Talo vasco MAITE

Ingredientes:

300 g. de harina de maíz
250 ml. de agua
1 txistorra (chorizo estrecho)
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Poner la harina y la sal en un bol, hacer un hueco en el centro e ir añadiendo el agua poco a poco hasta que la masa no se pegue a los dedos. Dejar reposar 45 minutos. Hacer bolas y aplastarlas con un rodillo entre dos capas de film. Ponerlas en la sartén hasta que se hagan por las dos partes.

La txistorra se corta en trozos y se fríe en aceite. Por cada talo pondremos un par de trozos de txistorra.

Sopa de pescado MARINA

Ingredientes:

1 cola de rape
12 mejillones
12 almejas
20 gambas
Cabezas de pescado para el caldo
1 cebolla
1 puerro
1 tomate
3 rebanadas de pan
Aceite de oliva
Sal
Perejil

Preparación:

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela. Agregar las almejas. Cocer un par de minutos hasta que se abran. Retirarlo del fuego. Trocear el rape, sazonar y ponerlo en la cazuela. Añadir las gambas limpias y peladas. Saltear todo y poner en un plato. Picar la cebolla muy fina y saltearla en una sartén. Añadir el puerro y el tomate troceados. Poner las cabezas de pescado y las cáscaras de las gambas. Pochar todo bien, trocear el pan e incorporarlo. Echar agua hasta cubrirlo y cocer durante una hora.

Quitar la carne de las cabezas de pescado, triturar el caldo y colarlo. Ponerlo al fuego y añadir el pescado y el marisco. Cocinar 10 minutos. Decorar con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

Jericallas de Guadalajara ANALI

Ingredientes:

1 l. de leche
5 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
Canela en rama
1 cucharada de vainilla en líquido

Preparación:

Poner un poquito de agua en el fondo de una cacerola y echar la leche y la canela. Cuando esté caliente echar el azúcar y la vainilla, cuando hierva remover durante unos 10 minutos a fuego medio.

Batir muy bien las yemas y añadir un poco de la leche caliente. Verter esta mezcla en la cacerola de leche y agitar muy bien para que no salgan grumos. Colar y distribuir en moldes pequeños y poner en una bandeja alta de horno que cubriremos con agua caliente hasta la cuarta parte de las flaneras. Poner al horno a 200ºC durante 1 hora y poner unos 10 minutos el grill para que se doren por arriba. Al sacar poner hielo en la bandeja para que se enfríen más rápido.