250 gr de arroz para risotto
200 gr de champiñones o boletus
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras casero o caldo en pastilla
100 ml de vino blanco
50 gr de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiar y cortar las setas y los espárragos trigueros en trozos de 2 cm.
Sofreír la cebolla picada y el ajo.
Añadir las setas y los espárragos. Cocinar unos minutos. Retirar y reservar.
Echar un poco de aceite en la misma sartén y sofreír el arroz durante 2 minutos.
Añadir un chorrito de vino blanco y remover hasta que se evapore.
Agregar un cucharón de caldo caliente, remover hasta que se absorba.
Continuar añadiendo el caldo de verduras de la misma manera.
El proceso tarda unos 20 minutos.
Añadir las setas y los espárragos a la sartén.
Echar el queso parmesano rallado y remover hasta que se derrita.
Salpimentar al gusto.
Dejar reposar un par de minutos.
Decorar con un poco de perejil fresco picado.
