Lasaña de verduras sin pasta BLANCA

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 calabacín

1 cebolla

1 puerro

1 lata pequeña de tomates pelados o tomate frito

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 zanahorias

150 g de champiñones

2 ajos

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Queso parmesano o 4 quesos

Harina

Azúcar

Sal

Pimienta

Preparación:

Triturar los tomates y freír con un poco de sal y azúcar.

Cortar la berenjena en lonchas longitudinales y ponerla con sal para que expulse el agua.

Cortar en tacos el calabacín, salpimentar y freír 5 minutos.

Cortar los pimientos y las zanahorias en tacos, salpimentar y freír 10 minutos.

Cortar la cebolla y el puerro y freír 5 minutos.

Cortar los champiñones en láminas y freír con los ajos picados unos 5 minutos.

Limpiar la berenjena y meterla en un recipiente de cristal en el microondas 5 minutos.

Hacer bechamel de consistencia media.

Mezclar todas las verduras con el tomate menos los champiñones y la berenjena.

Echar un poco de bechamel en el fondo del recipiente de horno, poner una capa de berenjena, una capa de verdura, una capa de champiñones y repetir acabando con una capa de berenjena.

Cubrir con bechamel y espolvorear bien con el queso parmesano.

Poner al horno precalentado a 220ºC durante 10 minutos. Dorar con el grill.