Ensalada templada de bacalao BLANCA

Ingredientes:

1 bolsa de brotes frescos

1 cebolleta
1/4 pimiento rojo
1/2 pimiento verde

1 tomate

4 pepinillos

1 lomo de bacalao desalado
Sal marina
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner el bacalao en un cazo con agua al fuego, retirar al hervir y deshacer en láminas. Hacer un picadillo fino con la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde, los pepinillos y el tomate. Emplatar los brotes y poner encima las láminas de bacalao y el picadillo. Salar y aderezar con chorretón de aceite y vinagre.
Para ocasiones especiales emplatar en molde cilíndrico y adornar con vinagre de módena en biberón.