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Tumbet mallorquín MERTXE

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Ingredientes:

3 patatas medianas
2 berenjenas
3 pimientos verdes
4 huevos duros
250 g. de tomate frito casero (ver receta)
Harina
Sal
Aceite de oliva virgen


Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, echarles sal y dejar reposar 10 minutos. Lavarlas y secarlas. Pasarlas por harina y freirlas. Reservar.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, echarles sal y freir. Reservar.
Cortamos los pimientos en tiras los freimos. Reservar y salar.
En una fuente de horno alternamos capas de patatas, berenjenas, rodajas de huevo duro, pimientos y tomate frito. Poner al horno a 180ºC unos 15 minutos.

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