1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
500 ml. de caldo de pescado
Carcasas y cabezas de langostinos
1 chorrito de coñac o brandy
1 cucharadita de harina de maíz
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Picar muy fino el puerro, la cebolla y la zanahoria.
Pochar todo con una gotita de aceite y una gota de sal.
Añadir las carcasas y cabezas de los langostinos.
Añadir el coñac y flambear.
Dejar reducir.
Añadir el tomate pelado y picado muy fino.
Verter el caldo de pescado y dejarlo cocer una media hora.
Triturar, colar y ponerlo al fuego.
Diluir una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua fría y añadirlo a la sartén.
Dejar que espese un poco.
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