredientes:

400 g. de arroz
1 calabacín
1 berenjena
1 tomate maduro
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 zanahoria
20 g. de guisantes
1/2 pastilla de caldo
50 g. de mantequilla
50 g. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva

Preparación:

Cortar las verdura en trozos pequeños, la zanahoria se ralla, y saltear 3 minutos en aceite. Añadir la media pastilla de caldo disuelta en agua caliente. Dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el arroz y remover durante 2 minutos. Añadir el doble de agua que el volumen de arroz usado. Dejar cocer durante 25 minutos a fuego suave.
Añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado y remover hasta que la consistencia sea untosa.