18 g de gambas
8 pimientos del piquillo
50 g de espinacas
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 puñado de piñones
15 g de harina
200 ml de leche
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa:
Cabezas y cáscaras de las gambas
4 pimientos del piquillo
1 cebolleta
350 ml de nata
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Pelar las gambas, pícalas y reservar las cáscaras y las cabezas.
Picar la cebolla y el ajo.
Pochar en una sartén con poco aceite y sazonar.
Lavar bien las espinacas, picar y añadir a la sartén.
Agrega los piñones y las gambas picadas.
Cuando tomen color verter un chorrito de aceite.
Añadir harina y tostar.
Mezclar bien y echar poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se haga la bechamel.
Retirar del fuego y dejar templar.
Rellenar los pimientos del piquillo con la bechamel de espinacas y gambas.
Antes de servir, darle un toque de calor en el horno.
La salsa:
Picar la cebolleta, pochar y sazonar.
Añadir los 4 pimientos del piquillo bien picados.
Cuando se doren, agregar las cáscaras y las cabezas de las gambas.
Verter un chorrito de brandy y flambear.
Añadir la nata líquida y dejar cocer.
Cuando hierva, retirar la espuma de la superficie.
Retirar del fuego la mezcla, triturar y colar.
Para emplatar, poner un poco de salsa en la base, colocar encima los pimientos rellenos de la bechamel y servir.
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