Pudding navideño tradicional (receta inglesa) Traditional christmas pudding

Ingredientes:

450 gramos de nueces

25 gramos cáscara de fruta confitada

1 manzana pequeña

2 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharada de jugo de limón

50ml de brandy

55 gr harina con levadura

1 1/2 cucharaditas de canela molida

110 gr de mantequilla

110 gr de azúcar moreno

1/2 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de ralladura de naranja

110 gr de pan rallado

25 gr de almendras enteras picadas en trozos grandes

2 huevos

Preparación:

Poner 100gr de  pasas, 50ml de Brandy la cáscara de naranja confitada,  la manzana cortada en trocitos muy pequeños, el zumo de naranja y de limón en un bol y dejar toda la noche macerar.

En un bol grande mezclar la harina, la canela, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, el pan rallado y las nueces cortadas muy finas.

Añadir la mezcla hecha la noche anterior y mezclar bien.

Añadir los huevos batidos y mezclar de nuevo.

Untar mantequilla en el molde de pudding.

Echar la mezcla y presionar con una cuchara para que quede aplastado y compacto.

Cubrir el recipiente con doble capa de papel para hornear y luego con papel de aluminio.

Atar firmemente con una cuerda de cocina, envolviendo la cuerda alrededor del molde, luego enrollar la parte superior y luego alrededor del tazón nuevamente para formar un asa.

Poner una cacerola con agua y un salvamanteles o algo que se eleve por encima del agua para poner el molde del pudding encima.

Cocer al vapor 7 horas. Revisando y añadiendo agua si hace falta.

Dejar enfriar completamente.

Añadir un cuarto de vaso de Brandy y volver a tapar con papel encerado y cordel.

Guardar hasta el día de navidad.

El pudding no se puede comer inmediatamente; es necesario almacenarlo en un lugar fresco y seco y descansar, luego recalentarlo el día de Navidad. Comer el pudding inmediatamente después de cocinarlo hará que se derrumbe y los sabores no habrán tenido tiempo de madurar.

Al servir podemos espolvorear azúcar glass por encima, natillas caseras o poner un glaseado (azúcar glass con 2 cucharadas de zumo de limón muy batido).